一、铁板鲫鱼的做法和配料？
主料
鲫鱼一条
0
辅料
洋葱 青椒
0
步骤
1.准备一条鲫鱼 从后背破开 洗尽里面的黑膜 背后划几道口子 加盐 味精料酒 姜丝 腌一下入味
2.青椒 洋葱 切块不要太大 姜切丝 蒜切末 干辣椒切段
3.油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去
4.鱼煎到金黄时加蒜末 姜丝 辣椒 花椒下去爆出香味
5.加盐 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一点水 水要没过鱼 煮开后加一点点的米醋 盖锅盖煮久一点 让鱼把味道煮进去
6.开始收汁时关火 差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖 闷一小会
7.铁板提前加热 倒入橄榄油 我油加的，比较多大家可以根据自己的喜好，加油
8.加入洋葱青椒爆香
9.把鱼摆到辣椒和洋葱上面 林入一点，刚刚剩下的鱼汤
10.在鱼身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 葱 芝麻可以再撒一点辣椒丝
11.完成啦 香香辣辣
二、湘菜小鲫鱼做法？
食材
小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。
步骤
1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。
2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
3、油锅爆姜蒜，下调汁。
4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
三、湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么？
材料：鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、然后将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
制作贴士： 鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
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四、清炖鲫鱼做法及配料？
方法/步骤
1/7 分步阅读
鲫鱼洗干净用料酒，葱姜腌制去腥。
2/7
锅预热，倒大豆油。
3/7
油开放鲫鱼两面稍微煎一下。倒凉水，末过鱼身。
4/7
先放适量葱姜，料酒。
5/7
然后放生抽，盐，鸡精调味。
6/7
大火烧开，小火慢炖至收汤。
7/7
出锅装盘撒香菜即可。
五、湘菜鲫鱼豆腐汤的正确做法？
1. 原料准备，提前烧一些开水，煸一些猪油备用，葱白切段，姜切片，韭黄香菜切末。
2. 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，这样味道才会更好更浓郁，然后将豆腐切片。
3. 鲫鱼脊背两面改一字刀，刀口切到鱼骨即可，不要切到腹部。
4. 给鱼的正反两面拍面粉，用手抖一抖，把多余的面粉抖落。
5. 开火，锅烧热后倒少许猪油，猪油可以起到去腥增香的作用，在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型，充分定型后，再翻动去煎另一面。
6. 两面煎好之后，放葱、姜爆香，倒入开水没过鱼身，一定要加开水，汤汁才会是奶白色。
7. 开锅后加入豆腐后，进行调味，盐一勺半、鸡精半勺，然后大火烧开后盖上盖子。
8. 十五分钟左右，打开锅盖，加一勺胡椒粉，可以去腥提鲜，关火出锅，再撒上香菜末韭黄末即可。
六、水煮小鲫鱼家庭简单做法湘菜？
小鲫鱼洗净在锅中煎黄倒入水，放入红枣、枸杞、姜、少许胡椒粉小火慢炖，炖至汤呈白色就好了
七、湘菜的主要配料是哪些？
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：
1、食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
4、豆豉 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
5、桂皮 桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一。 来源：-湘菜 来源：-盐 来源：-花椒 来源：-酱 来源：-豆豉 来源：-桂皮
八、铁板鲫鱼的做法，教材配料谢谢求解答？
主料鲫鱼一条0辅料洋葱青椒0步骤1.准备一条鲫鱼从后背破开洗尽里面的黑膜背后划几道口子加盐味精料酒姜丝腌一下入味2.青椒洋葱切块不要太大姜切丝蒜切末干辣椒切段3.油锅烧热把鱼下锅煎多放点油先不要加蒜和姜丝下去4.鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味5.加盐味精老抽生抽白糖料酒下去在加一点水水要没过鱼煮开后加一点点的米醋盖锅盖煮久一点让鱼把味道煮进去6.开始收汁时关火差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖闷一小会7.铁板提前加热倒入橄榄油我油加的，比较多大家可以根据自己的喜好，加油8.加入洋葱青椒爆香9.把鱼摆到辣椒和洋葱上面林入一点，刚刚剩下的鱼汤10.在鱼身上撒上白胡椒粉孜然黑胡椒粉葱芝麻可以再撒一点辣椒丝11.完成啦香香辣辣
九、湘菜的做法？
食材准备
鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。
方法步骤
1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;
3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;
4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。
十、花巷的做法和配料？
主料：
中筋面粉150g
牛奶250mL
酵母粉1.5g
白糖15g
紫薯一根
辅料：
盐1g
做法：
1. 准备材料
2. 紫薯去皮后切块蒸熟
3. 加入牛奶用料理机打成奶昔
4. 酵母粉用20ML温水溶解，搅拌均匀静置5分钟
5. 面粉放入白糖和盐，混合均匀后倒入酵母水搅拌
6. 一边倒入紫薯奶昔，一边用筷子搅拌成絮状，具体的量我没有量……
7. 揉成一个光滑软硬适中的面团，如果太粘适当加量面粉进去一起揉，盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵2倍大
8. 发酵好的面团，取出揉去空气，分为2份
9. 取其中一个擀成薄的面片，刷上一层薄薄的色拉油
10. 卷起来
11. 切成约3CM的小块
12. 用一根筷子从中间用力压下
13. 捏住上下两边，向下弯起来
14. 依次做好，放入蒸屉
15. 烧一锅温水，把馒头卷放在上面，盖上盖子静置发酵30分钟
16. 水烧开后转中火蒸12分钟，关火后焖2-3分钟再开盖即可
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