陕西人对面食的喜爱是从钻研开始的，是从借鉴开始，也是从实践开始，同样的面粉，同样的水，因为一个念头的差异就有了令人意想不到的惊喜，而这种惊喜是什么也无法取代的，就因为它是美食。
一种看似小巧的面食却能让吃货们流连忘返，念念不忘，甚至因为他而获得大奖，这也得益于面食的魅力，这道吃货叫做麻食。
新学厨艺的人都有一个疑问，那就是啥菜最简单，啥菜最难做，老师们的回答几乎一样，大菜最简单，小吃最难做。所谓的小吃包括老百姓日常饮食里的这道便饭麻食，的确要把麻食做好是一件难事，因为大家都有对麻食的味觉记忆，所以做的能让食客满意的麻食可以算作是麻时代上乘之作。
梁记的厨师给他取名功夫麻食，所谓的功夫下面我们来挨个看吧，麻食也是从和面开始，但梁记的巴士要和三种面，刚才我们看到的是普通的面但这面还有一种菠菜面。
菠菜面是关中人做面食常用的，用这种面和好的麻食算是一种功夫吧，这还不够，还有南瓜面，这虽然也不算稀奇，但梁记的做法更独到，他也是把南瓜打成汁，然后用来和面。
三种面和好饧面的同时要准备一些配料来，首先就是准备肉臊子，从切肉开始讲求肉臊子的新鲜，而同时跟着肉臊子搭配的各种配菜也都要切成细丁备用。
面食好吃实际上都在这臊子上，所以做肉臊子是关中人的绝活，关中人的所谓做肉臊子，实际上是用肉带领一大批的香料和调味料，然后合成一个新的调料，他们能让哪怕是一丁点的大肉散发出铺天盖地的香气.
这就是臊子制作的时候，师傅们对于火候和时机的掌握很好，什么时候加入什么基本上已经成为一个模式，但量的多少和最后加口味，各地都有不同，但却有一个共同点，那就是必须要体现出肉的香味。
麻食之所以人们普遍认为它简单，原因是它不用在这面团上下多大的功夫，简单的擀成片状，然后切条简单的揉搓之后就成了这样的细条，一般是把这细条揪上一块，然后在案板上或者草帽上搓开，就成了一个贝壳一样卷曲的面块，梁记的师傅们更是精巧，用这样一个简单处理过的木片，搓出来的麻石更加好看，形状更加花哨。
麻食是西安人喜爱的吃货之一，它的历史也是比较久远的，在元朝的一些典籍当中有这种面食的详细做法的记载，但当时的名字却叫做秃秃麻食，有人说这是西域传来的吃法，但也有人认为这是西安土生土长的美食，时间久了这种美食的起源似乎已经不太重要，但就现在看来西安的麻食却是最最地道好吃的。
三种面都搓成这样的麻食放在一起就显得非常漂亮，但这不仅仅是图个漂亮，菠菜和南瓜本身就是营养丰富的食材，接着就是煮麻食，这和煮面一样，但麻食可以稍微多煮一会儿，这样才会使这螺壳一样的面块更筋道，更滑爽，煮好的麻食捞出来备用。
烩麻食，高汤是不能少的，等到配菜土豆和胡萝卜熟了，就把肉臊子和各种配菜全部下到锅里，这时候一锅五颜六色的食材给人一种强烈的视觉冲击，原来麻食可以做成这样。麻食的调味儿讲究柔和，不特别突出某种味道，所以各种调味料用量都不是很多，因为那些肉臊这麻食的底味就是肉香。
来源： 陕西广播电视台好管家
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
