⑴ 为什么羊肉汤炖出来不是白色而是有点绿呢
品名：羊肉汤材料：羊肉 、料酒 、葱 、姜 、花椒 、干桔皮 、山楂 、盐做法：1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
⑵ 卤肉为什么颜色淡,不浓是怎么回事
卤肉中加入红曲粉可以使卤肉颜色变深，炒糖色可以使卤肉颜色变亮，用黄桅子煮水最后加入卤肉中能让卤肉的颜色稳定。不能加太多的酱油，那样是会使卤肉的颜色发黑。
⑶ 炖肉肉没颜色很白怎么办
放老抽。炖肉颜色浅，可以加一些老抽补救，中国的饮食文化非常讲究色香味俱全，颜色鲜亮的炖肉人垂涎欲滴，虽然现在生活非常好，但是炖肉你是家家户户会经常做的一道美食。炖肉的时候，你之前也可以炒糖色热油，烧好了以后给油里头画上一些冰糖，然后拿勺子充分搅拌，不要让它糊的锅底，然后再把肉倒进去，这样糖色就上的非常好，如果这一步没有做好，那后期只能往里头倒入一些老抽肉的颜色，就会深一点。
⑷ 炖肉颜色篇淡了怎么办
你好，放糖是一个关键，要先放酱油，然后放入糖，最后水淀粉勾芡即可，这样肉的颜色就会是焦糖色的
⑸ 炖肉颜色浅怎么补救
加老抽，老抽是专门用来煮东西的,再加点水,然后煮一会,看水差不多干了的时候,一般都上色了,但是不要太干当心糊了。
炖肉如何上色
1、炖肉上色可以用酱油上色
我们在锅里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这羡森手样就是可以使得肉皮很好的上色，而且我们在烧的时候也是不会褪色的，大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油，我们是要选择色红一些的酱油。
2、炖肉上色可以用糖上色
将锅先洗干净了，然后放入白糖兄嫌，然后是不要放油或者上火，我们是要让白糖在锅里面自己溶化，等到锅里面的糖溶化了，我们就是用铲子进行炒，大家一定是不要将白糖炒的满锅都是。
等到春拆糖完全的溶化了，就是会在锅里面出现大气泡的状况，等到气泡变得小、密集了，也是就可以闻到香味了，我们就是要在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候，这是非常关键的。
等到糖泡变得小和密集的时候，就是要在里面加入一些水，如果加入过早就是会色不红，如果是晚了就是会变得色黑，而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后，就是将肉块放入锅里面进行炒，炒到均匀了，我们就是再放入一些水烧烂了。
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