先来准备材料：大白菜2棵，苹果2个，大白梨2个，韭菜1把，白萝卜2个，大葱3根，鱼露一小碗。
辣椒粉3两，粗辣椒面1两，虾皮1把，蒜2-3头，姜1个，糯米粉50克，芝麻3勺，白糖10勺，盐。
在盆中倒入半盆凉水，加200克左右的盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把白菜如图切好泡在盐水中，捞出放在空盆中待用。然后给白菜的每层叶子中间撒盐（以根茎为主）。
最后把盐水倒入白菜盆中，白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
去皮的苹果、梨子，姜，蒜一起捣碎，和辣椒粉、辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。
开始熬糯米粥，此时锅中放入50克糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀，糯米粉和水的比例为1：9）。
熬成这样有光泽粘稠就行了。
晾凉倒入调料盆中，和匀。
整个过程一定要有耐心。
加入切好的韭菜、大葱、白萝卜丝。
最终调制好的辣椒酱就是这样了。
开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（也是以根茎为主），抹好之后，用最外层的白菜往里卷好。
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约一天后有酸味时就可以开吃了。
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