一、炖鲫鱼汤家常做法?
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
二、鲫鱼汤做法大全家常?
主料:
1、鲫鱼:3条
2、白萝卜:适量
3、葱:适量
4、姜:适量
5香菜:适量
辅料
盐:(适量)白糖:(适量)鸡粉:(适量)胡椒粉:(适量)
步骤1:
鲫鱼洗净清洗干净
步骤2:
背部切花刀
步骤3:
萝卜切丝加盐加开水浸泡待用
步骤4:
锅内热油倒入鲫鱼煎制
步骤5:
放入葱姜煎出香味
步骤6:
倒入清水大火烧开
步骤7:
熬制汤呈奶白色倒入萝卜丝
步骤8:
倒入调料盛出撒入葱花香菜
三、家常炖红鱼做法大全?
食材清单
阿拉斯加红鱼 1条 、 葱 1段 、 姜 1块 、 大蒜 1把 、 干红辣椒 1个 、 八角 1颗 、 花椒 1撮 、 料酒 20克 、 酱油 30克 、 盐 2克 、 油 30克 、 热水 1碗
烹饪步骤
步骤1
红鱼有一层细小的鱼鳞,刮掉,去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜,冲洗干净,用厨房纸巾里外擦掉多余的水;这是入锅不溅油的重要一步;
步骤2
葱姜蒜等调料准备好;调料品种及数量不限这些,可根据个人口味调整,吃不了辣的可不放干红辣椒;
步骤3
不粘锅中火加热,锅热后倒油,油量比炒一盘菜略多一点,油温6、7成热时,拎着鱼尾巴在锅里蘸一下,使鱼身粘一层油,再顺势入锅,不要晃锅,也不要翻动鱼身,此时鱼皮是湿凉的,很容易被粘掉皮;中火加热1分钟左右时,用铲子轻轻撬起鱼身,使鱼身和锅之间有一定的空隙,就这样一点点用铲子撬起来,直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底;热油会一点点将鱼皮煎焦,待定型后就不会粘锅了;
步骤4
翻身,煎另一面,同时将葱姜蒜等调料入锅;看煎过的鱼皮,一点儿都没破;
步骤5
待底面的鱼皮也定型了,淋入料酒、酱油、盐,倒一大碗热水;
步骤6
盖盖子,小火焖炖15分钟,中途可用勺子舀汤浇在鱼身上,更易入味;待汤汁浓稠,收收汁,出锅。
四、家常炖羊肉的做法大全?
食材用料;羊肉500g、葱结40g、蜜枣50g、姜片15g、白萝卜块200g
方法
1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。
2、将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。
3、锅中放入烫过的羊肉 、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。
4、捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。
5、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。
五、炖金鱼的家常做法大全?
用料
金鱼 1条
豆腐 一块
盐 适量
猪油 适量
油 适量
姜片(炖鱼) 少许
葱花 一根
胡椒(可不加) 少许
蒜片(腌鱼) 适量
姜片(腌鱼) 适量
料酒(腌鱼) 少许
大葱(腌鱼) 半根
做法步骤
1、准备好金鱼一条,洗干净,用大葱,料酒,蒜片,姜片腌制去味儿,然后用之前用水轻微冲洗一下。
2、锅里烧猪油,把鱼放进去炸到两面金黄,就加入一大碗水熬汤。
3、豆腐洗干净,切块。
4、锅里都两片姜,丢入豆腐,水开了转小火和鱼一起熬到奶白色,熬制时间自己可以调节
5、汤熬成奶白色,起锅装盘,撒上葱花即可。
六、炖肘子的家常做法大全?
准备食材:猪肘、糯玉米、青岛啤酒、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、食用盐、白糖、生抽、食用油。
制作步骤:
第一步:猪肘清洗干净后,剁成大块,装入盆中,加入适量的清水,浸泡30分钟,将血水都浸泡出来后,清洗干净。锅内加水,凉水下入猪肘,搅动一下,使其受热均匀,水开后,将表面的浮沫撇除干净,将猪肘捞出,沥干水分备用。
第二步:热锅,多加一些食用油,放入两勺白糖,翻炒一下,将白糖炒化,炒至棕褐色后,下入猪肘,翻炒均匀,加入适量的葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷,翻炒出香味。
第三步:加入适量的生抽,翻炒上色后,加入适量的开水,加入适量的青岛啤酒,水要没过猪肘,大火煮开后,转小火,炖1个小时。
第四步:炖一个小时后,打开锅盖,加入几块糯玉米,加入适量的盐,翻拌均匀,再炖30分钟,即可出锅。
第五步:出锅后,撒点蒜末和香菜点缀一下,一道营养美味的家常炖猪肘就做好了!
温馨提示:
1.选猪肘首选前肘,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮一起烹饪,肥而不腻,特别好吃!
