沙锅鱼头
味 型:咸鲜味型
烹饪方式:煮
适用范围:一般宴席菜肴和大众家常菜
主 料:花鲢鱼头 1000克
辅 料:豆腐400克，白菜200克，鲜香菇300克，粉丝100克，高汤(鸡骨汤)1500克
调料:胡椒粉5克，猪油40克，料酒15克，盐8克，葱20克，姜10克
1.鱼头洗净，擦干，剖成两半，下油锅煎至金黄色，捞起沥干。
2.沙锅置火上，倒人部分高汤煮沸，加人调味料，鱼头放人高汤中焖煮约 2 分钟后捞出。
3.白菜剥成片状，铺人沙锅底，加人鱼头、豆腐、香菇、粉丝，注人剩余高汤。
4.沙锅加盖后，先以大火煮滚，再改用小火炖煮，至菜熟鱼软烂时，撒上葱花即可。
制作小窍门
1.沙锅煮热以后，不要直接放在冷的桌面上，而应在锅底垫上一块毛巾或者锅垫，否则容易开裂。
2.鱼头因为要下锅煎炸，所以洗净剖开后应擦干水分，以免四处溅油。
经典吃法
沙锅鱼头味道鲜美，咸鲜适中，鱼头肥嫩。此菜的一种吃法是先喝汤再吃鱼头，也可吃过鱼头后，将汤汁和粉条放在一起食用，因为粉条充分吸收了汤汁的鲜味，味道十分鲜美。
佳肴轶事
我国的餐具历经以陶器、青铜器、漆木器、瓷器为主要标志的历史阶段。而沙锅是陶器时代遗留下来的烹饪工具，它之所以流传至今，是因为具有许多优点:保温性强，受热均匀，温度变化小，煮出的食物原汁原味。因此，这道用沙锅煮制的鱼头菜品，受到了大家的喜爱，是一道大众餐桌上常见的美味佳肴。
营养价值
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、延缓衰老和健脑都有很好的作用。豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，是很好的保健食品。香菇富含氨基酸，可以增强人体免疫力。
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