俗话说的好，无鸡不成宴，鸡，作为一道食材，是宴席上不可或缺的，尤其是充满喜庆的日子里，鸡的谐音为“吉”，我们这样一个有着厚重文化传统的民族，过年过节，无非就是图一个喜庆吉祥，这样红彤彤的一锅，预祝着我们的日子在新一年里红红火火兴旺发达。下面就让我们来看看飘香鸡肉火锅的详细制作方法吧。
火锅
主料：鸡2000克。辅料：葱适量、姜适量、麻辣酱适量、排骨酱适量、食盐适量、味极鲜适量、老抽适量、白糖适量、香料适量。
鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽，葱姜洗净备用。准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。将葱切大段，姜切大片备用。将炒锅烧热，放入油，下入鸡块翻炒，炒至变色。加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。放入葱段和姜片，将大块调料放入锅，翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。将调料缸加入锅中，没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。
小贴士：鸡杂和鸡血，不放入锅中煮，可在吃火锅时当刷菜来刷。香料就是我们的中药料，可以根据体质不同选择不同香料。
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