五、老萧家大灶头
老萧家大灶头的老板萧勇军，1980年生人，在外打拼多年，于2007年回乡创办了“好再来”驴肉馆，十三年如一日，坚持采购塞北大草原一年半左右的小毛驴，每天新鲜宰割。主打萧家驴肉汤锅，将喝驴汤与吃驴肉相结合，具有汤水浓郁，口感圆润，鲜美可口，令人回味无穷的特点，让食客既滋补了身体，又品尝了美味，口口相传，声名远扬。
1、驴肉汤锅：用新鲜驴大骨80斤、老母鸡4只，加南岳山泉水煲6小时以上即成汤底；取2公斤汤底，放入盐、味精、胡椒粉、大葱、姜片、枸杞、红枣、玉竹、当归片、党参；标配驴肉、驴血、驴肠、驴皮及菜蔬带火上桌。火锅搭档有驴肉、驴腩、驴丸、驴皮、驴排、驴心、驴肝、驴腰、驴肠、驴肚、驴血、驴筋、驴唇、驴耳，想吃驴鞭、驴尾则要看运气了。
萧勇军说：驴肉质地软嫩、汤味鲜香，具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸的特点。不仅含有丰富的矿物质和胶原蛋白，还有补肾养血，补血益气，强筋壮骨的功效，是极具养生价值的食材之一。
2、茶油生炒驴肉，选用新鲜驴里脊300克切片；锅中放高山茶油，油热后下入衡东三樟特产的黄贡椒炒出味，下入驴里脊炒至断生；加盐、生抽，烹少许米酒、放适量香芹段快炒出锅；肉质鲜嫩、汤汁浓郁，最佳拌饭搭档。
3、猪脚煨驴排，猪脚300克、驴排200克，分别斩块、飞水，冲洗干净；猪脚、驴排入锅中用菜籽油煸香，烹米酒、放盐调味，移入高压锅压十分钟；大红椒拉油捞出备用；猪脚、驴排下入锅中，用生抽、老抽调味，放大红椒中火烧至汤汁浓郁，即可出锅。
4、条羹白螺丝肉，螺丝肉100克焯水洗净，条羹白400克切条；热锅冷油，下入螺丝肉加小米椒、盐、生抽炒入味；锅中放猪油，下入条羹白炒变色，放高汤焖软，加入螺丝肉炒入味即可上桌献魅。
5、瘦身草鱼，瘦身草鱼1200克置净；热锅冷油，下入瘦身鱼将两面煎黄；放少许啤酒、姜片、干黄椒，加入高汤焖至汤色奶白浓郁；加紫苏、青红椒米煮至出味，用少许盐、胡椒粉调味，撒少许香菜段即可。
6、年份甲鱼烧驴鞭，甲鱼600克去粗皮，洗净剁块；驴鞭200克洗净，入高压锅压烂、冲凉、打花刀；锅中将菜籽油烧热，下入姜米、蒜米转色即下入甲鱼煸出香味；倒入啤酒、高汤焖至甲鱼软糯酥烂；加入驴鞭、青红椒段，大火收浓汤汁，即可彰显王者荣耀。
7、剥皮豆腐，热锅冷油，放入姜丝煸香；下高汤加盐、胡椒粉调味，放香菇丝、辣椒丝、肉片煮至味出；剥皮豆腐600克入油锅浸炸至外酥里嫩入碗，倒入鲜汤即可。
笔者问萧老板：何为剥皮豆腐？
萧答：剥皮豆腐是将油豆腐翻过来，加入馅料油炸而成，馅料有豆腐、肉沫、香菇、薯粉等。
8、黄焖驴血，驴血600克过水备用；锅中放入猪油、蒜米、衡东黄贡椒煸香；倒入驴骨汤烧滚，加入驴血，用盐、胡椒粉调味，焖至入味即成诱惑。
六、胡胖子有点味
“胡胖子有点味”是几个土生土长的南岳伢子，从长沙引进的湘菜知名品牌，由于装修时尚，菜品接地气，开市即受到当地人的追捧，堪称大吉。
1、板栗猪尾：将猪尾剁成块，入锅中焯水后捞出；热锅冷油，放入猪尾煸炒至微黄，放姜片出味，加入高汤焖煮5—6分钟；下入熟板栗烧入味，收汁即可。
2、虫草花老鸭汤：老鸭洗干净剁成块，入锅中加入冷水煮出血沫，捞出冲水备用；锅中放少许油，烧热放入姜片、老鸭炒香，注清水烧开；倒入砂锅用中小火慢炖2小时，用精盐、胡椒粉调味，放入虫草花即成。
3、南岳土头碗：将肉末调味捏成肉饺，入蒸箱蒸熟；五花肉片裹上生粉入油锅炸香；猪脚在锅中用油爆炒后加入高汤焖熟；鹌鹑蛋煮熟剥壳；将猪脚、五花肉、鹌鹑蛋、红枣、蛋卷、肉饺按层次摆好，入蒸箱蒸一个小时；将生姜，葱段，大红椒片炒香，加入高汤大火烧开，浇在蒸好的主料上即成大菜。
