还有一个多星期就过年啦，这段时间黄小厨陆续跟大家分享了很多大菜和小菜，有波士顿龙虾的花样吃法，帮你多抓财的黄豆炖猪手，家宴绝对顶梁柱位置的东坡肘子，年年有余要吃垮炖花鲢，还有照顾了甜咸两党的炸春卷，有鱼有肉还有小甜点～等等，爱喝一口小酒的黄小厨，在年夜饭的餐桌上怎么可能没有下酒小菜呢？
春节聚餐把酒言欢，有酒也得有肉！一口小酒就着一口小凉菜，和家人朋友一起唠唠家常，一边吃着一边聊着，孩子们在旁边嬉笑着。过节就是以餐桌为中心，吃完了一顿接着吃另一顿，从一个餐桌到另一个餐桌。小时候过年，大人们的下酒菜就是油炸花生米、拍黄瓜这些简单的小菜，其实自制的小酒菜也可以很丰富。
2017年，黄小厨也学会了一句话：大吉大利，今晚吃鸡！那么我们就用鸡肉来做2道小凉菜，手撕咸鸡和酸辣凤爪！让黄小厨帮你在家宴凉菜阵容中添两枚猛将！
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黄小厨的
手撕咸鸡
黄小厨微博热门凉菜——手撕咸鸡，下酒最佳
食材
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小公鸡 1只
盐 / 高度白酒
步骤
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❶
将一只小公鸡洗净后用盐和高度白酒涂抹整只鸡。放入冰箱冷藏腌制20小时。
❷
腌制好的整鸡用水煮30分钟，捞出沥干后，撕成一块块的裹上保鲜膜。
❸
将鸡肉继续放入冰箱冷藏，直至鸡肉表皮变硬即可。
TIPS
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●腌制鸡肉时，盐一定要多。如果着急制作，腌制时反复按摩鸡肉40分钟后，进行下一步即可
●吃时可以淋上红油就是红油手撕咸鸡
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黄小厨的
酸辣凤爪
吃腻了泡椒凤爪，那就试试酸辣口味的。当零食或是下酒菜都不错！
食材
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凤爪 一斤／小米辣5-10个
香菜 ／生抽／米醋
香油／白砂糖／料酒
蒜 10个／姜／柠檬片 3-4片
步骤
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❶
凤爪洗干净，切成小段。凉水下锅放入料酒和姜片，水开后煮到凤爪变软后捞出放凉备用。
❷
把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎，加入生抽、米醋、盐和白糖调味，放入柠檬片做成料汁。
❸
将沥干水放凉的凤爪放入料汁中，料汁要没过凤爪。将凤爪放入冰箱冷藏半天到一天后就可以开吃了。
TIPS
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●柠檬的果香让口感更加清爽，如果没有可以不放
●这个料汁可以浇在木耳上，做凉拌木耳。如果有炖好的猪手，也可以泡料汁中做酸辣猪手
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宴会的序曲
不可少的小凉菜
别小看年夜饭上的小凉菜，就像歌剧的序曲一样，很重要！在大菜上桌前，小菜是开胃、下酒必不可少的，不同小菜各有特点，素凉菜清口开胃，肉凉菜下酒。年夜饭黄小厨家，除了小厨咸鸡以外还会做素什锦、麻酱菠菜、孟非教的炒什锦。说着说着就格外期待过年呀！
下周四就是大年三十了！不知道各位小厨是否已经踏上了返家旅途，你们都买到火车票了么？都置办了什么年货呢？虽然现在还是很冷，但是上周末已经立春了，从物候学的角度来说，现在已经是春天了！那么希望每个在外的小厨，都能坐上开往春天的火车，平平安安回家团圆。
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