马齿笕还是妈妈年初给我的，一直没做包子。今儿终于勤快回，蒸了两锅包子，香气扑鼻，一下能吃两个。晒干的马齿笕，香味浓郁，比新鲜的好吃。吃不惯新鲜的有酸味的马齿笕，可以试试晒干后的，做成包子非常美味。这次做包子，没有称量，菜和肉都是随手抓的，本来中式面食就很随意的。不像西点那么对原料那么精准 。大家看看做法就好。
By 云儿手工烘焙
用料
- 香雪富强粉 700克
- 安琪酵母 6克
- 清水 350克
- 马齿笕（晒干的） 适量
- 里脊肉（五花肉更香） 适量
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 宽牌老抽 适量
- 李锦记生抽 适量
- 料酒 适量
- 海天黄豆酱 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
- 猪油（介意的可不放） 适量
- 盐 适量
做法步骤
1、干的马齿笕放温水里泡四五个小时； 如果嫌时间长，也可用开水泡，时间会相对短些；
2、猪肉（我用的里脊肉）切小丁，放料酒，生抽、老抽、黄豆酱（可适量多些，提味)，加入食用油拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用；
3、泡开的马齿笕冲洗干净，挤干水份，切碎；
4、大葱和姜切碎； 锅内倒入食用油和猪油（如果肉是五花肉，可以不放猪油。猪油只需一点就好），油要多些，干的野菜要油多才吃。油烧温热，下葱花和姜碎，出香味后倒入马齿笕翻炒，加入生抽和少许糖继续翻炒；
5、看到马齿笕跟油完全炒匀后，加入适量的盐调味；
6、取出腌好肉丁，倒入锅中，与马齿笕翻拌均匀； 可尝尝咸淡。做包子的馅要稍微咸点，因为包子皮厚。如果觉得馅的咸味刚好，那就再加点盐，直到觉的比平时咸些，那做包子就正好。
7、盛入碗中，放凉备用。炒馅的油要放足，保证炒好的馅油润，这样做出来的包子才好吃。
8、接下来做包子皮：先用少许水将酵母化开，倒入面粉中，加入清水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜进行发酵。
9、面团发酵至两倍大，在面团表面戳个洞，洞口不回缩，不塌陷，发酵完成；
10、将发酵完的面团揉搓排气，直至切面无气孔；
11、按自己习惯分成等份的剂子，我分了二十份；
12、取一剂子，按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形面片；
13、放入适量的馅料；
14、按自已习惯捏成柳叶形或圆形包子；
15、捏紧收口；
16、盖上保鲜膜，醒发两倍大（醒好的面团，轻按表面，可以缓慢回弹，恢复原状）； 二发一定要醒发到位，否则蒸好的包子会出现死面，发不起来的现象。
17、锅内注入凉水，蒸屉刷油，或垫上打湿的屉布，放上醒好的包子。大火烧开后，转中火，继续蒸20分钟。关火，焖三分钟，揭锅盖。
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
小贴士
1、每种面粉的吸水性不同，液体的量要酌情添加。做包子的面团稍微软点，会更好包。 2、猪肉建议切丁，吃起来口感更好。如果用五花肉的话，最好先煸下肉，把油逼出些，这样不油腻。煸出的油可以用来炒马齿笕。
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