奥尔良鸡架也叫鸡排，在前面的文章讲过鸡排的前期加工，这篇文章讲下鸡排的如何烤制。把鸡排提前用刀切开后穿串在烤，原因是这样烤制的鸡排更容易入味！因为鸡排烤制时间比较长，所以鸡排一般要提前烤制一下，烤到6分熟拿下来放凉待用，客人要时上炉烤制一会就可上菜了。言归正传，鸡排上炉后均匀的刷油，等待油沸腾后，在鸡排的表面呈现翻滚的油花状，即可以刷蜂蜜，撒芝麻出炉！
奥尔良鸡皮是生烤的物料，由于鸡皮上含鸡油的成分，所以在烤制时不需要刷油，文火烤至鸡皮自身的油溢出，并且鸡皮呈现缩小的状态，有油花翻滚的观感，即可刷蜂蜜，撒芝麻出炉！
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