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芹菜炒牛肉做法大全? 芹菜炒烂牛肉的做法,芹菜炒烂牛肉怎么做好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-06 09:33:04
导读

一、芹菜炒牛肉做法大全?【食材】:芹菜400克,牛肉400克,青辣椒1个,大葱1段,姜片1片,红辣椒2个,大蒜2粒,原汁酱油少许,盐少许,植物油适量【制作方法】:1、准备好所用的食材,牛肉泡冷水,反复数次清洗干净血水,芹菜去根。2、把芹菜摘去叶子,反复数次清洗干净,沥干水分。3、把芹菜切成碎末,牛肉切成肉粒或者肉末,辣椒切碎,葱姜蒜切粒备用。4、牛肉里加入2勺原汁酱油,用手抓匀腌渍入味。5、炒锅倒

一、芹菜炒牛肉做法大全?

【食材】:芹菜400克,牛肉400克,青辣椒1个,大葱1段,姜片1片,红辣椒2个,大蒜2粒,原汁酱油少许,盐少许,植物油适量

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,牛肉泡冷水,反复数次清洗干净血水,芹菜去根。

2、把芹菜摘去叶子,反复数次清洗干净,沥干水分。

3、把芹菜切成碎末,牛肉切成肉粒或者肉末,辣椒切碎,葱姜蒜切粒备用。

4、牛肉里加入2勺原汁酱油,用手抓匀腌渍入味。

5、炒锅倒入植物油,放入花椒粒炸出香味后,捞出弃之。

6、放入腌渍好的牛肉粒,翻炒变色,加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7、盖上盖子,焖炒2分钟,牛肉差不多熟了以后打开盖子。

8、放入切好的芹菜碎,青椒,翻炒拌匀,炒至芹菜微软。

9、加入少许食盐,调味拌匀后关火。

10、出锅盛入盘里,美味又下饭,卷煎饼最好吃。

小贴士:

1、牛肉有时间的话切粒炒出来口感更好,剁成肉泥更方便。没有牛肉也可以用猪肉代替,口感也不差。

2、不吃辣的可以不放辣椒,放辣椒更下饭。

3、芹菜水分较大,炒至的时候容易出水,大火快炒可以防止炒烂。

二、芹菜炒烂牛肉的做法,芹菜炒烂牛肉怎么做好吃?

准备食材:

牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉

步骤:

1、将牛肉用清水冲刷一遍,随后把牛肉切成片状或是条状。

之后放到清水中反复抓洗,将牛肉中的血水清洗出来,可以去除牛肉的腥味。

2、牛肉洗好之后,挤出多余的水分,随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉,腌制10分钟。

经过腌制牛肉会更为入味,同时可以去除牛肉的腥味,让做出来的菜肴更为美味。

淀粉还能够锁住牛肉的水分,让牛肉吃起来口感更为鲜嫩。

3、把牛肉放到一旁腌制,将芹菜头尾两端去掉,并把叶子摘掉,清洗干净,切成段状,放到一旁备用。

芹菜的叶子口感是偏苦的,并不是很好吃,因此我们最好能够只用芹菜的根茎来制作芹菜炒牛肉。

4、牛肉腌制好之后,我们就可以炒牛肉了。在锅里倒入少许的食用油,等油热了之后,把牛肉下入锅中。

用中小火翻炒,等到牛肉全部变色呈出来,放到一旁备用。

5、在锅内加入少许的食用油,随后放入姜丝、蒜末,炒出香味之后,下入芹菜。

等芹菜微微变色之后,把炒至半熟的牛肉放入锅内,随后放入食用盐、生抽、白糖调味,等到食材吸收调料,菜肴就做好了。

烹饪技巧总结:

1、牛肉一定要放到水中抓洗,这样才能把牛肉的血水洗出来,避免牛肉口感过腥。

如果觉得抓洗过于麻烦,那么可以提前把整个牛肉放到水中泡上半小时,也可以把牛肉中的血水逼出来。

2、牛肉在腌制的时候,一定要放入少许的淀粉和蛋清,淀粉能够黏在牛肉表面,避免牛肉水分流失。

而蛋清则可以增加牛肉的黏稠度,给牛肉补充少许的水分,让牛肉吃起来更为滑嫩。

3、芹菜的叶子口感不佳,最好能够去掉。另外在挑选芹菜时,最好能够挑选根茎大小合适,看起来老一些的芹菜。

这样的芹菜香味会更加浓一些,炒出来的芹菜炒牛肉味道更足。

但也不要挑选太老的芹菜,太老的芹菜纤维比较多,吃起来口感会更差一些。

4、制作芹菜炒牛肉时,一定要先把牛肉炒至变色,因为芹菜是比较容易熟的,如果先炒芹菜,很容易把芹菜炒老。

三、烂刀牛肉炒芹菜做法?

首先准备好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉质口感比较嫩,不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切薄片,切记牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动哦,这是窍门之一。

在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉,用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

接着将芹菜去根后洗净,切成小段,再将生姜去皮后洗净切丝,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起装入盘子里备用。

锅中倒入适量食用油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

锅里留少许油,放入姜末和蒜末,炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆,这是窍门之二。

再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。

最后加入1勺生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜,炒的时候不用加水,因为芹菜会炒出水分。

装盘即可开吃,一定要趁热吃哦。

四、炒烂牛肉的做法,芹菜炒烂牛肉怎么做好吃?

