一、水拉皮的做法比例?
自制东北大拉皮的用料
红薯粉 100克水 200克盐 2克黄瓜 1根鸡蛋 2个胡萝卜 1根芝麻酱 2勺生抽 2勺醋 1勺蒜 3瓣瘦肉 适量
做法步骤
步骤 1、红薯粉+水+盐混合好,静止30分钟
步骤 2、将液体水混合均匀,披萨盘内到少量液体,在热水均匀晃动使之凝固
步骤 3、盘内将锅中热水进入,煮至透明有小气泡拿出放冷水容器中!把披萨盘放入冷水
步骤 4、冷却后就将大拉皮扯下来!非常好操作,弹性十足
步骤 5、做了5张大拉皮,透亮劲道
步骤 6、瘦肉切丝,京酱肉丝做法,炒好待用,鸡蛋做成蛋皮切丝,黄瓜胡萝卜切丝摆盘,把拉皮切宽条,把肉丝放上!把芝麻酱蒜末生抽醋调均匀淋上即可
二、制作东北拉皮的配方和比例是怎样?
第一步:盆子里倒入一碗土豆淀粉,两碗半清水,用同样的碗,土豆淀粉和水的比例是1:2.5,充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。
第二步:然后准备一个平盘,舀上两勺淀粉水晃动均匀,淀粉水稍微多放一点,厚一点,开水下锅煮大约1分钟,面糊不再流动的时候放入水中煮,大约煮2分钟,微微鼓起就可以出锅了,出锅放到凉水中过凉,脱模再次放入清水中浸泡。
第三步:拉皮切成条装盘,切点黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末放到拉皮上,放入适量的食盐、白糖、辣椒面;锅中倒入适量的油,放入适量的花椒和大料炸出香味,将热油浇到料头上,激出香味,然后加入适量的香醋和芝麻油搅拌均匀即可。
三、豆腐做法配方比例?
1、食材:500g黄豆、4000ml水(打豆浆用)、1000ml水、130g水(点豆腐用)、30g白醋。
2、黄豆提前浸泡一个晚上,然后放入豆浆机中,加入4000ml的清水打成豆浆,打好用纱布过滤一下,把豆渣过滤出来。
3、把过滤出来的豆汁倒入锅中熬一下,将其烧开,开锅之后转小火,把浮沫撇干净,继续用小火煮3分钟,煮好之后关火,倒入1000ml的清水搅拌均匀,把豆浆晾凉至80度左右。
4、然后调一下点豆腐的水,130g的水加上30g的白醋混合搅拌均匀,然后我们把调好的汁倒入晾凉的豆浆中,边倒边搅拌,分次往里加,全部加完搅匀,出现豆花之后盖上盖子静置15分钟左右,这时候已经凝结了,再加热5分钟使其充分凝结成型。
5、煮好之后把里面多余的水分舀出来,然后把豆花放到一个正方形模具中,模具里垫上纱布,把它压一下,然后用纱布把它包起来,上面压上重物,压半个小时左右就可以了。
6、压的时间越长,豆腐的水分就越少,越扎实,如果想吃嫩一点的,就稍微压的时间短一点,想吃扎实一点口感的,时间就稍微长一点。
四、东北拉皮调料配方?
调料:芝麻酱满满的一汤勺,醋两勺,生抽一勺,糖3克,盐适量,植物油10毫升,辣椒粉3克,胡椒粉少许,蒜3瓣
具体操作:
1、取出拉皮放碗里,用凉开水过一遍(拉皮很黏,过水后会变得很爽滑)
2、黄瓜、胡萝卜清洗干净,黄瓜去两头,胡萝卜去皮
3、黄瓜、胡萝卜切细丝
4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末
5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里,植物油烧热倒进去爆成辣椒油
6、芝麻酱放辣椒油里,慢慢的调开
7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里,调均匀就是拉皮的料汁了
8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里,然后调入拌好的料汁,拌均匀即可
五、东北拉皮的配方?
制作工具:
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。
原材料有:
绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
制作流程:
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
六、黄瓜拉皮酱料配方?
蒜 5瓣鸡精 半勺生抽 2勺醋 2勺芝麻 3克小米椒 5个蚝油 2勺白糖 6克花椒油 3滴香油 5滴食用油 15克黄瓜 1根拉皮 300克–500克
非常简单,15种调味料调制的大拉皮,无需麻酱!的做法步骤
步骤 1
小葱、香菜、蒜切成末放入碗中,加入白糖、盐、鸡精后,炸点干辣椒油,炸至辣椒暗红色后,倒入碗中,听见滋啦的声音即可,然后加入剩余的所有调味料,搅拌均匀备用。
步骤 2
黄瓜切丝备用!
步骤 3
最后把拉皮和黄瓜放入凉拌森里,在倒入调好的调味料就大功告成了,味道非常不错。
七、鸡丝拉皮麻酱配方?
材料
鸡胸肉 1/2个,小黄瓜 2根,宽粉 1把,米酒 1大匙,葱 1根,姜 3片,芝麻酱1 大匙,酱油 1大匙,醋 1大匙,糖 1/2大匙,蒜泥1 粒,黑胡椒 少许,山葵随意 1小搓
方法步骤:
1、葱姜切丝,鸡胸肉覆蓋葱姜丝&米酒,电锅外锅水1杯蒸熟
2、鸡肉待稍凉撕成小块
3、粉丝烫熟,拌少许麻油放凉
4、小黄瓜切丝垫底,所有食材装盘
5、搅打均匀 沙拉酱汁,食用前淋上。
八、谁知道制作东北拉皮的配方和比例?
用料:
土豆淀粉120克,水150克
1.将淀粉和水放在一起调匀,注意土豆淀粉放置一会儿就会沉底,每次使用前都要搅拌均匀。
2.9寸不沾披萨盘,不沾的,比较好脱模。
3.烧一锅开水,再准备一个盆装冷水,水量都要能没过做拉皮的模具。
4.水开后将模具放在水里预热一下,取出后倒入1/3搅匀的淀粉液,再放回到水中。如果有个别的地方没有沾上淀粉液,放进去的时候用筷子将模具没有沾到的地方向下压一下,让淀粉液流过去。
5.全部凝固后。用筷子把模具全部按入水中。至表面起泡。
6.然后将模具从开水中取出放入冷水中,将拉皮取下。其实因为是不沾模具,拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了。是开水中拿,还是冷水中拿,都随便,看怎么好操作吧!
九、馒头做法配方比例大全?
原料:面粉300克、水145克、酵母粉3克
制作步骤:
1.盆里倒入300克面粉(普通面粉即可)
2.盆里加入3克酵母粉,倒入水,搅拌酵母融化
3.酵母粉水倒入面粉中,揉成面团
4.揉好的面团放置10分钟后,将其揉光滑
5.将面团搓成条状,然后下成6个大小一样的面剂
6.把下好的面剂揉成光滑的馒头,放蒸锅上盖盖子醒发
7.醒发好的馒头,开火开始蒸,上汽后蒸20分钟就可以
十、雪花酥做法比例配方?
1、首先准备原材料:酸奶味棉花糖230克,饼干80克,坚果60克,蔓越莓60克,奶粉撒面20克。
2、坚果和蔓越莓稍微切碎,放入饼干拌匀。
3、小火放入三合一棉花糖。
4、一个方向搅拌至融化成这个状态,关火放入拌匀的材料。
5、用刮刀翻拌均匀,待稍凉后戴上pvc手套来回翻动拉丝。
6、放入不粘盘中正形,趁还有余温的时候两面均匀撒上奶粉。
7、彻底放凉后用锯齿刀来回切开。
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