福安拌面
面条的吃法那可真是多种多样，从制作上有切面、手擀面、抻面、压面、拉面等。从烹饪上又分为炒面、捞面、打卤面、拌面等等。在著名的沙县小吃中，拌面家喻户晓，而在福建福安地区，也有着这么一种拌面，看似简单，却美味无比。
拌面配着苦草炖小肠汤最为正宗
福建地区拌面种类较多，各地根据地方口味与物产，有着不同的吃法与味道，我们熟知的沙县小吃中的拌面多以花生酱作为底味。而福安的拌面则是以酱油、猪油、鸡精、醋简单的几种调料作为拌料。店家自己做出的面条，煮至八九成熟，沥水后倒入碗中，加入猪油及各种调料拌开，撒上少许葱花，即是一碗香气扑鼻的福安拌面。
老梁这个北方人，在福建幸好有拌面相随
老梁在福建小住过一段时间，期初还能靠各地的小吃饱腹。但因口味问题，到了后来每天最头疼的问题便是吃什么，都说南方人到了北方吃不习惯，北方人到了南方没得吃，说的就是老梁这种人。好在无论走到哪，都有着拌面的身影，尚且能够吃的习惯。福建当地朋友嘲笑老梁：在福建基本上会做扁肉拌面就能闯天下，老梁你这是靠着拌面走福建啊。以至于至今在家吃麻酱面，有时还会按照福建的做法调个味，找一找南方的味道。
对于福建很多小吃摊或小餐馆的老板，老梁甚是佩服。看似不大的摊位、店铺，到了饭点，总有许多食客像越好了一样到来，一方面是味道，更重要的是坚守。曾和福安一位卖拌面的老板闲聊，老板干了二十年，每年只有春节休息，只在几年前儿子结婚关了几天，从未间断。他说小本买卖最开始就要靠坚守，慢慢的积累回头客。到了现在，多少有些名气了，坚守已经成为了习惯，每天不来店里，看不到这些熟客，就像缺少了点什么一样。习惯成自然，大概就是这个意思吧！我是老梁，咱们明天见！
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