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酱牛肉怎么做腌酱牛肉?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-04 17:06:56
导读

一、酱牛肉怎么做腌酱牛肉?主料:牛腱1000g 辅料:盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g1、准备材料。2、将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水,把血水充分泡出。3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。(小茴香和花椒的比例是2:1)。4、泡好的牛腱子沥干水分。5、炒香的花椒、盐

一、酱牛肉怎么做腌酱牛肉?

主料:牛腱1000g

辅料:盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g

1、准备材料。

2、将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水,把血水充分泡出。

3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。(小茴香和花椒的比例是2:1)。

4、泡好的牛腱子沥干水分。

5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。

6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9、加入老汤、加入冰糖。

10、加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11、酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。

12、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

13、成品。

二、酱牛肉怎么做?

1、锅中冷水放入500克生牛肉。

2、煮沸,去掉血沫。

3、放入3片生姜、一段葱、一片桂皮、3克老抽、5克生抽、5克甜面酱、5克料酒、2个花椒、5克冰糖。

4、盖上锅盖,小火煮一个小时。

5、煮好以后切成片摆盘,表面可以浇上料汁即可,料汁可以根据自己的口味自制。

扩展资料:

酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

三、酱牛肉的制法,正宗酱牛肉怎么做?

准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。

具体做法:

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料:葱切成葱段;洋葱切成丝;姜切成片,都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。

7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。(也可以不取出来,放在汤汁里放凉后再切,这样牛肉切的时候会不散,而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。)

四、酱牛肉面里的酱牛肉怎么做?

酱牛肉面里的酱牛肉这样做

牛肉切成1cm见方的小丁,焯水备用; 适量的葱白切段,姜切片; 香叶、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用!制作酱牛肉:

1、在锅中加入色拉油,开火;

2、待油热后,加入适量的豆瓣酱,迅速翻炒;

3、加入葱白、姜片;

4、加入切好并焯过水的牛肉丁,并迅速翻炒;

5、加入熬好的浓白高汤;

6、加入调料鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐以及一定量的香料粉,生抽、老抽适量。

7、大火熬煮30分钟,小火十分钟。

五、家常酱牛肉的做法,家常酱牛肉怎么做?

主料:牛腱子半个;

辅料:葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升;

1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

六、怎么做家庭酱牛肉?

1、牛腱子洗净,焯水煮3分钟放入白酒煮开,立刻放入冷水中,洗净备用。

2、把配料所有加调料(除白酒外)所有煮开。

3、牛肉放入,煮开,小火炖30分钟后,关掉火,彻底凉后,再烧开,继续30分钟。一般都要三凉三热。

4、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉,为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

5、等彻底凉透切片摆盘,调蒜泥香醋凉拌酱油,香油等蘸食即可。

拓展资料:阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少,年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末,肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一。

美国为42.1千克,欧洲为11.9千克,最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国,牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

七、怎么做酱牛肉腱子?

主料

牛腱子肉1000g 生抽适量

老抽适量 料酒适量

姜片多片 盐适量

白糖或冰糖适量 花椒适量

大料适量 香叶适量

桂皮适量 陈皮适量

1. 准备:所有配料准备齐全,将牛腱子肉切成长条,用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔,方便牛肉入味。

2. 再将牛肉分别对半切成大块

3. 清洗:将牛肉放入清水中浸4~6小时,浸出牛肉中的血,中途多次换水,洗净。

4. 焯水:凉水入锅煮牛肉至沸腾,去除白沬。

5. 捞出牛肉快速浸入凉水中,使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要,这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。

6. 煮制:用髙压锅,加凉水,放入所有配料煮,煮开后,加入牛肉块,加盖煮沸。再压煮20分钟,关火,冷却不开盖,放置一晚上。

7. 出锅:将锅中的牛肉块再一次开盖煮开,然后捞出牛肉块。

8. 将冷却后的牛肉块按纹路切片,浇上你想吃的调料…开吃

八、老汤酱牛肉怎么做?

