千万别猜错了我说的可不是海参。它就是相貌惊人的海肠。它是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
海肠的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。海肠个体肥大，味道鲜美，富含蛋白质。它的鲜嫩、味美、也让吃货们流连忘返。海肠的样子长得像无刺的海参，因此又有“裸体海参”和“海底冬虫夏草”的称号。传说有一位胶东的厨师，在京城的饭店里掌勺，当时还没有味精，他就将海肠晒干，磨成粉末，用作菜品的提鲜，他做出的菜格外鲜美，名震京师。
海肠的学名叫单环刺螠，是我国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，不吸血。多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史，一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的"韭菜海肠"是胶东名菜，此外"干海肠"、"氽海肠汤"、"肉末海肠"等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
开春之后的海肠最为肥美，几乎家家户户都会烧一道家常菜——海肠炒韭菜。做法还是比较简单的，料理好的海肠在滚水里汆烫几秒钟快速捞起，过冷水后和韭菜一起切成大小差不多长的段，而后用生抽，盐，水淀粉，香油制成调味汁，热油上锅，放入韭菜炒软，再加海肠段爆炒，倒入调味汁儿翻炒出锅即可。海肠柔韧爽滑，韭菜咸香可口，堪称鲁菜经典！
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