2.选猪肘时,要选表皮颜色为淡黄色的,不要选白白净净的猪肘,这样的猪肘,很可能是用化学物质泡过的。另外,太大的猪肘也不要选,选单个猪肘重量约为八两到一斤二两左右的最佳。
七、黄鳝鲫鱼汤做法大全家常?
1、用料 :鳝鱼2条、鲫鱼一条、豆腐1盒、生姜4片、青蒜2根、大蒜6粒、料酒1大勺、盐3克、胡椒粉少许。
2、鳝鱼请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒,并用开水烫一下去除表面的黏液,改刀成寸段备用,鲫鱼改刀切断备用;
3、豆腐切成小块放入锅里,加冷水没过点火煮开捞出;既可以去除豆腥,又可以保持形状不宜破碎;
4、起油锅放入蒜粒和姜片炝出香味,倒入鲫鱼段鳝筒翻炒1——2分钟,烹入料酒出香,加入汤量所需的冷水,大火烧开后加盖滚煮,直至汤色变白;
5、开盖加入豆腐,重新烧开后加盐调味,放入青蒜再滚2分钟,盛出后撒上少许胡椒粉。
八、丝瓜炖小杂鱼做法大全家常?
要准备的材料有:鱼、辣椒切片、蒜切片、姜切丝、丝瓜切片,酒酿辣椒、盐、油、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉。
第一步:准备工作
先得把鱼处理一下,要把鱼上的黏膜和鱼肚子里的黑膜处理干净,这是腥味的主要来源。
然后把鱼腌制一下,加三勺料酒,加适量的盐,少量的鸡精,一勺生抽,半勺老抽来增加底味,然后搅拌均匀。
加2勺油,抓匀。油可以让鱼更有油性,可以让鱼没那么柴。
加2勺淀粉,抓匀备用。淀粉可以让鱼保持鲜嫩。
第二步:炒丝瓜
起锅热油,油温5成热下丝瓜,加少量的盐后炒到8成熟就先起锅备用。
丝瓜熟起来快,所以不用炒太久。炒久了口感也不好。
丝瓜含水量比较大,所以切得越大越厚出水量就小,反之就大。越大越厚也相对来说更难入味,但看起来要好看些。
不过我建议招待客人切滚刀块,看起来好看。如果就自己吃就切薄片,更入味。
第三步:煎鱼
把锅烧热,烧到有点冒烟的程度,然后下油,把油温加热到6成热下腌制好的鱼,这样做鱼粘锅的几率就小了。把鱼一块一块放入锅内,放好后先不要去翻动,先煎一会,等鱼有点定型了再翻面,把鱼的两面都要煎一下。
在第二次翻面的时候下姜丝和蒜片,这两样不要加太早,加早了容易烧焦。在翻鱼的时候尽量小心,别把鱼翻烂了。
第四步:调味
一直把鱼煎到表面有点金黄,就把酒酿辣椒倒进去,酒酿辣椒可以起到去腥增味的作用。
加1勺生抽增味,半勺老抽增色,1勺蚝油去腥增味,然后翻炒均匀。
能吃辣的建议加辣椒粉进去。辣才欢快。
第五步:焖
调好味后,倒一碗水进去,水面平过鱼面,然后改中小火,火太大了容易把鱼震烂。
一直焖到水快干的时候,把辣椒倒进去,轻轻的翻动几下。
丝瓜也倒进去,再轻轻地翻动几下,不轻点很容易把鱼翻烂。
丝瓜是先炒到八成熟的,所以不用考虑熟没熟,只要辣椒一断生就可以准备起锅。起锅前加点鸡精提鲜就可以装盘了。
九、鲫鱼汤下奶的做法大全家常?
材料:
鲫鱼1条,冬瓜1块,适量的香葱、姜、盐以及胡椒粉
做法:
1、取锅倒油,待油烧热以后将鲫鱼放入进行煎炸,直到把两面都煎成金黄色且定型为止;
2、把葱姜放入油锅中爆香,同时倒入足量的清水,用大火煮10分钟左右;
3、接着再放冬瓜,继续煮10分钟,最后把盐和白胡椒粉放入并搅拌均匀即可。
鲫鱼汤向来是产妇的经典月子餐,鲫鱼汤含有非常丰富的蛋白质。尤其是在产后出现乳汁缺少或是乳汁分泌困难的产妇,更应该多喝鲫鱼汤。
十、青豆鲫鱼汤的做法大全家常?
. 備好所用材料。
2. 青豆下鍋煮至。
3. 炒鍋加油下姜爆香。
4. 鯽魚煎至干香後,沖入開水。
5. 加適量料酒提鮮。
6. 煮至湯底濃鮮。
7. 再將魚湯過濾到豆鍋里。
8.最後加適量細鹽及胡椒粉提味即可。
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