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湘菜牛腩的家常做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-05 07:21:35
导读

一、湘菜牛腩的家常做法大全?【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。【制作步骤】1、牛腩买回来清洗干净,先用冷水浸泡,去掉血水,再放入铁锅中焯水(牛腩要冷水下锅,并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒,可去腥),煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净,换上新水,重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角,再倒入少许料酒,加盖炖煮40分钟。2、 炖牛腩的空档

一、湘菜牛腩的家常做法大全?

【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。

【制作步骤】

1、牛腩买回来清洗干净,先用冷水浸泡,去掉血水,再放入铁锅中焯水(牛腩要冷水下锅,并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒,可去腥),煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净,换上新水,重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角,再倒入少许料酒,加盖炖煮40分钟。

2、 炖牛腩的空档时间,我们也不要浪费,这时我们可以切点配菜,泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒,装入盘中,备用。

3、 牛腩炖好后取出,改刀切成小块;肉汤盛入另一容器中备用,铁锅洗净、烧干。

4、 锅中倒入油烧热,把花椒炸香,炸香后的花椒取出弃去不要,再将大蒜和生姜放入热油中,让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味,再倒入泡椒,放点黄豆酱炒香。

5、将牛腩倒入锅中翻炒,倒入刚刚炖牛腩的热汤,煮开后,放点盐、生抽、少许白糖提鲜,煮至入味。

6、最后,淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段,就可以完美出锅了。

二、湘菜的排骨做法大全家常?

湘菜排骨的做法一:香辣排骨

香辣排骨是属于湘菜的一种,其做法经典。味道也是很独特,口感香脆,外脆内滑。

主料:排骨500克

辅料:鸡蛋1个,小米辣,荆条辣椒,姜,葱,料酒,鸡精粉,味精,熟芝麻,吉士粉,生粉,盐,油

做法:

1、姜切片,葱切粒,辣椒切圈,小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块,放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒,放入适量味精,一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀,再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热,依次放入排骨油炸,将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热,把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香,再放入荆条辣椒圈炒出香味,放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻,撒上葱花翻炒均匀即可出锅

湘菜排骨的做法二:蒜香蒸排骨

  食材

  排骨 430克 酱油汁 120克 生粉 1大勺约7克 葱花 一小把 蒜 4瓣 酱油汁 酱油(生抽或日式淡口酱油) 1杯约240克 红糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯约120克 水 1又1/2杯约360克 木鱼花 40克

  做法

  1、酱油与糖倒入锅中,中火加热使糖溶化。煮开后调至小火,再煮1分钟。

  2、加入甜料酒继续煮3分钟,加入水煮开,放入木鱼花,小火继续煮5分钟。

  3、滤网滤出酱油汁,同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。

  4、精排和前排各一半,斩成3cm以内的小段。冲洗干净。

  5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中,挤出空气,再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。

  6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀,排骨放入蒸盘,加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。

  7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦,非常清淡的蒸排骨,健康又解馋。

  湘菜排骨的做法三:橙汁排骨

  食材

  排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜

  做法

  1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水,将猪肋排放入,煮半小时左右,将排骨煮熟,橙子榨汁。

  2、锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色,倒入排骨,煸炒上色。

  3、倒入橙汁。加入葱姜、八角,加入盐。

  4、加入生抽,炖至汤汁浓稠,加入少许白芝麻点缀,出锅装盘即可。

  湘菜排骨的做法四:蒜香叉烧排骨

  食材

  排骨400g ,生抽2勺,白糖,朗姆酒10m,盐,叉烧酱2勺,大蒜

  做法

  1、买肋排一扇,洗净,控干水分,分割开,蒜扒皮,拍碎,切末。

  2、放入两大勺叉烧酱,倒入两勺酱油,加入1茶匙盐、少许白糖。

  3、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。

  4、搅拌均匀即可,将小肋排放入一个平底的容器内,将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。

  5、用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。

  6、取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。

  7、包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤,将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。

  8、烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。

  

三、鸡脚的做法大全家常湘菜?

1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3、取一奶锅,放入油烧至四成热;

4、分两次炸制。期间需要翻面;

5、炸至枣红色捞出沥油;

6、准备卤汁材料;

7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

四、猪血的湘菜做法大全家常?

1.将买回来的猪血洗干净泡十分钟左右,将淤血泡出来

2.泡干净后将猪血焯水后等待备用

3.分别将蒜头切片,辣椒切块,大蒜切段,香菜也切段等待背用

4.放油烧开后分别将辣椒蒜头姜丝爆香

5.爆香后将猪血翻炒,然后加点料酒去腥味 接着放大蒜继续翻炒 最后加香菜就可以起锅啦!

五、鲫鱼做法大全家常?

主料

鲫鱼2条

辅料

芹菜末适量

泡红辣椒适量

泡姜适量

独蒜1个

葱适量

配料

玉米油适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

白糖少许

香醋少许

水淀粉适量

做法与步骤

1. 剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2. 准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

3. 将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。

4. 平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。

5. 另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6. 加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)

7. 放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8. 将烧好的鱼盛出装入盘中。

9. 在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。

10. 再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11. 待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。

12. 将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

六、鲫鱼的做法大全家常?

鲫鱼萝卜丝汤

  做法:

  1、鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。

  2、香菜与姜洗净,姜切片。

  3、白萝卜切丝。

  4、锅烧热,放油,把鱼放入煎制。

  5、一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香。

  6、然后倒入适量的开水,注意一定要是开水哦,要不一会的汤可就不奶白色喽。

  7、当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制。

  8、萝卜丝也煲软了,就放入适量的盐,如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦,不喜欢就忽略吧。

  红烧鲫鱼

  做法:

  1、 炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐。

  2、冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

七、湘菜红烧茄子家常做法大全?

材料

主料:茄子3根,香菜适量,蒜瓣4瓣

副料:酱油适量,糖适量,盐适量,水适量,油适量

做法

1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

八、鲤鱼鲫鱼的做法大全家常?

酱焖鲤鱼,鲫鱼的做法步骤

1.材料准备

2.姜切丝,葱切段,红辣椒切圈

3.锅内油热后下鲫鱼开始煎

4.煎至两面金黄后关火

5.另取一锅,热适量油后下姜丝炒香

6.倒入准备好的香菇酱一起炒出红油

7.加适量清水煮沸

8.接着把煎好的鲫鱼下到汤里,途中放适量盐与生抽调味,大火

9.待锅内汤汁所剩不多时,加入辣椒圈继续煮1分钟

10.最后加少许玉粉淀粉勾芡,撒上葱段即可

九、鲫鱼的蒸做法大全家常?

买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净,用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制,否则鱼的肉质会变老。

蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段,把剩下的葱姜放入鱼肚子里,放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好的去除鱼的腥味,铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。锅内倒入适量的水,烧开,放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟关火。

蒸好的鲫鱼从锅内取出来,倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净,否则最后到热油的时候会不香,影响口感。

在泼完热油的蒸鱼上,倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

十、湘菜小鲫鱼做法?

食材

小鲫鱼适量,糖适量,醋适量,葱花适量,姜蒜适量,生抽适量,盐适量。

步骤

1、平底锅放油,中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用,这样它的鱼刺都酥了,也不怕卡住了。

2、准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁。

3、油锅爆姜蒜,下调汁。

4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花。


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