在陕西有道面，叫浇汤面，这是一道特色面食，风味独特，男女老少都爱吃。我记得小时候家里来远方亲戚，父母曾用浇汤面招待，亲戚问了好多关于浇汤面的做法问题，她们没有听说过，也从来没有吃过，只是觉得很好吃，想学学回去给家人们做！在陕西关中一代，有两种场景可以看到浇汤面
特别是农村，谁家结婚娶媳妇，桌上除了丰盛的荤素菜以外，最后主食一定有浇汤面，这是多少年来的风俗习惯，好象只有让客人吃上浇汤面，才算把客人招待了。
哪家操办白事，敲锣打鼓完事后，饭桌上浇汤面是必不可少的招待饭，所以谁要说自己从小到大从来没有吃过浇汤面，那我肯定的告诉你，他就不是陕西人。
此面，如同武松过景阳冈时手中的酒，吃面人一口气能吃十几碗，呵呵！不信了吧？真是这样吗？浇汤面是怎么做的？今天就和大家分享一下吧！
一、先准备食材：挂面、韭菜、小葱、豆腐干、莲花白、肉臊子、油、盐、生抽、料酒、十三香、胡椒、生姜、桂皮、八角、小红椒。
食材里，肉臊子的做法：
1、五花肉1斤，洗净，肥瘦分开切小块
2、锅内倒少量菜油，油温5成热时放肥肉小火翻炒，放入生姜、八角、桂皮，料酒，加老抽上色。
3、炒至锅内出油后，放瘦肉入锅，加生抽、十三香、胡椒、小红椒，不要着急放盐，盐过早肉会柴，炒至锅内不再出油，大约10分钟。
4、肉色变深时开始加水，水要没过肉面，开大火将水烧开，改小火慢慢炖，中间开锅放盐，大约30分钟。
全程不要放醋，这样肉臊子就做好了。
二、食材备齐后，准备一个凉开水盆备用。
最关键的一步是熬汤，好不好吃全凭汤，熬汤的同时，另起一锅，烧水下挂面，不管是手工挂面还是机器压的挂面，切记不要煮过头，一般两滚就好，然后快速捞出来在提前准备好的凉开水盆里过一下，在这里讲下要用凉开水过，否则有的小孩吃生水过的面会拉肚子，为什么要在水里过一下呢？过水的面挑在案板上，条条有形，爽滑不粘连，你也可以用筷子把面一小撮一小撮挑在漏筐里待用。
三、熬煮浇汤
刚才说了熬汤是关键，接下来我们看看汤怎样做呢？
第一步：豆腐干炒好后切成丁备用
第二步：起锅加凉水，水烧沸腾后，将肉臊子连同刚才炒肉臊子时里面的生姜、小红椒、桂皮、八角，一同放入锅内，稍煮一会，再放十三香，胡椒面、生抽、食盐，然后加入韭菜丁、花白丁、豆腐干丁、葱花末。在这里特别说下，不要放醋，正宗的浇汤面不放醋，放醋就变成酸汤面了，另熬汤时用大油，也就是猪油，（肉臊子已经放了）不要再放菜油了。
第三步：碗里挑一小撮面，浇几勺热乎乎的汤，喜欢吃辣椒的话，可以给碗里来点，汤一定要盖过面，这样吃着才有滋有味！浇汤面还有一个特点，就是只吃面不喝汤，以前人们吃完面后的汤要回到锅里去，顾名思义这种面被人们传称也叫“哈水面”，后来慢慢随着人们生活水平、卫生觉悟不断提高，吃完面后汤直接倒掉，不再回锅里，这样能卫生些，慢慢的以前回锅陋习也就消失了。后来慢慢有了臊子面、酸汤面、旗花面，这些面和浇汤面有些相似，但口感还是略有差异。浇汤面讲究的是，汤要煮沸，浇面时汤多面少，如果你有机会来陕西旅游，记得一定要吃上一口陕西人才会做的浇汤面，正宗、热腾、香辣，就象陕西人的性格，热情、好客、直爽。提醒你浇汤面要趁热吃，来个七碗八碗的没问题，吃完后，碗还热的烫手，这种感觉每每让你回忆起来，都不知道当时怎么就把面吃完了。
一缕青烟忆乡情，他乡久居终是客，回忆儿时浇汤面，唯有陕西才正宗。
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