一、拉皮的制作方法？
手工制作拉皮的方法： 制作工具： 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。 原材料有： 绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。 制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。 注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。 注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。 拉皮的储存方法 制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。 机械制作方法 东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。 机器生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。 [编辑本段]东北拉皮的食用方法 东北拉皮 材料： 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。 做法： 1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
二、东北大酱的制作方法豌豆怎么存放？
东北大酱做法：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
豌豆存放：1、生品直接速冻法：用保鲜袋装好新鲜豌豆粒，直接进入冰箱冷冻室冷冻，能保存半年。
2、熟品直接速冻法：先将豌豆在开水中焯水3-5分钟，捞起凉冷，装入保鲜袋，直接放进冰箱冷冻室冷冻。在零下10℃时能保存半年至一年。
三、焦米的制作方法及存放时间？
焦米是把大米放到铁锅里煸炒，小火把它把大米炒得黄黄的，这样熬粥喝了对身体好，也可以打成面做其他的面食，但是这个存放的时间最多放两个月，吃完了再做，每一次不要做的太多。
四、河北大酱的制作方法？
做好吃北方大酱，我们需要准备以下材料：黄豆、清水、食用盐、大酱引子、大缸等。
1、酱引子：
平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉，呈或红或绿或黄的霉斑状。或者单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉即可。发好的酱引子阴凉处晾干，待到用时磨碎成粉，避免将来在酱里呈块状影响口感，还可以使的酱引子与酱充分接触。
2、豆子：
酱挑选好的黄豆放置大锅种炒熟，然后上磨磨破（此处只是磨破而不是磨碎），呈豆瓣状。晒簸去掉浮皮。置于锅中再次煮熟（此时可以放入前一年腌制好的咸菜，煮熟的咸菜超好吃，具有浓浓的豆香）。
3、发酵：
将煮好的豆铲（半碎状态的豆子）放入缸中，加入凉开水，加入酱引子，搅拌均匀，放置于温暖向阳处。蒙盖上一层蒙布，避免杂物进入缸中。每天打开蒙布查看发酵状态，并适当搅拌。如果白色菌膜过重，要挂掉菌膜。可试尝口味，如过酸可适当加盐。如此待酱发酵成熟即可使用。
4、食用：
直接食用，小葱蘸酱，大酱炒香椿，炒鸡蛋都行。
五、东柳醪糟的制作方法？
大竹东柳醪糟又叫大竹东柳桥醪糟、东汉醪糟，因其产地主要在大竹东柳乡场镇一带而得名，东柳醪糟系大竹传统土特食品。源于汉、盛于清，以优质精糯米、泉水、米粬精酿而成，东柳醪糟还被收入《中国土特名产辞典》。
醪糟制作的传统做法还是第一个要选糯米，选好后，就要进行浸泡、淘糯米的步骤，浸泡糯米时间的长短以季节气候的变化为依据，夏天时间短，冬天时间长。
在淘好糯米之后，就将它放置在提前准备的布上，接下来，在把其搁置于竹子蒸笼中，历经30分钟左右的时间，糯米的香味便从缝隙中四散开来，这时，便是取出的最佳时间。
待糯米冷却后，下一个步骤就显得尤为关键，醪糟好不好吃，就在于米粬，唐家的米粬是由根霉菌、山皂角、白扣、甘草、肉桂等108味纯天然中草药精制而成，随后，将米粬粉末撒在糯米饭上，然后拌匀。
拌好糯米后，将其装入坛中进行密封发酵，特别需要注意的是，在密封坛上还要盖上蓑衣，以避免雨水的渗漏。经过50个小时的缓慢发酵，正宗的东柳醪糟便已做好！
六、东北大米醋的制作方法？
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用
醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可
七、东北大麻花的制作方法？
用料
主料：盐2克、糖5克、面粉250克、发酵粉4克、鸡蛋1个、油15克。
辅料：温水130克、小苏打1克。
1、除了酵母和温水外，所有材料收放到一个盆子里。
2、用筷子搅拌均匀。
3、酵母用温水融化。
