一、湘菜小鲫鱼做法？
食材
小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。
步骤
1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。
2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
3、油锅爆姜蒜，下调汁。
4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
二、湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么？
材料：鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、然后将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
制作贴士： 鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
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三、湘菜鲫鱼豆腐汤的正确做法？
1. 原料准备，提前烧一些开水，煸一些猪油备用，葱白切段，姜切片，韭黄香菜切末。
2. 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，这样味道才会更好更浓郁，然后将豆腐切片。
3. 鲫鱼脊背两面改一字刀，刀口切到鱼骨即可，不要切到腹部。
4. 给鱼的正反两面拍面粉，用手抖一抖，把多余的面粉抖落。
5. 开火，锅烧热后倒少许猪油，猪油可以起到去腥增香的作用，在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型，充分定型后，再翻动去煎另一面。
6. 两面煎好之后，放葱、姜爆香，倒入开水没过鱼身，一定要加开水，汤汁才会是奶白色。
7. 开锅后加入豆腐后，进行调味，盐一勺半、鸡精半勺，然后大火烧开后盖上盖子。
8. 十五分钟左右，打开锅盖，加一勺胡椒粉，可以去腥提鲜，关火出锅，再撒上香菜末韭黄末即可。
四、水煮小鲫鱼家庭简单做法湘菜？
小鲫鱼洗净在锅中煎黄倒入水，放入红枣、枸杞、姜、少许胡椒粉小火慢炖，炖至汤呈白色就好了
五、湘菜绝味鲫鱼教程？
用料:
鲫鱼 1条
小米椒 四五个
生抽 4勺
老抽 2勺
姜 3.4片
葱 3.4根
洋葱 1个个
蒜 4.5瓣
料酒 2勺
盐 适量
湘菜绝味鲫鱼教程:
步骤1 鱼处理好，锅烧热倒油放入一点点盐，煎鱼的时候不会沾锅，而且鱼还有一个底味，鱼水沥干（防止溅油）放入煎至一面焦黄后，翻面煎（煎鱼火小点）
步骤 2 鱼煎好后，盛出来，锅里有煎鱼的油不用另外加，放入切好的洋葱（洋葱切丁更好吃也更好看）+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水（水是刚好满过鱼） ，最后中火加入鱼煮三五分钟。
步骤 3 可以尝一下咸淡然后再加适量盐，这里没有再放味精，因为里面有生抽已经特别鲜了，就没加，最后撒人灵魂香料“葱花”，如果有藿香叶味道更加不错。
六、湘菜的做法？
食材准备
鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。
方法步骤
1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;
3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;
4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。
七、湘菜做法？
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
八、猫肉的做法湘菜？
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。
制作方法
1.将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。
2.将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉
九、节瓜的做法湘菜？
食材：
虾200克，节瓜1个，食盐1擦擦，鸡精1茶匙，姜1块，蒜3瓣，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，米酒少许
湘菜节瓜的做法：
虾摘去头留虾尾，去虾壳、挑虾肠，洗净，用适量盐、胡椒粉、米酒腌10分钟，节瓜去皮切片，准备好姜丝、蒜蓉，锅内加适量油烧热，爆香姜丝、蒜蓉，放入虾仁炒至变色铲起备用，另加适量油烧热，放入节瓜，可略加少许水，炒至变软，将虾仁回锅，与节瓜一起兜匀，加适量盐、鸡精调味，勾个薄芡，装碟即可！
十、湘菜面筋的做法？
准备油，盐，芝麻酱，醋，蚝油，小葱，大蒜，干辣椒，黄瓜，胡萝卜，面筋，锅中加入适量的水烧开，把切成块状的面筋放进去焯一下，然后再过凉水，把里面的水分挤干，放进干净的盘子里面，胡萝卜的皮去除清洗干净切成丝，黄瓜洗干净以后切成丝，小葱，蒜皮去除，清洗干净切末，干辣椒碾成粉末，把胡萝卜丝，黄瓜丝先放到盆子里面，加一些盐腌制一下，锅中加油烧热，葱姜辣椒放进去爆香，再加一些芝麻酱，蚝油，粗盐，一直炒到冒泡，把火关掉，然后把面筋放进拌菜里面，刚刚炒好的汤汁倒进去，搅拌均匀以后就可以吃了。
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