说来不信，现在的三禽肉类非常便宜，小鹿本地的麻鸭才6块一斤，每天大早，鸭贩子就拉着满满一车柜的鸭子来市场售卖，泡沫牌子大大的写着6块一斤，总能吸引一大群阿姨前来选购。
买下一只鸭现在只要三四十块，无论焖制还是炖汤，一只鸭都能吃上好几餐，比买猪肉划算太多了，而且鸭肉营养本来就比猪肉高，高蛋白低脂肪，蕴含不饱和脂肪酸，让人多吃长劲不长膘，还含丰富的矿物质元素、维生素b族等，肉质鲜嫩带点甜，还具有清热降燥，滋润五脏的食用效果，非常适合夏秋两季炎热干燥、容易上火的季节多吃。
此肉6块钱一斤，一群阿姨抢着买，清热滋润，这样焖最惹味，鸭肉美味做法非常多，啤酒鸭、紫苏焖鸭、冬瓜鸭肉汤等都是小鹿常做的鸭肉菜肴，但小鹿最喜欢的还是客家三杯鸭做法。
传统客家三杯鸭的材料选用的是麻鸭、大块片糖、客家黄酒和酱油搭配焖炖，让鸭肉酱色诱人，肉嫩浓郁，焖炖后残留下来的酱汁用来拌饭，更是另一种曼妙滋味，比啤酒鸭、紫苏焖鸭还要好吃惹味，下面小鹿把【客家三杯鸭】做法分享给大家，看到便宜的鸭子别放过，盘！
【客家三杯鸭】
【材料】半片鸭1片，葱姜，罗勒叶
【调料】客家黄酒1碗，生抽1碗，老抽少许，片糖大半块，清水
1｜半片鸭处理干净，锅中烧水，下葱姜，料酒、并烧至沸腾，手提鸭腿如吃火锅时刷肥牛一样的操作，放入沸水中再提起，大约烫焯5~10次即可，主要把鸭肉外表残余的杂物油脂焯烫分离。
2｜把鸭肉沥干水分后，锅中烧油，调小火，把鸭肉放入锅中小火慢煸，让鸭肉煸出部分油脂。
3｜翻煸数遍让鸭表皮煎得略黄，下姜片翻炒约5分钟，开始倒入1碗客家黄酒，1碗生抽，少许老抽，1碗清水和大半片片糖，一把葱段，往鸭肉上浇灌汤汁，并大火把汤烧沸。
4｜小火焖炖约45分钟后，开锅放罗勒叶并炒匀，大火收汁约5分钟，待汤汁浓稠冒大泡，鸭肉表皮酱红肉润，即可关火起锅，砍件品尝，锅中残留的汤汁别浪费，往砍件后的三杯鸭上浇灌，更加酱香浓郁。
【小鹿的烹饪心得】
①鸭肉表面的鸭毛一定要处理干净，很影响外观；
②要先把鸭肉部分油脂煸出再进行烹饪，口感才不会太油腻；
③罗勒叶是本道三杯鸭的点睛香料，焖炖肉时添加一点非常搭配，能让肉更加香。
④没有客家黄酒，也可用米酒代替，只是味道没那么纯正罢了，也可了解小鹿为大家寻找到的客家黄酒，正宗客家人酿制，感兴趣的可以看看：
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