内蒙古呼和浩特被称为“烧麦故乡”,顾名思义,烧麦就是当地的特色美食。呼和浩特全市大约有2000多家烧麦店。图为呼和浩特市知名的烧麦美食街。
5月15日至19日,由内蒙古自治区党委网信办主办,光明网、呼和浩特市委网信办承办的“中华文明在内蒙古”走进呼和浩特网络主题活动,在自治区首府呼和浩特市举办。调研组走进烧麦美食街,感受当地的特色美食,品味其中的饮食文化。
做烧麦离不开火,因此有人说,它应该叫“烧麦”;在过去,作为茶馆里捎带着卖的小吃,也有人称之为“捎卖”;观其形,因为像花儿一样美丽,故而又得名“稍美”……同样的食物却有着不同的叫法,这也是当地饮食文化的一种体现。图中厨师正在擀烧麦皮。
当地人说,只有山西的陈醋、托县的辣椒、赵李桥的砖茶以及阿拉善的沙葱搭配起来,才能吃出真正的烧麦味道。图中厨师正在包馅儿。
吃烧麦也是有讲究的,当地人称之为“三度”,即速度、温度、鲜度。
在一笼烧麦出锅后,要抓紧吃,视为速度;有了速度,烧麦才会有温度;有了温度,自然也就有了鲜度。图为新鲜出炉的烧麦。
在呼和浩特,烧麦不仅是一种美食,更是一种文化。薄薄的面皮里,包裹着的是当地人的乡味、乡思与乡情。
(策划:董大正 邓志凤 许娜)
来源: 光明网
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