一、夏季拉条子和面的技巧？
夏季拉条子和面要软，硬合适，和硬了不好拉，和软了沾案板。和面时，要少放点盐，一定把面揉匀，放上一会，把面搓成条，把盘子抹点食用油防沾联，再在上面抹点油，用塑料纸盖好，等二十多钟就可以拉，想吃细的，用手撑住，用劲摔打，就能拉出细拉条孑。
二、莜面的做法和面技巧？
食材 莜面、开水。1、取适量莜面放入盆中，一手缓慢倒入开水，一手用筷子搅动。做手工莜面，烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。2、趁热揉至光滑。3、用擀面杖在案板上擀开。4、厚约0.8厘米。
5、切去边沿，切成宽度约5公分，长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干，要及时收在盆里，盖严实。
6、用压面机最厚档压出厚片。
7、再切成粗丝。注意：压面掉的渣渣要及时收在盆里。
8、将压好的面条放在案板上，用潮湿的布子盖上防风干。注意：一次不要压的太多。另外面条不易压的过长，长了不太好搓。
9、用两手掌心，稍稍用劲小范围的的上下搓动，形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好，一次可搓3、4根。搓好的莜面条。
10、水开上笼蒸5、6分钟，出锅后趁热撕开。注意：蒸的时候要放整齐，这样撕的时候会方便很多
三、饺子面的做法和面技巧？
要想包的饺子好吃，皮薄馅大，那饺子和面很关键，饺子面劲道柔软不破皮，30年经验的老妈告诉2窍门，真实用！饺子可以说人人喜欢吃，尤其是北方人，对饺子的钟爱不是一点半点，俗话说：好吃不如饺子。我一直是这样觉得，但是要想包好饺子，和面和拌馅都少不了小技巧，虽说做多了自己就知道了，但是还想和大家分享一下。今天，做的这个馅可以说大多数人都没吃过，但是真的很好吃，皮薄馅鲜，一咬满口汤汁，太棒了！饺子这样做不破肚，皮薄馅大，一咬满口汤汁，一口一个真香！
四、手工面的做法和面技巧？
1准备一个盆放入一家人食用量的面粉
2打入一个鸡蛋和少许的盐
3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状
4用手揉成一个较硬的面团，盖上盖子醒面半小时左右
5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连
6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉，折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层
7叠好后根据自己喜欢的宽度切好，然后轻轻从上面一层慢慢收起，抖掉干面粉就可以了，营养好吃又劲道
五、机器和面的方法和技巧？
和面机和面时的面水比例（体积比）:
做面条，面粉和水比例为3.5 ：1。
做饺子，面粉和水比例为3 ：1。
做包子、面包，面粉和水比例为2.5 ：1。
做烙饼、油条，面粉和水比例为2 ：1 。
和面机做馒头的做法：
用料：中筋面粉300克、鸡蛋2个、奶粉30g、盐2g 、水160g、酵母2.5g、中筋面粉（二次和面用）100克
1、水、盐、酵母、鸡蛋、奶粉一起放入和面机，用勺子搅拌均匀。
2、再加入面粉和匀，1挡搅拌2分钟
3、成团后，转2挡搅拌10分钟左右。
4、搅拌到面团后，覆盖保鲜膜常温发酵。
5、发酵到2倍大，食指粘粉按进去一个小洞，不回缩，就发酵好了。
6、再加入100克干粉，分2-3次加入慢速搅拌到面团光滑。
7、面团拿出来，做成圆形的馒头。
8、冷水入锅，水沸后蒸15分钟，关火，焖2分钟，防止回缩，再开盖，就可以食用了。
六、面包和面的方法和技巧？
手法：一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再把面团收回，面团太粘的话用刮板铲回，继续向前推搓。
技巧：想要快速揉出手套的方法，揉面时酵母先不要一起放入，等面团揉好后静置30分钟，让它在静置的过程中自然产生筋度，再加入酵母揉至能拉出较厚的膜后加入黄油继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段，如果酵母一起放的话会在静置的过程就开始发酵而影响后续的面包的涨发。
七、面条和面的方法和技巧？
1、先选择面粉：
高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
2、手工和面技法：
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
材料：面粉500g、鸡蛋、食盐。
做法：1、将准备好的面粉放入到盆中，将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。
2、准备好适量的清水，在清水中加入适量的食盐，在边加水的同时需要不断地搅拌面粉，先将面粉搅拌成面絮。
3、再用手将面絮揉成面团，一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。
4、通常在揉至10分钟的时候，面团就可以揉好了，将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁大约醒30分钟就可以了。
5、30分钟后，将醒好的面团取出，这个时候的面团是很有弹性的，同时也非常光滑。
6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。
7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉，然后放在案板上，用擀面杖在面饼上来回的擀。
8、这个过程需要多次的进行，才能将面饼擀的很薄，然后从新的在面饼上再次撒上面粉，然后继续重复这个动作。
9、直到面皮已经很薄的时候就可以了，再将面皮像纸巾一样折叠起来，在折叠的同时，需要在每个折叠处都撒上面粉。
10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开，就可以了，如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点，如果喜欢吃细的面条，可以切的细一点。
八、烙饼和面的技巧？
烙饼是一种传统的中国面食,它的制作过程需要注意和面的技巧。一般来说,和面时需要注意以下几点:
- 面团要软硬适中,太软了难以拉成形状,太硬了则口感不好。
- 和面时加入温水,可以让面团更有弹性。
- 揉面时要用力均匀,以免出现局部硬块。
- 面团揉好后要有一定的发酵时间,这样可以让面团更加松软。
- 烙饼时需要在平底锅内加足够的油,这样可以让饼更加酥脆。
以上是烙饼和面的技巧,希望对你有所帮助。
九、烧饼和面的技巧？
大家好，我将回答您烧饼和面技巧是什么。
加盐并用开水和面。死面烧饼是没有经过发酵过程的制面烧饼，面粉中加入少许盐，如果喜欢甜口的，用糖或牛奶代替，再加入热水，一边少量加水一边搅拌，面粉会呈现雪花状，热水烫面会让烧饼更软，将面团揉搓均匀后，再把面团擀成烧饼状即可。
十、用手和面的技巧？
技巧：
1.首先我们先来和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口，那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入，先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈，这样形成一个护城河的形式，在揉面的时候呢水就不容易流出来。
2.先用手稍微的拌一下双手轻轻的揉搓，我们会看到它的一个状态，像雪花一样，我们称为雪花状。到这个时候呢再开一个窝加第二次的水，最后呢我会留一点点。这时候也是两手轻轻的揉搓，我们会看到它变成一串一串的我们称为葡萄状。最后留的这点水呢就是用来调整面团的一个软硬度了，因为不同的面粉它的一个吸水性也会不一样，柔面的时候呢面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠最后这一点点水来调整的。
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