米线，对于我们云南人来说不仅是小吃，更是主食，尤其是我，一天不吃碗米线就瘆得慌，有时候一日三餐都吃米线，可谓是百吃不厌。那么，问题来了，米线吃法、做法很多，怎么做才最好吃呢？今天我给大家介绍几种我们当地农村人经济、实惠而地道的米线做法。
清汤羊肉米线
1、小锅米线。
主料：米线、猪肉末、高汤。配料：韭菜、豆芽、香菜、葱花、酸菜，还有酱油、辣酱、味精等。我认为，小锅米线的灵魂就是汤和鲜肉，再就是煮米线用的锅必须是小锅，可以是铜锅、铁锅、砂锅或者小瓷锅。汤最好是骨头汤，煮米线的汤量刚好没过米线即可。
煮米线的小铜锅
做法：米线可以是鲜米线，也可以是干米线，如果是干米线要泡发后用开水烫煮一下，然后小锅里加汤，放入适量的韭菜、豆芽、鲜肉末，喜欢吃蔬菜的可以加入切细的白菜、番茄等，之后再放入米线、一点点食盐、酱油一起煮，2分钟后起锅，导入大碗里，根据各人的喜好加入香菜、葱花、酸菜等配料即可。在冬日里，一碗小锅米线足矣解乡愁。
小锅鲜肉米线
2、鳝鱼米线。
主料：米线、鳝鱼、猪皮。配料：韭菜、薄荷、香菜、葱花、姜蒜、酱油、辣酱、味精等。鳝鱼米线是我们云南玉溪的一道地方特色米线，上好的鳝鱼米线最好选用本地土黄鳝来做食材。
剔骨切段的鳝鱼
做法：先把干的猪皮用热油炸泡，然后鳝鱼剔骨去除内脏切成小段，锅里烧油加入姜蒜、干辣椒、花椒爆香后放入鳝鱼爆炒，再加入适量的水、炸好的猪皮、面酱、盐等一起煮，等猪皮软烂，鳝鱼汤就做好了。接下来，我们就可以用做好的鳝鱼汤来煮米线，或者用大骨汤也可以，米线煮软后加入烧制好的鳝鱼汤汁和食料，再配上自己喜欢的佐料即可开吃。
鳝鱼米线
3、凉米线。
主料：米线、酸醋、豌豆凉粉。配料：杂酱、韭菜、香菜、葱花、酸菜，还有酱油、辣酱、味精、油辣子等。在我眼里，评定一碗凉米线是否好吃，最关键的就是汤汁，要酸甜适可，一般情况下我们用自己酿制的酸醋，不要太酸也不要太甜。还有我们玉溪正宗的凉米线必须配有软糯的豌豆凉粉。
加了豌豆凉粉的备用凉米线
做法：米线必须是新鲜、现榨的米线，取适量放入大碗里，加入配制好的酸汤，面上盖一大块金黄色的豌豆凉粉，喜欢吃荤的可以加入杂酱，放入香菜、葱花、酸菜、油辣子和烫熟冷却后的韭菜等佐料，充分拌均匀后就可以开吃，酸辣爽口，那味道过舌不忘。
正宗的玉溪凉米线
怎么样，这几种米线你都吃过吗？在我们当地，除了这几种外，还有过桥米线、杂酱米线、牛羊肉米线、臭豆腐米线、西豆粉米线等等都非常的好吃，感兴趣的朋友可以关注花腰妹，我将在之后慢慢给大家介绍。（图文原创）
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