肉食是我们生活中必不可少的食材,在众多的肉类当中,要说相对比较健康营养的,非鱼肉莫属。因为鱼肉脂肪含量低,具有很高的蛋白质,也是维生素、矿物质的良好来源,所以每周吃上几次鱼,对于健康好处多多。
在众多的鱼肉之中,鲫鱼算是非常经济实惠的鱼类,不过鲫鱼体型较小,而且刺比较多,所以通常都会用它煲汤,用鲫鱼做成的汤,鲜美无比,香味浓郁,是老少皆宜的美味。
鲫鱼汤虽然比较家常,但是做法有讲究,想要汤汁奶白,还需要一定的烹饪技巧,很多人想在家做出一锅浓白的鲫鱼汤,可是反复尝试都不行。而且就算颜色白了,鱼汤还有一股腥味,所以今天就给大家分享正确的鲫鱼汤做法,只要记住4个重点,新手也能一次成功。
一、去腥
鲫鱼虽然小,但是腥味比较重,如果处理不好的话,汤就非常难喝。首先我们在清洗鲫鱼的时候,一定要把鲫鱼肚子的“贴骨血”洗净,它是腥味的关键之一,另外鲫鱼身上的黑膜也需要刮干净,要不然炖出的汤,也会有腥味。
二、煎鱼
很多人做出的鲫鱼汤不够奶白,就是缺少了这一步,但是煎鱼时,可不是单纯的直接煎,而是需要提前完成一个步骤,那就是先在鱼身上划一字刀,然后拍上一层面粉,不需要太多,薄薄一层就可以了,这样可以防止煎鱼的时候破皮,也能让鱼汤更白。
三、猪油
煎鱼的时候最好用猪油,用猪油煎过的鱼,再加入水炖的话,汤色很快就会变白,如果用植物油的话,虽说也能变白,但是黄色的植物油最终会漂浮在汤的表面,令颜色看起来不是很漂亮。
四、开水
鱼肉煎到金黄之后,接着就需要开始炖了,有人会直接加入清水,这个是坚决不能的,炖鱼、炖羊肉,想要汤色奶白,一定要倒入开水,这个是最为关键的。然后加入一些豆腐,煎好的鸡蛋,差不多5分钟左右,汤色就变得浓白了。
只要掌握了以上几点,相信大家都可以在家做出一锅美味的鱼汤,不过鱼汤的鲜美程度,还跟鲫鱼本身有关系,因为土鲫和工程鲫的区别很大,下面简单给大家说一下。
土鲫
土鲫顾名思义就是野生的鲫鱼,这种鲫鱼体型比较小,一般重量在3两左右,生长速度很慢,这么大的鲫鱼也要生长3年左右。
工程鲫
这种鲫鱼也可以称为“人工鲫鱼”或者“杂交鲫鱼”,它的生长速度是土鲫的3倍,体型比较大,通常情况下,1斤左右,也有2斤多的鲫鱼。
怎么区别
首先通过大小就可以区别,另外土鲫的侧线鳞片只有28片,而工程鲫超过了30片,野生鲫鱼的内脏和黑膜比较多,相反工程鲫偏少,再者就是土鲫的雌性鱼肚子有鱼籽,工程鲫则没有。
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