一、素菜凉菜配方大全？
素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，
二、永年凉菜配方大全？
用料：黄瓜3根、胡萝卜1根、韭菜适量、洋葱1个、盐适量、辣椒面适量、生抽适量
步骤：
1.首先，准备两根新鲜的黄瓜，把洗净的黄瓜切成小段。
2.黄瓜全部切好以后，放入大碗中；然后在碗中加入适量的食盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
3.将洗净的韭菜切成碎丁，和洗净的胡萝卜擦成细丝，然后切成碎丁，再将洗净的洋葱切成碎丁，准备两颗大蒜切碎，将切好的韭菜碎丁、胡萝卜碎丁、洋葱碎丁和大蒜一起装入大碗中备用。
4.在大碗中加入适量的食盐、辣椒面、生抽和清水搅拌均匀。
5.把之前腌好的黄瓜加入清水中清洗干净，挤干多余的水分，放在一边备用。再把做好的辣料塞进黄瓜里面
6.将塞好辣料的黄瓜放入盆中，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
三、新化凉菜卤料配方大全？
配方1 ▼
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2 ▼
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。
配方3 ▼
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。
四、制作腊肠配方大全？
备用食材：
前腿肉10斤，粉肠2.5斤，白糖250克，食盐50克，味极鲜250克，白酒200克；
制作过程：
第一步，猪肉选择七瘦三肥的，将猪肉切成小一点的丁，加上57度的白酒，戴上一次性手套，将其抓拌均匀；
第二步，将食盐、白糖和味极鲜酱油也一同放入在其中，用手抓均匀，使得调味料可以完全和猪肉融合，拌均匀后待用；
第三步，猪小肠准备出，用手将其表面的一层撕下来，不要白色的部分，取红色的用，用刀背将红色肠刮薄，刮出的红色液体不要，继续刮刀没有东西，成为白色透明状就可以了；
第四步，用流动的水将其冲洗干净，用饮料瓶子做成漏斗，把肠的一头用棉线绑好打结，另一头套住漏斗，将拌好的猪肉灌入其中，过程中用牙签在肠衣上扎小孔排气；
第五步，将其灌好后用棉线打结，并且将扎小孔将气体排空，放在阴凉通风的地方晾，直到将其晾干，就可以收回放冰箱冷冻保存
五、面膜制作配方大全？
自制香蕉面膜
将香蕉去皮捣烂成糊状后敷面，15-20分钟后洗去，长期保持可使脸部皮肤细嫩、清新，特殊实用于干性或敏感性皮肤的面部美容，后果良好。此方法可使皮肤清新滑润，并可去除脸部痤疮及雀斑。这种方法适宜任何一种皮肤，一周一次，可软化角质净白皮肤。一、自制苦瓜滋润保湿面膜：材料为白苦瓜1条。方法：将苦瓜洗净，冰于冰箱约2小时。拿出洗净后切成薄片。用切好的苦瓜片贴在全脸，敷15分钟后，取下以清水洗净。 功效：苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易躁热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁呢！
二、自制西瓜滋润补水面膜：材料：西瓜肉适量；蛋清1个；面粉适量。方法：把西瓜肉放在面膜碗中，捣烂，接着加入蛋清、面粉搅拌调匀，洁面后，均匀敷脸，待15分钟后，以清水洗净。功效：西瓜补水保湿面膜适用于各种肤质的肌肤
六、饮料制作配方大全？
饮料之冰爽柠檬汁制作方法：
1、倒一杯冷水，千万不要开水，因为会破坏柠檬的营养。
2、倒入一勺白糖或冰糖，依个人口味而定。
3、把准备好的柠檬的汁挤进杯子里，最后加入冰块就可以了。
七、精品凉菜的做法及配方大全？
一、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
二、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
三、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
五、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
六、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
七、凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
八、湖南凉菜摆摊配方大全？
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
九、四川凉菜摆摊配方大全？
干拌肚片
原料：金钱肚200克。
调料：辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香葱段10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克。
制作流程：
1、金钱肚冲水20分钟去除异味，入沸水中汆烫5分钟，捞出下入白卤水中小火卤10分钟至熟，取出沥干，改刀成片，加调料拌匀腌制1小时入味。
2、走菜时拣出腌料中的香葱段不用，加白芝麻10克、味溢匙味特鲜拌匀，装盘后另加香葱段15克点缀即可上桌。
制作关键：
按照此种做法，鸡、鸭、内脏等均可汆水后卤熟，改刀成条后制成干拌菜。需注意的是，鸡、鸭等大件食材卤熟后需挂起风干，充分去除体内水汽后再加料调拌，这样才能达到干香麻辣的效果。
何谓干拌？
干拌是四川凉菜特有的一种调拌手法，最明显的特点是成菜颜色红亮，无水无油。制作干拌菜肴，辣椒面的好坏直接决定了菜的口味，最好选用自制的：将二荆条干辣椒、子弹头干辣椒、小米辣按照4：4：2的比例混匀，入锅干炒出香，再打碎即可。将三种辣椒按这个比例混匀，香味和辣度最足。
口水鸡
批量预制：
将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
走菜流程：
1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克调匀成料汁。
2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后点缀香菜即可走菜。
制作关键：
煮鸡时火不能大，保持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，利用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制作，鸡肉才细嫩多汁。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
十、虹吸咖啡制作配方大全？
1、称重、研磨，普通的虹吸咖啡壶咖啡粉用量为每4盎司水8克咖啡粉，咖啡粉的研磨程度要比滴滤咖啡更细一些。
2、预热水，你可以用加热装置直接加热冷水，但等待的时间会很长。建议大家用电子烧水壶先将水烧至180℉左右。在烧水的同时，将过滤器插入顶壶底部，将金属链从导管拉出，然后在顶壶倒入咖啡粉。
3、组装，将顶壶插入底壶。
4、点火。打开加热装置。
5、冲泡、搅拌。底壶的水很快便会升入顶壶，一旦水全部进入顶壶，用搅棒轻柔搅拌咖啡粉，令咖啡粉与水充分结合。冲泡的时间约为60-90秒，冲泡结束后，便关掉加热装置。
6、让咖啡回落至底壶，便可享用，一旦熄火，咖啡会自动回落至底壶，在咖啡全部落入底壶之后，拔出顶壶，便可开始享用！
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