一、蒸丸子是开水蒸还是冷水蒸？
一般是冷水蒸，开水蒸的不容易蒸透心。还容易粘在一起。影响美观
二、蒸虾是开水蒸还是冷水蒸？
平时我们吃虾的时候一般都是煮着吃的，其实虾也是可以蒸着吃的，有的人蒸虾的时候会选择用冷水蒸，其实用冷水蒸虾也是可以的，一般情况下用冷水蒸虾的话水开之后大概5分钟左右的时间就可以了，大家如果不放心的话可以打开锅盖之后看一下有没有熟，判断虾有没有蒸熟的话可以看一下虾肉的颜色，如果是红色的话就差不多可以关火了，关火知乎如果不着急吃的话可以选择焖一会，这样的话可以利用锅中的余温把虾肉不熟的地方给蒸熟。
三、蒸茄子是冷水蒸还是开水蒸？
蒸茄子时应该用开水蒸，蒸熟了以后榨点儿蒜，放点醋，香油特别好吃。
四、蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸？
用冷水蒸。在蒸香肠之前，要先把香肠放到清水当中进行清洗，清洗的目的是为了清除掉香肠本身带有的脏污。香肠，可用来做水煮香肠、香肠炒蛋、香肠鸡丁以及香肠凉拌黄瓜丝等菜品。要想使得香肠吃起来比较软糯，要适当地增加香肠的蒸煮时间。
五、蒸羊肉是冷水蒸还是开水蒸？
冷水
清蒸羊肉的做法步骤：
步骤 1、羊肉用冷水浸泡2小时，去掉部分血水。
步骤 2、准备大葱，鲜姜，花椒，白芷。
步骤 3、羊肉冷水下锅，水开撇净浮沫。
步骤 4、不换水，直接下入葱、姜、花椒、白芷，中火炖40分钟或高压锅压20分钟。
步骤 5、煮好的羊肉晾至不烫手切成大片码入碗中。
步骤 6、取半碗羊肉汤，放适量的盐化开倒入羊肉碗里。
步骤 7、入锅蒸30分钟，羊肉蒸好，扣在盘子里，撒上葱花即可。
步骤 8、咸鲜美味，入口即化。
六、油面是冷水蒸还是开水蒸？
油面又叫薄面，是一种中国传统面食。通常情况下，油面应该用冷水蒸制而不是开水蒸。用冷水蒸制的油面具有松软口感，色泽金黄，由于油面原料中含有少量的油，当加入冷水时，油的凝固点低，易于溶解，从而使整体口感更加松软。而用开水蒸制的油面，口感相对偏硬，不太容易熟透，而且色泽也不会那么金黄。由于开水的温度较高，油的凝固点较高，不易溶解，使得面条较难熟透，口感较硬，无法达到滑腻的口感。总之，油面应该用冷水蒸制，才能获得最佳口感和颜色。
七、蒸乳鸽是开水还是冷水蒸？
开水炖。
鸽子在之前焯水之后已经有四五成熟了，加入热水之后可以让鸽子汤更快煮沸，这样鸽子肉的口感会比较好，等鸽子肉在锅里大火煮沸之后转小火慢炖，大约炖90分钟之后就可以闻到鸽子的香味，这个时候再根据个人口味下一点食用盐下去，搅拌均匀把盖子盖住之后，一份美味的炖鸽子汤就做好了。
八、大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸？
开水
蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅可以保持大闸蟹的鲜美，而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。也可以蒸螃蟹用冷水入锅，由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。
九、大闸蟹是冷水蒸还是开水蒸？
蒸大闸蟹冷水或者热水都可以。如果是捆扎好的大闸蟹，建议用热水蒸，这样既可以避免大闸蟹在挣扎过程中导致蟹黄流失到蟹壳外，也可以避免其他营养物质的流失。
如果是未经捆扎的大闸蟹，建议用冷水蒸，这样大闸蟹可以在缓慢升温的过程中被蒸熟，避免因接触开水而挣扎，导致断腿。
十、糯米是冷水蒸还是开水蒸？
蒸糯米不是直接放在冷水或开水里，而是把糯米放在器具里，然后把水烧温以后再倒糯米在器具里蒸，这样的糯米船真的有味儿。
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