探店山西面食
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台蘑栲栳栳
跟着小编去品尝一下吧
山西人赋予莜面栲栳栳
以“牢靠”“和睦”等为美好象征
每逢老人寿诞、小孩满月、逢节待客等喜庆日子
都
要
吃
官道巷民俗文化小镇
古驿巷尽头的
这家台蘑莜面栲栳栳
可是大家必进的一家小店
热气腾腾的莜面栲栳栳一上桌
大家赶紧忙着动筷子
蘸着台蘑卤
撒点辣子
脑门冒汗
大呼过瘾
这家台“磨莜面栲栳栳”的老板叫李平平
今年31岁
五台山繁峙人
从小就和家人在五台山脚下采台蘑
据台蘑是一种营养极高的食用菌类作物
又称“天花菜”
元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述
天花菜出自山西五台山
形如松花而大
香气如簟
白色食之甚美
唐宋时就被选做宫廷菜
是山西地道的特产
台蘑味道鲜美
质地优良
具有舒肠胃、解肉腻
增强体质、延年益寿
提高智商之功效
营养价值和药用价值极高
著名的中成药“舒筋散”
其主要成分就是台蘑
它含有人体所必需的
十八种氨基酸和维生素
蛋白质含量高达40％
维生素A达60％
有降低胆固醇
防止肾脏病、胆结石、糖尿病
肝硬化和降低血压等疗效
据专家鉴定
台蘑具有防抗癌变的作用
清初，康熙皇帝数度朝台
总以一食台蘑为快
是历代皇家之贡品
李平平内心一直有个梦想
想让更多人知道莜面
加上台蘑的功效和营养价值
去年5月份
他和妻子罗艳艳决定自己创业
在官道巷民俗文化小镇
做起了台蘑莜面栲栳栳
李平平说
我们做的莜面栲栳栳是纯手工，
莜面和台蘑也是从五台山带来的
吃过的客人回头率特别高
李平平介绍到
栲栳栳有3个环节非常重要
一是和面
要用滚沸的开水和莜面
边和面边倒水边搅拌
使莜面呈雪花状时
面盆里只留少许干莜面
等到莜面稍凉
再用手将搅拌好的莜面和成面团
和好的面团要用湿布盖住
再醒20分钟到30分钟
二是搭卷
和好的面团揪成小块搓条
搓成又薄又匀的片儿
揭起搭在手指上卷成筒状
长寸许、薄如叶、色淡黄
三是掌握火候
上火蒸莜面栲栳栳时要注意火候
火候不到栲栳栳不熟
吃着带沙感
蒸得过火了
栲栳栳则软瘫立不起来
吃时无筋，味欠色减
李平平强调到
莜面性寒
必须经过“三熟”方可进食
即先把莜麦炒熟磨成面
再把莜面用开水泼熟
和好以后做成栲栳栳蒸熟
刚刚出炉的栲姥姥是一个个紧挨着卷立在蒸笼里的
像蜂窝一样
由于每一片栲姥姥都很单薄
所以客人们要热吃才能保持它的形状
夹一块儿
在卤汁里涮一阵
再整块儿地放进嘴里
鲜美浓厚的苔蘑汁滋润着整个舌头
为莜麦面独特的质感增添了恰到好处的美味
莜面已有2500多年的种植历史
它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾
造血及增强免疫力之作用
而且还有强体、健脑、清目、美容之功能
常食可提高智力、降低胆固醇
治糖尿病也有良好的效果
莜麦中含有蛋白质、脂肪
粗纤维、钙、磷、铁、碳水化合物
等多种营养成份
对于高血脂、心血管以及糖尿病
有很好的预防作用
它既是营养丰富的食物
也是降血防癌的药物
李平平说现在生活条件好了
人们不再为吃犯愁
莜面也不多见了
加之制作麻烦
现在已经很少有人在自己家里制作莜面栲栳栳
即使逢年过节回家
想吃上一顿莜面栲栳栳只能去饭店
却难以找到小时候莜面栲栳栳的味道
而我们做的莜面栲栳栳就是小时候的那种味道
而且我们做的比很多饭店的都薄
很多客人感觉都不可思议
味道也非常独特
因为莜面的纤维素含量高
所以要求制作中栲姥姥要搓得很薄
以便于消化
蘸一口苔蘑
吃一口莜面
让很多人对生活的美好向往就在那一瞬间得到满足
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