没有火锅的冬天
是不完整的
提到火锅两个字
大部分人都会联想到川渝火锅
辣辣辣，巴适~
可在云南
这里的人更偏爱自家的特色火锅
可以说特色火锅
才是云南人恰火锅的体面
毕竟一年四季吃不怕
那么你给认得什么是云南特色火锅？
认不得没关系
跟着小云一起解锁云南人的快落
丽江腊排骨火锅
徐霞客吃了都赞不绝口的丽江腊排骨火锅，是丽江待客最高礼遇三叠水——“热烈叠”其中的一道主菜。
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予了制作优质腊排骨的条件，自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来还有股淡淡的肉香。
吃过丽江腊排骨火锅的小伙伴应该有一种感觉，腊排骨怎么吃都吃不够，还越吃越香，特别是搭配上自己精心调制的蘸水，那才叫一个爽。
正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，再来一杯当地米酒，滋味妙不可言。
富源酸汤猪脚火锅
猪脚+火锅？哈？
猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小云可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅贼好吃。
一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足！
猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。
红河干锅旱鸭
红河干锅旱鸭，是一款用鸭子，大肠，香菜制作的美食。
鸭子在里面起到了关键性的作用，当然不能是一般的鸭子，一定要用这种名为疣头鸭的旱鸭，味道才正宗。
这种旱鸭高达30.4%的蛋白质含量，还有丰富的B族维生素，肉质当然没的说。
糖褐色的旱鸭肉蘸着料汁放入口中，牙齿稍微用力才能切断香气扑鼻的肌理，像是一块经过反复锤炼的宝藏，在口腔中肆意释放着蛋白质的荷尔蒙。
全锅看不到一点辣椒，却暗藏玄机，采用的是红河特质野山椒，绝对能满足重口味爱好者的要求。
丽昭通天麻火腿鸡火锅
昭通天麻火腿鸡火锅，乍一听这名字就给人一种很养生的感觉，吃火锅还能养生是什么体验，估计重庆娃儿想都不敢想。昭通小草坝天麻、宣威火腿、文山三七、加上农村老母鸡配合上各种滋补药材，就是一锅营养价值爆表的养生火锅。
昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。比起其他的火锅种类，这算是火锅界的一股清流。
火瓢牛肉
火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮。
锅下一定要用炭火，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。
火瓢牛肉可以算作牛肉火锅的一个另类。
吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。
会泽黑山羊火锅
曲靖会泽的黑山羊最好吃，为什么呢？因为生活在会泽的黑山羊，长大一丢丢之后，都会被赶进山里“做运动”。
而会泽这个地方，海拔695-4017米，这样的差值促使了生物的多样性。这些黑山羊，每天跑上跑下的，运动多了，脂肪少，用来清炖最合适。
会泽的黑山羊是极品美味，羊肉脂肪少，肉质鲜美，富有弹性，清汤还是火锅口感都一流。
黑山羊火锅和其他羊肉火锅完全不一样，没有一般羊肉火锅的羊膻味、羊腥味，羊肉肥瘦相间，吃一口满嘴的香味、鲜味，而且还有极高的营养价值。
山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿，老火腿是指存放一年以上的火腿。
在剑川各山区，人们养猪不用配合饲料，而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄，味道也比别的火腿香很多。
一半鸡肉一半火腿的汤锅，再加竹笋和各种产于剑川山间的素菜，老少皆宜，火腿肉质细嫩，弹性松软，入口齿香，口感非常棒。
野生菌火锅
说的云南特色火锅，野生菌怎么可以缺席，就地取材的味道鲜美还独一无二，就是要挑季节，过了就吃不到了。最出名的当属楚雄的野生菌火锅，还是云南六大名吃之一。
汤底老菌汤，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成，加上特制的菌碟配合野生菌火锅来吃，这样才不会夺走野生菌原汁原味的香味。
小云每次在吃野生菌火锅之前，都要先喝一大碗汇聚了野生菌全部精华的汤，那叫一个鲜呐！
在云南人的野生菌火锅里，一定不能出现人工菌，否则就太不“云南”了。一定是把鸡枞小心的撕开成条状，牛肝菌、青头菌、见手青等等要切片，然后再一一放入热气腾腾的锅子中，这才是野生菌火锅应该有的仪式感。
好的食材往往只需要最简单的烹饪方式，说的就是野生菌这样的好食材。野生菌虽美味，但要在经验人士的指导下食用哦，不然会有“七彩小人人”在等着你哦。
云南这么多的特色火锅有没有惊艳到你呢？是不是瞬间刷新了你对火锅的认识那么你的家乡还有哪些宝藏火锅快点亮出来让小云开开眼吧~
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