原本是想写点别的味道，但是在说到这些美味时还是要说到浆水菜，就只好再把它再来说一遍。
不要小看了这样一个浆水菜，它可是我们汉中人三天两头都离不了的一种家常菜。说他是菜也可以，是一个佐料也行。比如我后面要说起的菜豆腐，菜蒸饭，浆水面等等都离不开浆水菜。它的作用不仅开胃，解油腻，还能解暑。这个我会在后面说到。假如哪天有个人不想吃饭了，胃口不好就来点浆水菜，胃口格外好，这个我在前面也有说过。逢年过节大鱼大肉吃的太多了，很多人就会另外炒浆水菜，特别受青睐。
还有就是解暑，笔者在实际工作中接触到很多这样的情况，就是那些在三伏天热得受不了的人，会让我们给他来一碗浆水面皮或者面条，就是什么佐料都不放，面皮或者面条做好了浇上浆水汤，三下五除二搞定一碗。要让我说，可能是热得受不了了，心跳的厉害，喝下这个汤会有点郑静安神的作用，不知道在医学上有没有道理。
浆水菜的来源前面我已经说过了。这里就不再重复了。把时令蔬菜从山坡上找回来。有些人会把它挂起来晾干部分水分，这样会让成品菜更有爽脆的口感。
在水里清洗两次。
接下来就是烫菜了。水温因菜的老嫩觉定，温度过高会让菜熟透了成品菜就不脆了，影响口感。
把菜烫好了过凉水让它冷却。如果家庭里面做因为菜少就让它放置一段时间让它的颜色由采青色转为黄色，地方话叫做窝一下。这样就可以去掉菜里面原有的火爆味，能更快的变成浆水菜。我们把它投入到原汤里面。
静静地等待美味出炉吧。
两三天就可以吃了，热炒凉拌都可以。捞起来一碗，切成细细的，碎碎的。
下锅了，放入辣椒和盐。其它的可以不要，原汁原味的浆水菜吃起来，美美的。
这就是我们汉中的地方美食浆水菜的做法。用它下饭，肯定很香的。感觉不错吧，来汉中耍，给你们炒一盘味道绝对香。
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