小时候，最喜欢吃宴席，就等着猪肘子上桌，只要大大的猪肘子上桌，吃上一口，这才算完，才肯和别的小伙伴下桌去玩耍。做的好的肘子，肥而不腻，肉质软嫩，表皮Q弹，非常好吃，但因为肘子用时较长，平时很少做，今天小昕就总结了几种肘子。收藏起来，过年过节聚会用餐，一上桌绝对就是一个硬菜！
鱼香焦皮肘子
1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶、煮熟。
2.煮熟后，在表面涂抹少许生抽上色。
3.锅中热油，油温8成热的时候，放入肘子油炸，表皮微焦后，捞出，在文水中浸泡1个小时以上。小心炸肘子的时候烫伤哦。
4.炖锅中加入一把冰糖，加入小半碗水，慢慢熬煮，熬煮到糖融化至焦糖色时，放入肘子翻滚一圈，再加入清水（需要是热的）、香叶一片、小茴香一撮、八角2个、花椒一小撮、桂皮1片、料酒适量、生抽适量炖煮3个小时左右。
5.红泡椒切碎，蒜切碎、葱切葱花、姜切末。
6.锅中热油，放入姜末、花椒粉爆香后，加2汤勺四川豆瓣酱（差不多正常喝汤的勺子就可以）炒出红油，加入红泡椒继续翻炒，炒香后，加入蒜末，加入白糖和盐调味。
7.加入少许清水熬煮一下，然后加入2-3勺香醋，加入少许淀粉水勾芡，最后淋在肘子上，撒上葱花点缀即可。
东坡肘子
1.葱切段、姜切片。
2.肘子清理好，放入锅中，加入葱段、姜片2片、3大勺子料酒煮开捞出。
3.锅中放入一把冰糖，加入小半碗清水，熬冰糖，成焦糖色后马上倒入热水，加入八角2个、桂皮一片、小茴香一小撮、香叶1片、葱段、姜片，放入肘子，倒入料酒，生抽、煮2个小时左右。
4.2个小时左右倒出锅中一半的汤水，调出香料，在剩下的汤汁中，加入生抽，老抽调色，开大火收汁，并且每隔几分钟把汤汁舀淋在肘子上，并时不时的将其翻身。直到汤汁浓稠起泡即可。
红烧肘子
1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶把肘子煮熟。
2.锅中倒入油，油8成热左右，放肘子炸至表面微焦。（一定要小心溅油啊！）
3.锅中倒入生抽、老抽、料酒、加入热水（刚没过肘子即可），加入生姜2片、草果2个、茴香一小撮、香叶2片、八角2个、桂皮一块、花椒一小撮，冰糖适量，大火炖煮收汁。
4.待炖煮到汤汁浓稠，肘子肉烂，即可关火，盛出肘子装盘，淋上汤汁即可。
烤猪肘子
1.肘子洗净放入炖锅中，加入一个洋葱（对半切即可），加入黑胡椒适量、蒜4瓣、盐适量、加入啤酒（没过猪肘即可），小火炖煮2个小时左右。
2.捞出猪肘，用叉子在表面扎些小洞，然后用盐在表面涂抹均匀。
3.烤盘上贴锡纸（一定要贴，不然皮会粘到锡纸上），放入烤箱，220度烤40分钟，直到皮起泡而且颜色变深，为了防止烤糊，请每半个小时看一下。
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