一、鲁菜卤煮火烧的做法？
1、把猪肺充当洗干净，切片，大肠翻转，去掉油脂，洗干净，猪肚加盐揉搓洗干净。
2、锅里放水，放入猪肠和猪肚，加入白酒和姜葱，大火煮开，捞出洗干净，猪肚切粗丝，猪肠切段，锅里放入猪肺煮十分钟，捞出洗干净，沥干水。
3、把八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、砂仁他肉蔻装在纱布袋里，放入锅里，加入热水，放入冰糖和姜葱，再放入猪肺、猪肚和猪大肠，大火煮开。
4、煮开后，加入酱油、黄酱和盐，再用小火炖四十分钟，把豆瓣和豆豉放入炒锅里炒出香味，装盘备用。
5、把豆腐洗干净，切成三角状，放入炒锅里，加油炸至金黄色，装盘，把小麦面粉加入酵母粉和适量清水揉成面团，再分成小团，压扁，放入锅里煎成面饼。
6、把豆豉放入煮好的猪下水里，再放入豆腐和面饼，再用小火煮半小时即可。
二、鲁菜卤大肠做法？
用料
主料：大肠500克
辅料：蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。
具体制法方法：
1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。
三、鲁菜怎么卤好吃？
可以制作卤牛肉，需要准备牛小健子肉，上面要带筋，需要准备桂枝，砂仁，干姜，桂皮，白扣，辣椒，香叶，茴香，八角，香料，放到水里面煮开，然后再把牛腱子肉放进去，大火烧开以后把浮沫撇掉，然后再改成小火慢慢炖烂，加一些酱油，糖盐，黄酒，大火收汁，汤汁可以反复使用，下次做的时候只要加入适量的酱油，盐，桂皮，八角就可以了，牛肉煮好以后不要马上就切，需要再放到汤汁里面浸泡几个小时，这样可以更加入味。
四、卤牛肚属于鲁菜吗？
卤牛肚，不属于鲁菜系。卤牛肚属于大众卤味。
五、卤猪脚鲁菜的做法？
卤猪脚(鲁菜）的配料
材料：猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、
卤水包材料：香叶8片、草寇10粒、陈皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许
卤猪脚的做法
1.锅内放入3大汤勺的油，葱姜蒜切好后，放进去煸炒出香味，，炒出香味后捞出葱姜蒜，葱姜蒜别扔了，等下还要用；
2.把冰糖倒入锅内，中小火炒溶冰糖；
3.倒入大半碗的生抽和半碗的料酒，
4.把刚才捞出的葱姜蒜倒进去，倒入水1升左右的清水；
5.倒入3分子2瓶的啤酒；
6.倒入老抽（这是唯一不同张亮的卤水步骤，老抽主要起调色作用，让卤味更加有食欲）
7.卤水料放进纱布袋里也放进锅里，盖盖子，水开后小火煮20分钟；
8.猪蹄斩块，冲干净血水，冷水下锅煮开后再煮一分钟，捞起猪蹄冲洗干净备用；
9.20分钟后把猪蹄倒进去，大火煮15分钟然后转小火煮2个小时即可；
做好的卤味色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
六、什么是卤煮？
答：卤煮是北京的一道特色小吃，全名叫卤煮火烧，流传了很多年了！里面主要的食材是火烧，还有煮好的猪肠和猪肺，把这三样放在一起煮，主食和辅食都有了！
在北京，吃卤煮非常讲究，火烧要切成井字形，豆腐要切成三角形！汤汁浓郁，非常好吃！
七、卤煮是哪里的？
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮。地道的北京人估计没几个不知道卤煮。
八、什么是下水卤煮？
下水一般是指猪下水，猪的内脏统称猪下水，卤煮是一种烹饪方式，下水卤煮就是卤煮猪下水，大肠，小肠，猪心，猪肝，猪肺，猪耳朵，猪脸肉卤煮都很好吃！还有猪脚，红烧，卤煮都很好吃，卤煮出来的食品一般作为下酒小菜深受广大酒友喜欢，卤煮出来的食品直接吃或者酱汁拌一下味道更佳！
九、什么是卤煮火烧？
卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。其主料是猪大肠、五花肉、猪肺、豆腐、面粉。
其制作方法是把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入火烧、炸豆腐，待到猪肠、猪肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜、醋、辣椒油即可。
十、小肠卤煮和大肠卤煮区别？
卤煮小肠当首选北京花市街的小肠李，小肠李于清道光年间开业，至今己有二百多年历史，卤煮小肠不同于卤煮大肠，卤煮大肠在北京以西四牌楼的四吃斋为代表，卤煮大肠要将肠油刮掉，而卤煮小肠则恰好要保留肠上的脂油，只有这样才有口感，有咬劲。
卤煮大肠和卤煮小肠配调料都差不多，主要区别就在肠脂上。
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