麻辣串串香底料
火锅底料一斤，红油豆瓣酱2.5斤，香茅草15克，香果60克花椒300克，小茴香120克，八角60克，香叶60克，肉蔻40克，麻椒150克，良姜60克，桂皮40克。
调料，牛油4斤，料酒100克，豆豉150克，鸡汁40克，生姜300克，色拉油6斤，葱300克，大蒜200克
高汤8~10斤，每锅加底料800~1000克
调味，特鲜1号10克，鲜味宝10克，味精50克，鸡精40克
麻辣香锅配料
混合油，色拉油40斤，菜籽油5斤，猪油7斤，牛油12斤
糍粑辣椒1200克，豆瓣酱500克，小葱60克，小芹菜100克，洋葱100克，香葱50克，生姜80克
香料，香叶75克，豆蔻65克，桂皮75克，草果75克去籽，山柰75克，罗汉果三个，碧波65克，良姜75克，排草75克，甘草50克，陈皮50克，香茅草75克，小茴香75克，八角80克，灵草75克，香松100克
香料粉，山柰10克，八角10克，桂皮10克，草果10克去籽，白豆蔻10克，砂仁10克，小茴香10克，丁香三克，白胡椒粒三克，孜然粒10克，千里香三克，香茅草三克，陈皮三克，排草三克，甘草三克，黄芩5克，木香5克，良姜5克，灵草5克，香叶5克，放锅里炒一下
底料制作，老油500克，糍粑海椒250克，豆瓣酱100克，火锅底料60克，海鲜酱50克，蚝油50克，老干妈香辣酱70克，辣妹子40克，鲜香粉10克，甜面酱30克
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