易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

玄牝怎么念(玄牝在哪个位置)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-05 15:08:17
导读

一斤五带皮驴腿肉切成指头粗细肉条准备好山楂和罗勒叶把驴肉焯水捞出滤干切葱姜预备先炒熟加水焖煮半小时后卤水逐渐收干盛盘上桌 阿春私家菜谱第八道菜谓之“玄牝”。太上老君说“谷神不死,是谓玄牝,玄牝之门是谓天地根。”阿春此菜谓之“玄牝”,可见此菜地位之高,味道之美,兼有水火,滋阴补阳。食之此菜,可以滋生万物,阴阳相济,虚空、永恒皆能品味。 “玄牝”一菜的主料是一斤半的驴腿带皮腱子肉,驴是安徽临泉的黑驴。

一斤五带皮驴腿肉

切成指头粗细肉条

准备好山楂和罗勒叶

把驴肉焯水

捞出滤干

切葱姜预备

先炒熟

加水焖煮

半小时后卤水逐渐收干

盛盘

上桌

阿春私家菜谱第八道菜谓之“玄牝”。太上老君说“谷神不死,是谓玄牝,玄牝之门是谓天地根。”阿春此菜谓之“玄牝”,可见此菜地位之高,味道之美,兼有水火,滋阴补阳。食之此菜,可以滋生万物,阴阳相济,虚空、永恒皆能品味。

“玄牝”一菜的主料是一斤半的驴腿带皮腱子肉,驴是安徽临泉的黑驴。在烹饪之前,阿春把驴肉泡了两个小时以去除血水 ,然后上砧板切成一条条指头粗细的肉条。阿春感觉驴腿肉的软硬度和牛肉相似,比鹿腿肉要好分割许多。将各种肉类比较的话,鹿肉最为紧致,其次是驴,牛肉比驴肉稍微软嫩,再次为猪、羊。驴腿肉颜色枣红,肥油很少,肉质细腻。将驴肉分割完毕后,焯一次水滤干,将残留的血水除净。

焯水完毕,下一步就是将肉炒熟入味。在铁锅中倒入少许油,先把葱、蒜稍稍焙一下,将驴肉倒入,不停翻炒至变色,同时倒入大量黄酒和少量酱油与少量陈醋。炒熟之后倒入三碗清水开始焖煮,先大火后中火再小火,一直焖煮到水烧尽为止,这个过程将近半个小时。

焖煮过程阿春有个法宝,就是阿春妈妈亲手用纱布缝制的料包,料包里有花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、甘草、山楂、八角等多种香料。料包凑鼻一闻,香气扑鼻。除了料包,阿春又将数个鲜山楂掰碎放入汤汁中一起熬煮。在熬煮汤汁的过程中再次倒入黄酒和少量酱油和陈醋进一步调味。

当汤汁熬尽,即将出锅之际,加入小半勺盐,撒一把新鲜罗勒叶和许多香菜,最后翻炒数下,满锅浓郁的香气扑鼻。盛盘品尝,驴皮附着驴肉,饱满鲜嫩,不愧是天上龙肉,地下驴肉;“玄牝”此菜让食者垂涎欲滴,两颊生津,正确是“谷神不死,是谓玄牝。”这里的谷神就是口中源源不断流出的津液是也!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文玄牝怎么念(玄牝在哪个位置)链接:http://www.esxun.cn/news/508127.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3