今天，来教大家做美食吧。第一，炸芋头饺，原料：雪饺皮一斤九两、芋饺馅八两、玉米粉二两（做面薄用）。制法：先将芋饺皮分成四十个剂子，压薄，包入雪饺馅（每个包馅二钱）成为饺子，放入油锅炸，火要先小后大，炸至金黄色即成。特点：外酥内滑，甘香适口。注，炸时要注意火候，如火大不起蜂巢，火小则会松散无形。
第二，茨蓉鸡粒果，原料：土豆泥八两、熟澄面三两、熟粒馅四两、面包粉二两、玉米粉一两、蛋黄二个、鸡肉一两、蛋白半个、玉米粉二丙（做面薄用）。制法：（一）先将鸡肉切成小丁放入盆内，加蛋白、淀粉、盐、味精、料酒浆好，然后用油滑好，加入熟粒馅拌匀，便成为鸡粒馅。（二）将熟澄面和土豆泥擦匀，变成芡茸皮。（三）将芡蓉皮分成二十个小剂子，包入鸡粒馅按扁，滚上玉米粉，刷上蛋液，沾上面包粉，用中火炸至金黄色即成。特点：外酥里嫩、馅鲜、味美。注：包好鸡粒馅后必须及时炸制，放的时间过长，炸时会松散。
第三，酥炸珍珠饼，原料：江米一斤、清水一斤五两、熟粒馅一斤、脆浆糊一斤、玉米粉二丙（做面薄用）。制法：先将江米洗净、泡透，加入清水一斤五两，蒸熟取出，用木棍搅成江米饭团，待冷后切成小剂子，包入熟粒馅按成扁形，沾上脆浆糊，放进油锅炸成金黄色即成。特点：酥香适口。注：（1）搅江米时要搅烂，以免包馅时皮破裂。炸时用中火，以免外焦内不透。
第四，炸葱油饼，原料：面包皮一斤、油酥（面粉四两、花生油二两五钱）六两、熟芝麻馅八两。制法：（一）花生油用葱炸过，冷后合成油酥。（二）面包皮包入油酥按扁，擀成长方形片从中间竖切一刀，卷成两卷，揪成十个剂子，将剂子按扁，包入熟馅，按成饼形，用中火炸至金黄色即成。特点：呈金黄色，外焦里嫩。注：饼包好后要静置半小时再炸，以增加饼的起发力。
第五，酥炸百花蛋，原料：鸡蛋五个、百花馅三两、脆浆糊四两、玉米粉一两、花生油适量。制法：先将鸡蛋洗净、煮熟，过冷水、去皮，每个鸡蛋切成两块，去掉蛋黄，将蛋白撒上玉米粉，在每个蛋白上面抹上三钱百花馅，用慢火蒸十分钟，取出撒上玉米粉，沾上脆浆糊，用中火炸成金黄色即成。特点：色泽金黄，外酥里嫩。注，蒸百花蛋时必须用小火，如火太大百花馅会出汤，影响质量。
最后，奶汁网油卷，原料：网油二斤、烧麦馅一斤、玉米粉二两、鸡蛋二个。制奶计用料：牛奶五两、玉米粉五钱、盐一钱，味精、胡椒粉少许。制法：将网油去边，切成长三寸、宽二寸的长方块，包入烧麦馅成卷，沾玉米粉，刷蛋汁，再沾玉米粉，然后用中火炸成浅黄色，捞出放入小盘内，每盘三个，浇上奶汁即成。特点：色白酥香。注：（1）奶汁制法，牛奶烧开加入盐、味精、胡椒粉、玉米粉搅匀即成奶汁。（2）此卷沾两次玉米粉，为的是使网油卷皮脆，浇上奶汁后不软。
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