易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

古早蛋糕底部有布丁层还能拯救吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-05 07:22:33
导读

一、古早蛋糕底部有布丁层还能拯救吗?1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,也就是没有吃匀。一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。2、蛋糕发不起来,关键是蛋打发不够,一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易。二、海绵蛋糕底部出现严重的布丁层,求助高手?配方和步骤如下: 用料:1、低筋面粉120克。2、鸡蛋4个。3

一、古早蛋糕底部有布丁层还能拯救吗?

1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,也就是没有吃匀。一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。

2、蛋糕发不起来,关键是蛋打发不够,一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易。

二、海绵蛋糕底部出现严重的布丁层,求助高手?

配方和步骤如下:

用料:

1、低筋面粉120克。

2、鸡蛋4个。

3、玉米淀粉30克。

4、白糖180克。

5、柚子皮适量(可用桔子皮代替)。

6、牛奶30克。

7、调和油或色拉油30克。

8、盐5克。

做法:

1、鸡蛋打入盆中;柚子皮切碎。

2、将鸡蛋搅打散,放入盐一边搅一边再慢慢放入白糖搅拌均匀。

3、锅中加水烧热,将盛蛋液的盆放热水中用隔水加热的方法加热蛋液至约40度后取出。

4、用电动打蛋器高速搅打蛋液至蛋液的两倍大。

5、减慢打蛋器的速度继续搅打至蛋糊变浓稠状,提起打蛋器后尖端的蛋糊呈现流状并可垂下2、3厘米。

6、将低筋粉、玉米淀粉过筛后倒入蛋糊中。

7、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒,倒入调和油搅拌匀。

8、再倒入牛奶继续搅拌均匀。

9、将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中,再敲打蛋糕模,使面糊中多余的气体释出,撒上柚皮碎。

10、放入预热180度烤箱中下面第二层,上、下管180度烤约35分钟。

11、用竹签插入蛋糕不粘即可。

12、取出后反扣晾凉。

13、脱模。

14、切块。

15、装盘即食。

三、纸杯蛋糕有布丁层的原因?

1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,做蛋糕时一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。

2.蛋打发不够,要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易;

3.蛋糕面糊太多,没有足够的空间让蛋糕体爬升,造成蛋糕底部不熟,蛋糕面糊只要到模具的三分之二处,留空间给蛋糕体爬升。

四、蛋糕卷有布丁层能吃吗?

不能吃

就是烤箱的温度不够,导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟,第二点就是时间不够,温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层,第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象!

五、蛋糕有布丁层怎么办?

你好,如果蛋糕上有布丁层,可以尝试以下方法:

1. 将蛋糕放入冰箱冷藏,让布丁层变硬,然后用刀子将布丁层切掉。

2. 将蛋糕切成两层,用勺子将布丁层挖掉,再将蛋糕层重新组合起来。

3. 如果布丁层很薄,可以直接在蛋糕上涂上一层奶油或巧克力酱来遮盖。

4. 如果布丁层比较厚,可以考虑将蛋糕放入微波炉中加热,让布丁层融化,然后再将蛋糕冷却后切掉布丁层。

六、为什么做了几次蛋糕,底部总是沉淀,形成了布丁层?

也是影响因素的一种,影响戚风回缩的其他原因:

1、配方问题:

配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、面糊起筋问题:

因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。

解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

3、蛋白消泡问题:

打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法:

a. 打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用不锈钢打蛋盆;

b. 蛋要新鲜,最好经过冷藏,蛋白蛋黄分离干净,尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。

c. 开始低速打--粗泡后开始加1/3的糖,中速打发,中间加第2第3次糖,连续搅打,不要中途停留过长再打,一直打到干性发泡为止。

(干性发泡的程度检验:打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。)

4、蛋黄糊不均匀问题

蛋黄糊没有翻拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因为比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,导致蛋糕蓬不起来。

解决的办法:掌握好翻拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

5、不沾模具问题

所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子内壁没有清洗干净,有油层等…..这些都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,所以蛋糕始终都长不起来。

解决办法:拒绝不沾模具,保证模具内壁无油。

6、底火过大问题

容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。

解决办法:降低下火,或者将模具改放在烤盘上,或者同时降低上下火…

7、没烤熟问题

没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。

8、降温过快问题

烘焙过程中温度降低过快,包括手动调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖过大过厚的锡纸,也会有影响。

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

9、烘烤时间和倒扣问题

烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。

出炉后若没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会导致下半部变的紧密瓷实,所以蛋糕体积缩小,表面回缩。

解决办法:出炉后及时倒扣至冷却状态。

七、蛋糕中间有布丁层还能吃吗?

1、蛋清和蛋黄分离

2.在蛋黄中加入20克砂糖,打至砂糖完全融化。

3.加入牛奶,倒入葵花籽油,打至完全乳化。

4.筛蛋糕粉。

5.搅拌至光滑

6、滴几滴柠檬汁到蛋清里,三次加糖,然后用电动打蛋器就可以拉出直立的锐角。

7.取1/3的蛋清拌入蛋黄糊中。

8.将混合物倒回剩余的蛋白中,搅拌成光滑的蛋糕糊。

9.把面糊倒入蛋糕模子里。

10.把烤箱预热到150℃。将蛋糕放入预热好的烤箱中,烤50分钟。

11.取出烤好的蛋糕,倒置,彻底冷却,然后去掉模具。

八、蛋糕卷有布丁层长啥样?

蛋糕卷布丁层就像布丁一样,组织粘在一起,气孔不明显。这样的蛋糕卷说明没有烤熟,或者在打发蛋白时消泡比较严重导致。

九、蛋糕布丁层解决方法?

1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,也就是没有吃匀。一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。

2、蛋糕发不起来,关键是蛋打发不够,一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易。

十、吉利布丁粉可以做杯子蛋糕吗?

可以试试哦,基本材料,白糖忘记拍了. 蛋糕坯是买的,大家也可以找海绵蛋糕的方子,配量减半做一个浅蛋糕.

步骤 2

这个半袋布丁粉配的是250毫升牛奶,品牌不一样,用量不同,只要注意牛奶量大概250毫升,出来的布丁就足够涂满一层蛋糕坯了

步骤 3

吉利丁粉按配量加水加糖,我们用了250毫升的水配30克的白糖,熬制出大泡,再煮一分钟,离火微微晾1分钟左右

步骤 4

蛋糕坯上先涂一层香草布丁,草莓切半,摆满整个蛋糕坯.

步骤 5

浇上稍稍晾凉的吉利丁水,大概15分钟就完全凝固了. 只需要薄薄的一层微微盖住水果即可. 酸酸甜甜的有水果果冻的感觉. 糖用量也比较少. 草莓味道满口浓郁

步骤 6

切开后可以看到三层,蛋糕坯,布丁层还有吉利丁草莓. 因为不用做海绵蛋糕,超级快手,推荐配方给大家试一试 (我们的吉利丁铺的有些后,后来又试了一个薄薄一层的口感更好一点


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文古早蛋糕底部有布丁层还能拯救吗?链接:http://www.esxun.cn/news/507064.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3