4、酵母水倒入面盆，一边倒一边搅拌。
5、最后和成面团，盖好，饧发。
6、把面团放到食品袋子中，擀成大薄片，静置约15分钟。
7、取下食品袋，把面团切成条状。
8、对折成麻花状。
9、锅内放油，约热150度左右的时候放入饧好的麻花炸制。
10、勤翻动，麻花蓬起，颜色金黄即熟了。
11、成品。
八、东北大豆干的制作方法？
步骤
把干豆腐切成菱形块
把胡萝卜和青椒洗净切成块
把锅烧热倒入适量的油，油热后倒入葱花煸香
倒入胡萝卜略炒
倒入适量的清水，加盐，十三香，鸡精，生抽调味
倒入干豆腐炖五分钟
炖好后倒入青椒翻炒
8
加入适量的水淀粉收汁
9
汤汁粘稠后，即可出锅
九、东北大缸泡菜的制作方法？
做法：【酸白菜】——特点：口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！做法简单，一看就会！
【主料】大白菜20斤（如果你做得少的话，也可以在用一些玻璃罐子来腌）
【调料】盐
【工具】腌菜缸
——【开始制作】——
：先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子，砍去比较脏的根部，把它们外表清洗干净，然后放在室外，晾上3~5天，让白菜里的一些水分蒸发掉一些，这样在后期的腌制过程中会腌得更好。
：因为我们买回来大白菜是比较大的，所以在把它们晾上3~5天之后，一定要从中间把它们切开，切成两半，这样腌制起来就比较容易了。
:准备一个那种农村常用那种大水缸，把它们刷洗干净。一定要刷洗干净哦，要保证这缸里没有一滴的油分。清洗干净之后把缸倒扣过来，在晾干里面的水分，让它保持清爽干净。
：烧一锅开水，锅中一定要保证无油，如果腌酸白菜的过程中沾上油了，做出来的酸白菜容易腐败，口感也不好。水烧开之后，把切好的大白菜先从根部开始烫，烫根后再烫叶，烫上5~6秒的样子，然后把它们控干水分。【注意事项：烫大白菜的时候时间不宜过长，5~6秒差不多了。】
：大白菜烫好之后又抖干净多余的水分，然后把它们一颗一颗码在缸底。码好一层，把它们一用力压结实，在撒上一层的盐。然后继续再摆上一层大白菜。就这样一层白菜一层盐。【注意事项：但是盐放得尽量少一点，不要太多，太多的话腌出来的酸白菜太咸了，味道不好。还有一种传统的腌法是不用放盐的，但是要在很冷的环境下操作，如果不是很冷的话，最好还是放些盐，这样腌出来的白菜不会腐烂。天气你生活的天气很冷的话，就不用放盐了。】
：大白菜放好之后，再倒上一些提前凉透的凉白开，然后再准备好一个超大的石头，把石头清洗干净压在白菜的上面！这样腌出来酸白菜会更好加吃。酸白菜腌制40天以后就可以食用了。因为我们做的酸白菜里面放了盐，过了40天之后里面亚硝酸盐的含量就会变低，这个时候酸白菜的酸味也会达到顶级。千万不要低于40天，低于40天很容易亚硝酸盐中毒的。
小白菜今天做的【酸白菜】成品图如下：
腌好的酸白菜，色泽金黄，闻上去酸气扑鼻，且没有一点的臭味，用来做菜别提多棒了！营养丰富，味道很是特别！
——小白菜制作【酸白菜】的技术总结与其它注意事项——
:“温度很重要”做酸菜，我觉得最重要一点就是温度了，最好在天气比较冷的时候做，如果天气太热的话，做出来的酸菜容易腐烂，而且发酵的太过也不太好吃，如果你生活的地方比较热，最好少量腌制，把大白菜腌好后放入冰箱冷藏发酵。
：“别沾油”用来腌酸菜的器皿一定要干净清爽，千万不要有一滴的油，如果腌制时沾了油腥，一缸酸白菜就白瞎了，腌出来会臭掉。
：“白菜要饱满”用来腌制酸菜大白菜，最好是卷的比较好的那种白菜，且要选择那种比较饱满结实的，如果那种太散的白菜是不适合做酸白菜的。
：腌酸白菜选择器皿也很重要，或者选择比较传统那种大水缸，或者是玻璃做成的腌制器皿，千万不要用塑料或者是铁器来腌！
——结语——
冬天是最适合吃酸白菜的季节，在寒冷的天气里，炖上一锅的酸白菜炖粉条，里面再放上一些排骨或者是大骨头，满满的一锅，连汤带菜的吃完，别提多暖和了！在冬天，一定要腌上一缸酸菜来吃哦！腌上一缸，可以从寒冷的冬季，一直吃到春暖花开！
十、东北大饼干的制作方法？
材料全麦粉500公克，玉米粉50公克，盐10公克，猪油60㏄，沸水190㏄，冷水170㏄做法1.将全麦粉过筛，与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内2.将温度的沸水冲入作法1，使面团柔软，降低筋度3.马上用筷子拌一下，随即加入冷水拌匀。面团太干可加入冷水，太湿黏手可加全麦粉作调整4.将面团移到桌面上充分揉匀，至光滑不黏手，覆上保鲜膜，松弛10??15分钟，即为烫面面团5.将面团将烫面面团分成3份，杆开成圆形面皮，约0.2公分厚，杆面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作，作出来的饼将会干硬结实。
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