松软的手工糍糕、手工制作的青圆子、地道的莫干冬笋、农家饲养的土猪肉……德清县西部山区也有着不少特色美食。近日，家住德清县武康街道群安社区的孙兆槐老人就向记者分享了苦槠豆腐和油炸石蟹这两道山里的特色美食。
苦槠豆腐营养丰富
说起嫩滑清香营养丰富的苦槠豆腐，相信许多市民都不陌生，这道以前只有在山里才能吃到的美食，现在已经成为城里人一道炙手可热的菜品。“那时候吃苦槠豆腐多半是为了果腹，弥补粮食和蔬菜的不足。“在孙兆槐的记忆里，苦槠豆腐这道菜是山民的一宝。在吃不饱的年代，因为富含淀粉，多糖，苦槠豆腐能代替粮食与人果腹。为了尝到这道美食，老人童年时常常拎竹篮上山捡苦槠籽。
“苦槠树结籽跟毛竹出笋一样，都有大小年之分，大年结的子多，小年结的籽少。”老人介绍说，他小时候，苦槠树山中时常可见。树木长成后，树冠很大，盛夏时节是村民纳凉谈天歇脚的好去处。到了秋末初冬，苦槠籽成熟，一个个从树上掉落下来，就成了村民制作苦槠豆腐的原料。
那时，他常常起个大早提着篮子，到山上拾苦槠果。因当时采苦槠的人多，有的要采好几茬，采过的再采,就得仔细寻找，运气不好跟在别人后面的，只能稀稀落落地拾一些。有时候他带着满满一篮果子下山，脚下一不留神，连人带篮滑下去了，苦槠果滚落一地，只好一颗颗从石缝中找。
孙兆槐今年已经75岁了，虽然现在住在德清县城，但他还是念念不忘山里地道的苦槠豆腐。好在如今市场上时常能见到村民自家做的苦槠豆腐拿出来叫卖，每次他都会买上几块带到家中，切成小块放在碗里，放一些香喷喷的菜籽油和豆瓣酱或海鲜酱，蒸熟后撒上一些大蒜叶，吃起来嫩滑清香，鲜美可口，而且营养丰富。
随着生活的改善，苦槠豆腐这个山民原本并不看好的东西也身价倍增。如今，苦槠豆腐不仅是一种美味佳肴，更成了一种风俗文化。特别是对于那些漂泊在外的游子们，苦槠豆腐在他们心中有很重的分量。
采访中，老人还分享了一个关于苦槠豆腐的故事；1998年冬天，老人阔别家乡50多年的二叔孙荣春从台湾回老家探望，一家人团聚一堂，餐桌上孙荣春随口聊起了儿时爱吃的苦槠豆腐，孙兆槐便记在了心里。那时，已经过了采摘苦槠果的时间，为了满足二叔的愿望，孙兆槐多方打听才从一户亲戚家中找到了储存下来的苦槠果，现磨现做了一道地道的苦槠豆腐。
时隔多年，二叔尝到这道菜后感动的模样，他记得一清二楚。
油炸石蟹
与为人熟知的苦槠豆腐相比，油炸石蟹这道菜则显得低调许多。说起螃蟹，很多人都会想起肉质膏腻的阳澄湖大闸蟹，眼下正是螃蟹上市的季节，这两天，看着市场上昂贵的大闸蟹，孙兆槐老人不由得想到过去吃油炸小螃蟹的事。
老人介绍，他老家在德清县筏头村，小时候村边的溪中有许多的螃蟹。这些螃蟹不像现在市场上的河蟹，有着大大的贝壳，毛毛的蟹脚，它最大不过5厘米，样子呈扁圆状，蟹背多为深棕色，蟹脚光滑无毛，喜欢藏匿在溪流石头下，村里的人叫它石头蟹。这些小螃蟹藏身在石头缝里，白天抓不到，天黑透后，就会从石头缝里头出来朝岸上爬，用手电筒一照，呆呆地就不动了，一抓一个准。一刻钟下来，抓几十只小螃蟹不费事。
老人回忆，他小时候手电筒还没有普及，每到傍晚他都会打着火把约上朋友到溪边挖石头蟹。往往沿小溪走上几百米就能抓到一小桶。“螃蟹有时候也会躲在石头洞里，收起蟹脚佯装成一块石头，感觉到危险靠近，就会撑着两个大爪子来示威，这时候只要拿起细细的树枝伸进去，螃蟹就会迅速钳住树枝被钓起来。”每次抓回来的螃蟹经过简单的油炸就会成为第二天餐桌上的美味，成为当时孩子们为数不多的零食。
但到了上世纪九十年代，随着山里笋厂、竹拉丝厂越来越多，溪水受到了污染石蟹也渐渐绝迹，村民再也尝不到这道美味了。没能让自己的孙子也尝尝这道菜一直是孙兆槐老人的一大遗憾。庆幸的是，随着这两年的治理，溪水越来越干净，鱼虾渐渐多了起来。“希望这道菜还能重新摆上餐桌。”老人笑着说。
美食指数 ★★★☆☆ 网红指数 ★★★☆☆
苦槠豆腐做法
苦槠豆腐怎么做，孙兆槐娓娓道来。他告诉记者，做这道菜主要掌握六个步骤：摘、晒、浸、磨、搅、蒸。
秋冬时节是苦槠果成熟的季节，霜降过后，村里的妇女孩子就会拎着篮子将成熟的苦槠果采回家，为烹制这道传统菜准备最原始的食材。第二步就是将采摘下来的果子放在阳光下晒三到四天，等到其果壳开裂，白色的果实露出后才算完成。之后便要将果肉剥出放在清水中浸泡半天，“浸泡是为了将苦槠果果实磨成粉作准备的，这样能去掉涩味。”他跟记者介绍道，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，浸泡果肉能去掉部分涩味。
随后便是将一个个白色的果实通过石磨，磨成像水磨粉一样的糊状，再把苦槠粉放在锅子上煮，一边煮一边用力地搅拌，直把苦槠粉搅成有韧性为止，然后把煮好的苦槠粉舀到木盆里，不加任何添加剂，也不加任何米粉，第二天就凝结成苦槠豆腐了。
另外吃苦槠豆腐也有讲究。老人介绍，它千万不能像黄豆豆腐那样的煮着吃，必须蒸着吃。把苦槠豆腐切成小块，放在碗里，放一些香喷喷的菜籽油和豆瓣酱或海鲜酱，蒸熟后撒上一些大蒜叶，不但嫩滑清香，鲜美可口，而且营养丰富。
油炸石蟹做法
比较简单，首先将石蟹清洗干净，刷掉它爪上的泥土去掉背后的硬壳，再用鸡蛋清搅拌淀粉并加入适量食盐，然后在每只石蟹上都均匀的抹上淀粉。再将石蟹放入油锅中炸至金黄色即可。值得一提的是，小螃蟹每长大一圈，就要蜕一次壳，刚蜕了壳的螃蟹起初外壳很柔软，如果有幸抓到这种螃蟹则不用去壳，可以直接带壳油炸，味道也是相当不错。
见习记者 张志炜
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