一、运城凉菜拼盘调料比例？
盐，味精，鸡粉，辣鲜露，辣子油，醋，蒜，比例白分五拾到白分拾五
二、1斤素凉菜调料比例？
1. 调料比例为：生抽（40克）、醋（30克）、糖（20克）、盐（3克）、蒜泥（适量）、姜末（适量）、辣椒油（适量）。2. 这个比例是根据口味和个人喜好来定的，一般来说，生抽和醋的比例是2:1，糖和盐的比例是1:1，蒜泥、姜末和辣椒油的用量可以根据个人口味来适量调整。3. 如果想要更加丰富的口味，可以加入一些花椒粉、香菜等调料，或者根据不同的素菜种类来调整调料比例，让味道更加适合自己的口味。
三、东北大拌凉菜调料比例？
主料：北虫草100克
金针菇100克
黄瓜半根
紫甘蓝100克
猪里脊肉100克
鸡蛋两个
香菜50克
辅料
香油1豪升
姜粉适量
5豪升清水
辣椒油2豪升
盐2克
生抽5豪升
白糖2克
金优香醋5豪升
大蒜3瓣
老抽适量
胡椒粉适量
步骤1
备料
步骤2
金针菇切去根部备用
步骤3
洗干净后，锅放适量清水，烧开放金针煮1分钟
步骤4
捞出放冷水浸泡备用
步骤5
北虫草，掐断根部
步骤6
洗干净后，锅放适量清水烧开，放北虫草煮30秒，捞出放冷水浸泡备用
步骤7
金针菇沥干水分，北虫草沥干水分，备用，黄瓜洗干净切丝，香菜洗干净切段，紫甘蓝洗干净切丝，一起摆盘备用。
步骤8
鸡肉打散备用
步骤8
搅拌均匀备用
步骤10
锅放油烧热
步骤11
放入鸡蛋液
步骤12
定型翻面
步骤13
放在案板上
步骤14
切丝备用
步骤15
摆盘备用
步骤16
猪里脊肉，洗干净后，切丝备用
步骤17
切好的肉放入，料酒，胡椒粉，姜粉，生抽，两滴油，一点盐，5豪升水，抓匀腌制8分钟备用
步骤18
大蒜剥皮备用
步骤19
切碎放香油，白糖，辣椒油备用
步骤20
放生抽，醋备用
步骤21
锅放油烧热
步骤22
放入猪肉丝翻炒
步骤23
炒变色，放老抽
步骤24
翻炒1分钟左右
步骤25
摆盘即可食用
烹饪技巧
焯金针菇，北虫草的时间适中，营养不流失。我这样腌制猪肉，口感好。营养丰富，美味健康。条料根据自己口味加入，食材根据需求量。
四、凉菜调料清单？
蒜泥，香菜，香油，生抽，蚝油，花生芝麻酱，腐乳。
五、凉菜调料配方？
我做凉菜没有厨师用的配方，但是自己有一个万能调料，基本很多凉菜都能用上，下面分享一下，大家可以试试。
两勺香醋，一勺美极鲜酱油，一勺蚝油，盐和糖各少许（不喜甜味的可以不放糖），再放少许香油，这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味！大家可以试一下！
六、凉菜陈醋汁比例是多少？
东古酱油3瓶 苹果醋3瓶 水塔陈醋3瓶 盐半斤 味素半斤 糖3.5斤
七、凉菜糖醋汁的比例是多少？
糖醋汁各调料比例为： 用料一 地门牌番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。 用料二 白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。 制作方法： 第一种做法 先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。 第二种做法 1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。 2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
八、北方凉菜调料汁？
锅里放油加干辣椒蒜末葱花炸香倒入碗里加白糖陈醋耗油蒸鱼豉油搅拌均匀即可
九、凉菜的调料配方？
嗨，大家好，我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食。
凉菜有很多种，下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围，均以以500克原料为例来说明使用量，希望对你有用。
第一，咸鲜味
1、本味咸鲜
配方：精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。
特点：咸鲜而清淡。
适用：一般是用在素菜类、动物类、海产品等。
2、香油咸鲜
配方：油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。
特点：咸鲜而清香。
适用：各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。
3、酥香咸鲜
配方：精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。
特点：酥香可口，爽口不腻。
适应：各种原料的制作。
第二，咸辣味
配方：精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。
特点：咸辣清香，味美可口。
适用：一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。
第三，咸麻味
1、咸麻味（用花椒面）
配方：熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。
特点：咸麻而味鲜。
适用：一般用在素菜类和动物类。
2、咸麻味（用花椒油）
配方：精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。
特点：咸麻而鲜香。
适用：素莱类、果仁类等原料的制作。
第四，麻辣味
1、麻辣味（简易型）
配方：精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。
特点：麻辣味香，色泽红亮。
适用：肉类、禽类等菜肴制作。
2、麻辣味（复杂型）
配方：精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。
特点：滋润干香，麻辣味厚。
适用：水产类、畜肉类菜肴的制作。
第五，红油味
1、红油味（简易型）
配方：红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。
特点：咸香辣甜。
适用：一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。
2、红油味（复杂型）
配方：精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。
特点：咸鲜带辣而脆。
适用：多用于水产类、肉类等的原料制作。
十、做鱼调料比例是多少？
做鱼调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。
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