红烧肉是一道经典的特色名菜,几乎家家户户都会做这道到菜,红烧肉最大的特色就是它肥而不腻的口感,不管是大人还是小孩都很喜欢吃红烧肉,红烧肉的做法也比较简单,但想要炒的好吃就需要一些技巧,很多人炒的红烧肉吃起来很柴,这就是没掌握好技巧的原因,红烧肉一炒就柴?因为你只会焯水!多加这1步,吃起来又香又嫩。
想必大家都知道,一般的肉类食材在烹制之前都要先焯水,这样可以焯出血水,来达到去腥的作用,红烧肉也不例外,不过很多人表示,焯完水后炒出来的红烧肉比较柴,这是为什么呢?其实这是因为光焯水是远远不够的,还要多加腌制这1步,这样烹制出来的红烧肉才不会柴,那么下面就把我平时做红烧肉的方法分享给大家。
秘制红烧肉
准备食材:五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐
烹制过程:
首先把五花肉清洗干净,然后放入清水中浸泡20分钟,泡出一部分血水和杂质,接着把生姜洗净切片,大葱洗净切段,香葱洗净切成末,干辣椒洗净剪段备用,把泡好的五花肉冲洗一遍,将其切成方形的肉块,肉块放入碗中,加入3片姜,倒入料酒、生抽,用手抓匀,腌制10分钟。
锅里放入腌制好的肉块,加入适量的清水,放入3片姜,大火煮开,撇去浮沫后,再捞出肉块,将肉块过一遍冷水,这样可以使肉质更加紧致,然后再将肉块放入碗中备用,下面就可以开始炒红烧肉。把锅烧热,倒入适量的食用油,接着下入肉块,炒制表面金黄即可出。
锅里留油,加入冰糖,中小火慢慢炒出糖色,等到锅内的糖汁冒出小气泡时,马上下入肉块,翻炒上色后,放入姜片、八角、香叶、葱段、干辣椒炒出香味,再倒入少许料酒、生抽、老抽翻炒片刻。
接着倒入一大碗清水,再加入几颗冰糖,先大火煮开,再转小火慢炖,直到汤汁渐干时,再转大火,加入少许盐,翻炒均匀后出锅,装盘后撒上葱花即可。
以上就是家庭版红烧肉的制作方法,这样炒出来的红烧肉一点都不柴,吃起来又香又嫩,大家学会了吗?
(本文由吃货百科学堂原创,图片均来自网络,若无意侵权,请联系删除,谢谢!)
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!