随着温度的回升，
菜场的蔬菜种类也逐渐丰富起来。
早春的各种蔬菜，
尤其是各种豆类新鲜上市，
一定不要错过！，
俗话说：
“春天吃肉，不如吃豆。”
刚从豆荚中剥出的豆子鲜嫩软糯，
口感香甜，营养品质也最佳！
今天就说蚕豆！
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蚕豆的食用方法很多，
可煮、炒、油炸，
也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
01
韭菜炒蚕豆
食材：蚕豆，韭菜，胡椒粉
制作步骤：
1、蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份
2、韭菜洗净切去老根，再切成段
3、锅中热油，倒入蚕豆翻炒
4、放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟
5、倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉调味即可。
02
蚕豆炖排骨
做法：
1. 买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。
2. 泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。
3. 准备好大葱丝和姜丝。
4. 泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。
5. 先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入准备好的1/3的蚕豆翻炒。
6. 倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。
7. 40分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。
8. 把蚕豆泥加入锅内，搅匀，煮开后即可。
9. 盛到碗里就可以喝啦，味道很棒呢。
03
剁椒肉末蚕豆煲做法：
1. 蚕豆一斤洗净滤干水份，猪肉50克（肥瘦掺半）剁成末；
2. 炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肉末扒熟；
3. 倒入少量老抽炒匀上色，然后加入两大勺剁椒酱，一小勺豆瓣酱，炒香；
4. 下入蚕豆，翻炒均匀；
5. 加入半锅水，两勺盐，搅匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火，闷煮15-20分钟；
6. 煮至水分收到八成干时，加鸡精、胡椒粉调味，然后转入小煲内，再次加热至沸腾，即可关火上桌了。
04
火腿蚕豆冬瓜汤做法：
1、锅中放清水，把火腿片放入，放少许姜丝。
2、水开后转小火煮10分钟。
3、放入去皮切块的冬瓜和新鲜蚕豆板，小火煮几分钟至冬瓜大部分呈透明，放盐和鸡精调味即可。
05
咸菜炒蚕豆做法：
1、将蚕豆洗净，沥干水分。
2、锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。
3、倒入咸菜，和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不用再添加其他调料咯。
06
葱香蚕豆食材：蚕豆200克、色拉油2勺、鸡精少许、盐半小勺、砂糖少许、葱2根
做法：
1.剥好的豆子洗干净捞出沥干水分；
2.起油锅，放入豆子翻炒，加点盐、加一点点砂糖炒匀（可以不加）；
3.加点儿水，烧至汁水收干撒葱花；
4.加点鸡精炒匀即可。
07
百合虾仁烩蚕豆食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。
做法：
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。
6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
08
腊肠蒸蚕豆食材：蚕豆300克，腊肠1根，葱适量。
做法：
1.腊肠切片，用清水泡软。
2.蚕豆去壳。
3.蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀，并加少许水翻炒均匀。（蚕豆比较吸水加点水口感会更好）
4.腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。（腊肠本身有味道，不用另外调味）
5.炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。
警惕：所有的豆类，一定要煮熟才能食用！
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