一、面条和面的方法和技巧？
1、先选择面粉：
高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
2、手工和面技法：
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
材料：面粉500g、鸡蛋、食盐。
做法：1、将准备好的面粉放入到盆中，将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。
2、准备好适量的清水，在清水中加入适量的食盐，在边加水的同时需要不断地搅拌面粉，先将面粉搅拌成面絮。
3、再用手将面絮揉成面团，一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。
4、通常在揉至10分钟的时候，面团就可以揉好了，将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁大约醒30分钟就可以了。
5、30分钟后，将醒好的面团取出，这个时候的面团是很有弹性的，同时也非常光滑。
6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。
7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉，然后放在案板上，用擀面杖在面饼上来回的擀。
8、这个过程需要多次的进行，才能将面饼擀的很薄，然后从新的在面饼上再次撒上面粉，然后继续重复这个动作。
9、直到面皮已经很薄的时候就可以了，再将面皮像纸巾一样折叠起来，在折叠的同时，需要在每个折叠处都撒上面粉。
10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开，就可以了，如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点，如果喜欢吃细的面条，可以切的细一点。
二、做面条和面的步骤与技巧？
1、食材：面粉500g，水200ml。
2、首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。
3、然后我们将清水加入面粉中，这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好。
4、用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。
5、搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。
6、当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。
7、我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用擀面杖来擀成扁平状。
8、最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。
三、和面的方法和技巧做面条？
1、先选择面粉：
高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
2、手工和面技法：
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
材料：面粉500g、鸡蛋、食盐。
做法：1、将准备好的面粉放入到盆中，将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。 2、准备好适量的清水，在清水中加入适量的食盐，在边加水的同时需要不断地搅拌面粉，先将面粉搅拌成面絮。 3、再用手将面絮揉成面团，一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。 4、通常在揉至10分钟的时候，面团就可以揉好了，将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁大约醒30分钟就可以了 5、30分钟后，将醒好的面团取出，这个时候的面团是很有弹性的，同时也非常光滑。 6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。 7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉，然后放在案板上，用擀面杖在面饼上来回的擀。 8、这个过程需要多次的进行，才能将面饼擀的很薄，然后从新的在面饼上再次撒上面粉，然后继续重复这个动作 9、直到面皮已经很薄的时候就可以了，再将面皮像纸巾一样折叠起来，在折叠的同时，需要在每个折叠处都撒上面粉。 10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开，就可以了，如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点，如果喜欢吃细的面条，可以切的细一点。
四、夏季拉条子和面的技巧？
夏季拉条子和面要软，硬合适，和硬了不好拉，和软了沾案板。和面时，要少放点盐，一定把面揉匀，放上一会，把面搓成条，把盘子抹点食用油防沾联，再在上面抹点油，用塑料纸盖好，等二十多钟就可以拉，想吃细的，用手撑住，用劲摔打，就能拉出细拉条孑。
五、莜面的做法和面技巧？
食材 莜面、开水。1、取适量莜面放入盆中，一手缓慢倒入开水，一手用筷子搅动。做手工莜面，烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。2、趁热揉至光滑。3、用擀面杖在案板上擀开。4、厚约0.8厘米。
5、切去边沿，切成宽度约5公分，长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干，要及时收在盆里，盖严实。
6、用压面机最厚档压出厚片。
7、再切成粗丝。注意：压面掉的渣渣要及时收在盆里。
8、将压好的面条放在案板上，用潮湿的布子盖上防风干。注意：一次不要压的太多。另外面条不易压的过长，长了不太好搓。
9、用两手掌心，稍稍用劲小范围的的上下搓动，形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好，一次可搓3、4根。搓好的莜面条。
10、水开上笼蒸5、6分钟，出锅后趁热撕开。注意：蒸的时候要放整齐，这样撕的时候会方便很多
六、饺子面的做法和面技巧？
要想包的饺子好吃，皮薄馅大，那饺子和面很关键，饺子面劲道柔软不破皮，30年经验的老妈告诉2窍门，真实用！饺子可以说人人喜欢吃，尤其是北方人，对饺子的钟爱不是一点半点，俗话说：好吃不如饺子。我一直是这样觉得，但是要想包好饺子，和面和拌馅都少不了小技巧，虽说做多了自己就知道了，但是还想和大家分享一下。今天，做的这个馅可以说大多数人都没吃过，但是真的很好吃，皮薄馅鲜，一咬满口汤汁，太棒了！饺子这样做不破肚，皮薄馅大，一咬满口汤汁，一口一个真香！
七、手工面的做法和面技巧？
1准备一个盆放入一家人食用量的面粉
2打入一个鸡蛋和少许的盐
3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状
4用手揉成一个较硬的面团，盖上盖子醒面半小时左右
5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连
6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉，折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层
7叠好后根据自己喜欢的宽度切好，然后轻轻从上面一层慢慢收起，抖掉干面粉就可以了，营养好吃又劲道
八、拉面条和面技巧？
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了
九、面条和面做法？
1. 需要准备的材料有清水，容器，筷子和面粉。打开煤气灶，准备好一个容器放在煤气灶上面。
2.将煤气灶的火调成小火，让容器在煤气灶上放至十秒钟左右，这样和面就不容易粘。倒入面粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢搅拌均匀，搅拌五分钟左右。把搅拌好的面粉拿出来，慢慢揉成面团，之后可以拿着面团去擀皮，随后用容器把皮切成条即可。
3.防止面条粘在一起，可在面条上多撒些面粉。
十、高粱面条和面技巧？
答:高粱面不同于其它面粉，有一定的技巧。
1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水 2.准备1小碗高粱面粉 3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上 4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩 5.再往干粉上倒一些烧开的水 6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩 7.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩 8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团 9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水 10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团 11.用手把面盆里的面团反复揉制几次 12.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布醒一会就好。
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