主料:牛腱子1250克香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜(山奈)2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块步骤:

1.准备所需食材:我选的是前腱,前腱筋多,吃起来口感更棒2.用刀切去表面沾的杂质脏物,在凉水中浸泡2小时,中间多换几次水,捞出沥干水备用窍门:牛腱子在凉水中浸泡2小时,可去除里面的血水,吃起来肉嫩不腥3.姜切片,葱切段备用4.把香料包和牛肉放锅中,加水没过牛肉即可窍门:

①香料如果找不到那么多,那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用纱布把香料包起来,香料用量不要太多,否则会盖住肉味5.水烧开后撇去浮沫窍门:浸泡后的牛肉,已去除大部分血水,可不做焯水处理,但在酱的过程中,大火烧开后,要撇去浮沫,去除腥味6.再放100克黄豆酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时,炖至用筷子能轻松扎透,就熟了窍门:

①想节约时间可选用高压锅,上气后压30分钟左右,然后再浸泡2小时,但是口感不如小火慢炖的劲道,肉香味也没那么浓郁②酱完的牛肉泡在汤中,等汤快凉时再捞出来,味道更好9.牛肉彻底放晾后再切,刀垂直牛肉纹理切片,薄厚随意,整齐的码放在盘中,还可调碗料汁蘸着吃窍门:

①牛肉彻底放晾后才容易切薄片,切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好②调料汁:姜蒜剁碎,加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀,蘸食味道更鲜美③老汤储存:可晾凉后直接冻上,还可每天烧开一次,常温放置

九、电饭煲酱牛肉怎么做?

牛腱肉 500克

八角 6颗

大葱 2段

花椒 适量

橘皮 两片

铁观音 1勺

白糖 适量

老抽 半锅

将洗干净的牛肉切成拳头大小。切牛肉的时候一定要逆着纹理,这样吃的时候才能口感更好。

2

放入凉水中浸泡两小时去掉血水跟腥味。将橘子皮撕成块状,将大葱洗干净切断备用。

3

将浸过水的牛肉放入锅中,同时放入6颗八角、两段大葱、两片橘皮、适量花椒、一勺铁观音、适量白糖(糖可以多放些)。

4

食材调料放好后,尽量把位置调整平整了,然后大肆地放入老抽,将牛肉与调料全部淹没才可以哦。

5

选择煮饭模式,每家电饭锅不一样,我建议你先选择“超快煮”,跳闸了以后再选择“精华煮”,一共煮上30分钟左右就可以了。

6

建议出锅前先尝尝味道和口感,如果不够烂就再煮10分钟,如果味道太咸,那就再放些糖煮10分钟。万事俱备后,熄火,浸泡10小时,然后就可以切片装盘啦。

END

注意事项

牛肉不同于其他肉,因为牛肉比较死,如果火候不够口感会不好,所以不要吝惜时间。

切牛肉一定要逆着纹理,这样才不会塞牙哦。

十、家庭怎么做酱牛肉?

准备食材:牛腱子肉二斤,葱段少许,老姜一块,料酒。

操作步骤:

1.首先将买回来的牛肉二斤,切成小块。在里面放上姜片4个,葱段少许,料酒几滴,加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。

2.血水泡出之后清洗干净,炒锅中加入适量的凉水,将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒,开大火将其煮开。撇里面的油沫,里面的原汤汁我们还是需要的。

3.大火焯水十分钟之后,我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗,花椒小把,桂皮一块,香叶两个,小茴香少许,白芷两个,草果一个,香茅草一个,干辣椒段四个,山楂片少许。只需这十种香料就可以了。

4.然后再撒入冰糖一小把,加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克,然后再倒入煮牛肉的老汤。

5.将其开大火煮开,大火煮开之后翻拌均匀。然后转小火焖两个小时就可以了。两个小时过后,家庭版自制的酱牛肉就做好了


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