一、红烧鲫鱼最正宗的做法王刚？
材料
主料：鲫鱼
辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油
做法
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！
5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁！
二、红烧小鲫鱼正宗做法王刚？
一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。
二、做法步骤：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。
步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。
步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。
步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。
三、藿香鲫鱼最正宗的做法王刚？
藿香鲫鱼是一道传统的川菜，以其清新、爽口的口感、鲜美的鱼肉和藿香的香味而闻名。下面是一个较为正宗的藿香鲫鱼做法：
食材:
草鱼1条约1公斤，葱姜蒜适量，红辣椒3个，青椒半个，藿香10克，味精、酱油、料酒、米醋、清水、淀粉适量。
步骤：
1.草鱼去鳞，去内脏，清洗干净。切成约3-4厘米宽的块状，切面用刀在鱼身两面芝麻斜刀。
2.将葱姜蒜切成末状，红辣椒去籽切末，青椒切小块备用。
3.热锅冷油，煎鱼，煎至两面金黄，捞出沥干油备用。
4. 另起锅热油，爆香葱姜蒜末和红辣椒末，加入酱油、料酒、少许清水煮沸，加入鱼块烧至八成熟。
5.加入青椒和藿香，加适量盐和味精调味，翻炒均匀。
6.用少量淀粉和水调成淀粉水，淋在炒好的鲫鱼上。
7.起锅前滴入1-2勺米醋，再提味。
这样烹制出来的藿香鲫鱼，口感味道非常不错，鱼肉鲜美，嫩滑顺口，调味香辣适中，让人食欲大开。
四、红烧牛杂最正宗做法王刚？
红烧牛杂的制作方法：
食材：牛金钱肚500克，牛筋500克，花椒一小把，干辣椒适量（辣椒的量根据个人喜欢吃辣的程度来放）香叶3-4片，桂皮2片，八角4个，蚝油50克，生抽2勺，料酒1勺，姜片适量，冰糖4粒，盐适量。
步骤：
1、将花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒清洗干净备用。
2、牛金钱肚先用盐搓干净，然后切片，牛筋洗干净，然后切段，把牛金钱肚和牛筋放入锅里，倒入清水和适量料酒，加2片生姜，然后烧开，把浮起的血沫去掉。
3、把过好水的牛金钱肚和牛筋再洗干净，再放进锅里，加入花椒，八角，香叶和桂皮，再把冰糖，盐，酱油和蚝油一起倒入，最后加入冷水，盖过食材的水量就好。
4、大火烧开后再换小火慢慢熬煮，大约2小时，出锅。
这个是最简单的红烧牛杂的制作方法，大家有时间可以做着试一下，味道超级棒。
（小贴士：其实如果大家不想等这么长时间，还有一个快捷的方法，做出来的味道一样，但却省了很多时间，那就是用电压力锅来焖，上面前3点方法一样，只是最后大火烧开以后，倒入电压力锅内焖40分钟就OK了，大家可以试试这个方法），希望能够帮到您。
五、红烧罗非鱼最正宗做法王刚？
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净。
2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味。
3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水。
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉。
5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎。
6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟。
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎。
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘。
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡。
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了。
红烧罗非鱼小技巧
1热锅凉油，油热后下鱼煎至两面金黄。
2一定要加开水，否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。(如有胡椒粉放点更好)
3炖的过程中可将鱼翻身一次，也可轻轻晃动炒锅，以防鱼体粘锅。
罗非鱼怎么处理
第一，将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;
第二，如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;
第三，加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味;
第四，鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。
罗非鱼的营养价值
罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。丰富的蛋白质，能够促进脑部和身体的生长发育。对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。
六、红烧牛蛙最正宗做法王刚？
主料：牛蛙3只
辅料：姜片5克，蒜适量，葱段适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，蚝油适量
做法：
1.食材准备好：牛蛙（已洗净）、姜片、蒜、葱段
2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块。
3.随后，下入清水锅中焯开捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入姜片和蒜炝锅。
5.接着，下入焯好的牛蛙翻炒一下
6.然后，加适量的清水。
7.加适量的料酒。
8.加适量的酱油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.调味烧煮开。
12.最后，烧煮至汤汁差不多了，搁入葱段、加适量的蚝油。
13.炒匀，即成。
14.成品
七、红烧鸽子最正宗做法王刚？
材料：
鸽子2只、葱2段、姜3片、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、清水适量、食用油适量。
步骤：
1.鸽子去内脏，用清水洗净，切成块状备用。
2.葱姜切片，花椒放入细布袋中备用。
3.锅内加入适量的食用油，将冰糖放入炒至溶化，倒入鸽子块翻炒均匀。
4.加入八角、桂皮、姜片、花椒袋，继续翻炒。
5.加入适量的酱油、料酒，翻炒直至鸽子块上色。
6.将炒好的鸽子倒入电压力锅内，加入适量的清水，大火煮开后放入葱段。
7.盖上锅盖，按下炖煮程序，煮30分钟左右。
8.煮好后打开锅盖，加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变浓稠。
9.出锅前将鸽子块取出装盘，淋上浓郁的红烧汁即可。
温馨提示：为了让鸽子入味，建议提前腌渍一下，然后再煮。同时，炖煮时间也可以根据自己的口感喜好进行调整，如果喜欢更加烂软的口感，可以继续煮一段时间。
八、红烧牛肉最正宗做法王刚？
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开
8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。
九、红烧牛蹄最正宗做法王刚？
原料：牛蹄1000克、灯笼椒5个、尖椒、仔姜、小米椒、老姜、大葱、小葱、熟菜油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、十三香、盐、郫县豆瓣、鸡精、清水。
做法步骤：
第1步、牛蹄一根，店家为取骨头已经煮至稍软了。
第2步、其它配料。
第3步、牛蹄看一下毛，用温水清洗干净切块，灯笼椒切块，尖椒切滚刀，仔姜小米椒切丝，老姜切片，大葱切段。
第4步、锅内放油，油温五成热放入老姜花椒爆香。
第5步、再放入大葱节爆出香味，也可以和姜片一起放。
第6步、放入切好的牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。
第7步、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒。
第8步、加入适量清水（最好是开水，高汤更好），再加入适量生抽，陈醋，白糖，十三香，盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味，中途调味。
第9步、加仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。
第10步、加入青红椒，翻炒片刻，关火，加适量鸡精，和匀起锅。
第11步、起锅洒葱花。
十、红烧牛排最正宗做法王刚？
非常好吃的红烧牛排。
第一步！
把买回来的牛排，倒入盆中加入大量的清水，泡至30分钟以上，泡完用流动的清水洗干净。这一步的目的减少血腥味。
第二步！
高压锅里加入可以没过牛排的清水，把牛排倒入锅中。加入一些料酒，3克的盐做底味，加入一片桂皮，一个草果，几片香叶，几颗八角，几片姜，几段大葱。盖上盖子，从上气开始算，压25分钟，压完倒出清洗干净血沫。
第三步！
准备一些料头，大葱切段，生姜切片，大蒜拍散即可。
第四步！
起锅烧热加入适量的食用油，把准备好的料头放进去爆香，爆香过后倒入处理好的牛排，大火翻炒几下，加入一点高度白酒增香去腥。翻炒至牛排表皮微微发黄即可出锅控油。
第五步！
起锅烧热加入少许食用油，加入15克糖炒糖色，炒糖色全程小火，注意观察糖的变化，不要炒过头了，待糖变成枣红色的时候，把刚才煸炒好牛排倒进去，翻炒至上色。牛排骨上色之后加入加入可以没过牛排骨的清水。加入3克盐，5克生抽，大火烧开转小火焖10分钟。
第六步！
10分钟过后锅里汤汁没有多少了，这时候调味，加入3克味精，3克鸡精，5克蚝油，来少许的陈醋，去腥，增香，解腻。调料都放完了开小火慢慢收汁即可。待汤汁完全挂在牛排上面，来少许料油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。
一道香而不腻，软烂入味，红烧牛排就做好了，有喜欢可以试试这种做法。
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