肉三肥七瘦,切丝。芹菜切小段,太粗的记得竖着再切刀,葱姜丝,油烧热,葱姜炒香放肉炒到变色(可以放一点点料酒,我都懒得放)放酱油(家里有啥我就放啥,老抽的话一丢丢,普通酱油就稍多一点,分开倒几次也没事)然后放芹菜(有的喜欢一起放土豆丝,我不爱吃就没放过。)炒一会芹菜差不多放熟了(什么程度是差不多熟了我靠感觉,你也可以挑根芹菜尝下,期间太干了话就滴少量水)放盐(如果你放味精鸡精糖提味的话一起放吧,如果你的酱油是生抽酱油也这时候放吧),翻两下出锅就好了。(至于火候的话你看着来吧,感觉你是新手学做菜,用能不糊锅的情况下的最大火,自己吃没那么多讲究的)

五、芹菜炒烂牛肉的做法有哪些?

牛肉,我是很喜欢吃的,想必很多朋友也和我一样喜欢吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了,不过,这虽然喜欢吃牛肉,碰上这自己做牛肉可就是有点难题了,大家都知道这牛肉做的不好,吃起来不仅仅是硬还柴。所以,这要是打算自己做芹菜炒牛肉还真的是马虎不得,接下来,我就分享一下这芹菜炒牛肉要怎么做,牛肉怎么处理才烂。

芹菜炒牛肉

原料:

这芹菜炒牛肉用的牛肉首选可以是牛里脊肉,里脊肉炒出来的口感比较好,我们准备好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、绍酒40g、酱油20g、白糖10g、小苏打5g、胡椒粉1g、葱姜片20g、花生油、味精适量。

做法:

1,首先,我们将牛肉切成2cm长的薄片,放入碗中,加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉绍酒、姜抓匀腌制上10分钟,然后再加入少许的花生油腌制上1个小时。

2,芹菜切成薄片,锅中烧油,下入腌好的牛肉片快速翻炒,待牛肉片泛白之后出锅沥油待用。

3,锅中热油,加入葱姜片,白糖,酱油,味精还有少许的清水,大火煮沸之后,加入适量的水淀粉勾芡,然后放入牛肉片,轻财片大火翻炒,待芹菜片断生之后i即可出锅。

小贴士

1,在切牛肉的时候记得要横着牛肉纹理来切,这样做出来的牛肉才嚼得动。

2,在腌制牛肉的时候加入的小苏打是为了让牛肉更容易炒烂。

3,对牛肉的腌制是必不可少的步骤,腌制后的牛肉才会更加的软烂。

结束语

这芹菜炒牛肉不仅仅是好吃,这道菜还有健脾养胃,除湿益气的作用。不管是作为平时的家常菜还是待客时候的拿手好菜都是不错的选择。喜欢的朋友可以GET起来了。

六、芹菜炒牛肉不放辣椒的做法大全?

. 牛肉洗净切片2. 尖椒切丝备用3. 大葱切葱花,生姜切片4. 香芹洗净切段5. 热锅倒油,下入葱花生姜爆锅6. 下入牛肉滑散变色,倒入料酒炒匀7. 放入生抽炒匀8. 牛肉炒出水分时,立即倒入青椒和香芹一起翻炒至汤汁收干,调少许盐即可出锅

七、烂刀牛肉炒泡椒芹菜做法?

1、准备好新鲜牛肉约350克,洗净切好备用;

2、少许芹菜去叶留梗,切成小段洗净备用;

3、切好的牛肉用生粉、料酒、少量的盐、生抽,腌10分钟左右入味;

4、泡椒10克左右,切末备用;

5、准备好姜、葱、大蒜备用;

6、锅内油温到六成热时,下腌好的牛肉滑炒,用筷子划散;

7、到牛肉颜色稍变时,将其盛出或拔到一边,下姜、蒜爆出香味,入一小勺香辣酱炒出黄亮的色泽;

8、然后下泡椒与之迅速炒匀,加一勺生抽与少许白糖调味;

9、接着倒入芹菜梗不停翻炒;

10、最后入香葱与鸡精即可起锅,香喷喷的牛肉炒芹菜泡椒就做好了。

八、烂牛肉怎么做好吃,芹菜炒烂牛肉的家常做法?

芹菜炒烂牛肉的家常做法如下

1、嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。

2、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;

3、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可出锅食用。

九、牛肉烂肉芹菜的做法?

牛肉烂肉芹菜做法如下

准备食材:牛肉,芹菜,生姜,大蒜,小米椒,鸡蛋,玉米淀粉,胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,料酒,食用油

制作步骤:1.牛肉洗净切成薄片放碗中,放入一个鸡蛋清,一勺玉米淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,少量胡椒粉,用勺子搅拌均匀,腌制20分钟。

2.将芹菜洗净切段,小米椒切碎,姜切丝,大蒜拍碎

3.芹菜焯水,开水下锅2分钟捞出,冷水冲洗控水,焯水后的芹菜口感更脆嫩

4.起锅放油,下姜丝,小米椒,大蒜,炒香放入牛肉,炒至变色,放入芹菜,放入食用盐,一勺生抽,翻炒均匀出锅装盘

十、牛肉炒芹菜做法?

主料:黄牛肉、芹菜

  配料:青红、尖椒、蒜、姜

  调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

  做法步骤

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

  3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

  5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

  6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

  7、锅里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

  9、放入芹菜。

  10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。


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