4、茶油炒土鸡：锅内放茶油烧热，放入姜片爆出香味；放入鸡肉750克加少许盐，爆炒至金黄色；加入高汤焖10分钟左右，加入卜辣椒、剁辣椒、小米辣、生姜片、蒜子、大蒜叶调味即可调众人口味。
5、沸腾牛蛙：将牛蛙400克加入盐、生粉、蚝油、酱油，啤酒腌制5分钟；油滑锅，酸菜，豆芽，姜蒜米，辣妹子、豆瓣酱入锅炒香；下入腌制好的牛蛙、放啤酒、高汤，煨2~3分钟，入盆淋少许花椒油，干椒节，葱花，浇热油即成美馔。
6、陈坛辣椒肉炒肉：里脊肉切片用生抽、老抽、啤酒码味；热锅冷油，下入肥肉片煸香；放入蒜子，豆豉，干辣椒粉，陈坛辣椒翻炒；加入码好味的瘦肉，放盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒至瘦肉断生，即可闪亮登场。
7、焖锅有机雄鱼：取一焖锅，用豆皮、紫苏垫底；炒锅放油至三成油温时放入雄鱼，小火慢炸四分钟左右捞出，放入焖锅；加高汤、淋蒸鱼豉油、放自制鱼酱、撒上葱花；焖锅上桌烧开后，服务员一定要三番五次将鱼汤遍浇鱼身，方成就佳肴。
七、友缘土菜馆
友缘土菜馆自2007年开创以来，餐厅以特色经营为基础，以服务满意为目标，坚持和为贵的经营理念，将创新与传承贯彻落实，在创新菜品的同时，兼顾传承传统菜系，始终坚持绿色健康餐饮理念，做出大众喜爱的菜品，提高顾客体验效果。逐渐发展成为创新、继承、改良为一体的优质餐厅。
1、红烧驴蹄，驴蹄1200克去毛洗净，锯成4厘米方块，焯水后洗净；热锅冷油，下生姜炒香，放入驴蹄加老抽、烹米酒，放八角、桂皮、干椒节煸炒；加水大火烧开，改小火煨45分钟左右；加盐、味精调味，大火收汁，出锅撒葱花即可。肥而不腻，美颜补身。
2、伏鸡，走地鸡1只约1300克，宰杀去内脏洗净，切成3厘米左右方条形，焯水漏去水分；热锅冷油，下入姜片炒出香味，下入鸡块煸至出油，加入泉水烧开，转入高压锅压15分钟；压好的鸡入炒锅，加入泡好的云耳、青椒、盐和鸡精，烧入味即可。汤鲜肉嫩、营养有加。
3、淀豆腐，白豆腐350克切成2厘米正方形块，入油锅炸至豆腐金黄，取出摆放于平底锅内；锅留底油，下入豆豉炒香，加入蒜米、香菇米、红椒米、豆瓣酱炒出味；加高汤、蒸鱼豉油调成味汁，盖在豆腐上面，撒葱花带火上桌，煮入味即可开吃。鲜嫩可口，地方特色。
八、福缘素菜堂
南岳福缘素菜堂成立于2012年，是一家以素食为主的餐饮机构；致力倡导绿色健康饮食、素食养生之道。专注于研究素食菜品，其素斋传统技艺获得衡阳市非物质文化遗产的荣誉，2017年先后获得南岳区美食烹饪大赛上获得“金奖”；南岳十大美食名店的荣誉称号；2019年在第十四届中国湘菜美食文化节烹饪大赛上亦一举夺金，吸引无数贵宾纷至沓来，品尝素食。
1、福缘上上签：干猴头菇温水泡发2小时左右去蒂，清洗干净；放入锅中用净水炖熟，沥干水，切成丁状，放入盆中加生抽、老抽、精盐、香油、灵芝粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生粉、自制酱料，拌匀腌制3小时左右；把腌制好的猴头菇用竹签串好，放入油锅，采用中、低温交替法，慢炸至熟即可。
2、不可思议：选个头较大、较直的冬瓜，去皮、打花刀；抹盐腌至15分钟左右，用净布吸去表皮水分，抹上老抽，搁置10分钟；把上色好的冬瓜切成类似扣肉胚大小，放入油锅炸至表层呈虎皮状；炸好的冬瓜切片，码入扣碗，将提前准备好的盐菜填满扣碗，入蒸柜大汽蒸5—8分钟，滗出汤汁翻扣入盘中；汤汁倒入炒锅，下水淀粉勾薄芡，浇于扣冬瓜之上即成。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
