一、四川小面的面条怎么和面?
就是面粉和水2:1,加点盐,加点大碱
二、重庆小面的面条和面方法?
重庆小面店的面条,一般是让专门卖面的人供应的水(碱)面,如果想自己做面条,参考北方的面条制作方法就好;
一般自己在家做面条吃,可以选择去菜市场或者超市买水(碱)面,也可以选择干面,看自己口味。
三、四川凉面的面条怎么和面面条才黄?
和面的时候加适量的食用碱就可以了
四、锅盖面的面条怎么和面?
将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。
面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。特色:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。制作锅盖面的时候选择的主要材料有小虾、酱油、白糖、猪油。还可适当加入小葱、生姜、大蒜以及其他调料。
制作小锅盖面的时候没有特殊要求 ,但是制作大锅盖面的时候应注意,和面一定要均匀,最好是多揉半个小时,这样出来的面条才有韧性,吃起来才口感才地道。
五、炒面的面条怎么和面?
放入适量面粉加水,放食盐增加劲性,放入一个鸡蛋,使面条变得光滑有弹性活面到不沾手,醒发十分钟左右,在揉面擀面,切成条。
六、做炒面的面条怎么和面?
和普通面条一样,就是加点食用盐、筋力源等,蒸好后喷点食用油,不粘连。
七、鸭蛋面条和面的比例?
2个鸭蛋加500克面粉加适量水搅拌均匀即可。这个比例没必要掌握的那么精确,水多少根据面的作用及自己喜好即可,喜欢软的,牙口不好的可多放点水,喜欢吃硬的牙口好的可多放点水,鸭蛋也是,但是最多不要超过2个,鸭蛋太多也会有异味,影响口感!
八、面条和面的配方商用?
面粉400克,水140毫升,盐3克。做法如下:
1、面条机里放入准备好的面粉。
2、量取140毫升的水,放入盐,搅拌融化。
3、将水杯放在面包机置杯处,装好。
4、设置筋道面条模式。
5、面条机开始工作,将面粉和成絮状。
6、几分钟后,面条机自动出面,面条就完成了。
7、面条做好后,新鲜的面条就可以下锅烹饪了。
九、做面条和面的方法?
食材:面粉 500g,水 200ml。
1、首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。
2、然后我们将清水加入面粉中(这一步需要按一定的比例,如果比例没有调好,和出来的面就会不好)
3、用筷子将面粉和清水搅拌均匀,有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋,这样做出来的面就会比较好吃。
4、搅拌大概在四五分钟后,我们可以用手去揉捏面粉合成面团,揉捏的时候,如果面团比较粘手,我们便可以在手上涂抹一点面粉,这样就不会太粘手。
5、当面团揉捏好了过后,我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来,然后用擀面杖将它擀成面条,没有擀面杖的,我们可以用家里面的杯子。
6、我们在擀面之前,可以将我们接下来的面团,揉搓成条状,我们还可以将其拉伸,后再用擀面杖来擀成扁平状。
7、最后一步就是将水烧开,然后将自己所做成的面条下锅
十、家常面条和面的方法?
1、食材:面粉500g,水200ml。
2、首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。
3、然后我们将清水加入面粉中,这一步需要按一定的比例,如果比例没有调好,和出来的面就会不好。
4、用筷子将面粉和清水搅拌均匀,有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋,这样做出来的面就会比较好吃。
5、搅拌大概在四五分钟后,我们可以用手去揉捏面粉合成面团,揉捏的时候,如果面团比较粘手,我们便可以在手上涂抹一点面粉,这样就不会太粘手。
6、当面团揉捏好了过后,我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来,然后用擀面杖将它擀成面条,没有擀面杖的,我们可以用家里面的杯子。
7、我们在擀面之前,可以将我们接下来的面团,揉搓成条状,我们还可以将其拉伸,后再用擀面杖来擀成扁平状。
8、最后一步就是将水烧开,然后将自己所做成的面条下锅,就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。
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