大家也许会好奇，为什么叫“九江双蒸”？
“九江”来源于佛山市的一个岭南历史名镇——九江镇。九江镇是个有着八百年历史的古镇，位于佛山市南海区西部。九江镇境内水网发达，有西江干流、北江干流，西江和北江穿流而过，水深巷多，水陆交通便利，农业基础深厚，是珠江三角洲典型的“鱼米之乡”。
九江乡民利用西江水和自己种出来的大米酿酒，由于以前技术所限，要得到品质好、酒度为30度左右的白酒极不容易，酿酒师傅奇思妙想，把酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸，经过双蒸、发酵、蒸馏、酝浸等过程之后，酿造出一种风味独特的米酒。
“双蒸”实质是起串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。首次发酵后，酒糟逐渐沉入埕底，上面留有微黄、略浑浊的液体叫醪液。提取醪液再次进行蒸馏。
如今，九江双蒸酒作为佛山手信，家喻户晓。一顿饭，一瓶酒，酒香去尽，酒味长留！
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