百香椰奶浸香瓜
原料：
羊角蜜1个、百香果3个、鲜百合瓣、樱桃萝卜片、红樱桃各少许。
调料：
椰奶1听、雪碧1听、白糖、蜂蜜各适量。
制作：
1.将羊角蜜去皮、籽，改刀成均匀条状，纳盆倒入雪碧，加冰块冰镇2小时。
2.将百香果切开，挖出果肉，加入白糖、蜂蜜调味。另把椰奶倒入小锅，上火烧至浓稠，关火放凉。
3.将冰镇好的羊角蜜条装盘，淋入调好的百香果汁、椰奶，放上鲜百合瓣、樱桃萝卜片和红樱桃点缀，即可。
酸爽牛肉
制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
青柠巧手双脆
原料：
鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、姜片、葱节、花椒、干辣椒各少许。
调料：
剁椒酱、料酒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量。
制作：
1.将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。
2.将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。
3.将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。
4.将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。
5.将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。
说明：
1.泡菜泡制时间不宜过长，以免发酸，影响风味。
2.剁椒酱的制法是：锅入菜油50毫升、红油30毫升烧热，放入剁椒200克、腊八豆20克、子姜粒50克炒香，调入味精5克、鸡精5克、白糖20克炒匀，即成。
风味特色鹅
原料：
大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。
制作：
将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。
卤水：
清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。
水晶鲜虾冻
此菜的特色在于将整只虾仁做成透明的鲜虾冻，晶莹剔透，视觉美观。直接食用，咸鲜味美；蘸鲜辣味碟食用，咸鲜中带有鲜辣，口味更丰富。
原料：
红鲜虾10只、甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节各少许。
调料：
清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量，鲜辣味碟1个。
制作：
1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：
将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
蒜泥热呛太湖虾
原料：
白米虾，甜青豆
制作方法：
1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。
2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。
蒜泥汁：
蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。
荷塘月色
此菜是把北极贝凉拌成酸辣味，不沾油脂，清爽解腻。
原料：
鲜北极贝6个、青小米椒粒30克、香菜碎、蒜米各少许。
调料：
盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量。
制作：
1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。
2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。
鲜辣蚕豆
制作方法：
1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。
2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。
红油蒜泥牛舌
原料：
牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥各少许。
调料：
料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、酱油、红油各适量。
制作：
1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时；另把乳黄瓜切成丝，待用。
2.锅里加水，放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟，捞起冷却后改刀成薄片。
3. 取一碗，放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。
4.取一片牛舌，放入适量乳黄瓜丝卷成卷，摆盘中，淋上红油蒜泥味汁，撒葱叶丝点缀即可。
农家爽脆青酱木瓜
材料：
原料：
青木瓜条，香菜，红椒丝
调料：
双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许
制作：
将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。
怪味酥鱼
原料：
黑鱼200克，乌米200克，姜块20克，葱白20克，芝麻20克，陈皮丝、香椿苗各少许。
调料：
白糖40克，麦芽糖15克，辣椒面30克，花椒面8克，料酒15毫升，保宁醋10毫升，盐、胡椒粉、大豆油各适量。
制作：
1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。
2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。
3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。
4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。
风味有机小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
爽口萝卜丝
材料：
原料：
红皮萝卜400克。
调料：
米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。
制作：
萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。
山楂番茄鹅肝配鱼子
原料：
法国鹅肝250克，西红柿500克，黑鱼子10克，山楂皮、姜片、葱节、凝胶片各少许。
调料：
葡萄酒10毫升，清酒10毫升，巧克力2块，纯牛奶100毫升，柠檬汁60毫升，番茄酱、料酒、柠檬浓缩汁、白糖各适量。
制作：
1.将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。
2.鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。
3.取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，最后取出改刀成均匀方块，摆盘。
4.将山楂皮改刀成小方片，从四边中间位置向中心捏折成山楂花，逐一摆在番茄鹅肝块上，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。
说明：
制作时需注意鹅肝不能太老，番茄酱不能太酸，以免影响口感。
椒麻爽口鲜鲍
此菜特色在于将鲍鱼先卤熟，再拌成椒麻味。
原料：
鲜鲍鱼10只，水果萝卜100克，小葱叶、红花椒、黄栀子、鲜沙姜各少许。
调料：
高汤、盐焗鸡粉、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量。
制作：
1.将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。
2.将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。
3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。
4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。
5.将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。说明：注意鲍鱼的卤制时间，时间过长口感会老，过短没有口感。
陈年花雕炝花螺
材料：
原料：
花螺5斤。
调料：
绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。
制作：
1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。
3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。
酱烤鸭脯肉
材料：
原料：
鸭脯肉300克
调料：
海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。
制作：
葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。
锦囊妙计
原料：
日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。
制作方法：
1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。
2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。
3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。
4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
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