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小时候，也只有逢年过节时家里杀只鸡，跑到地头还是邻居家的院墙外摘几片花椒叶，在地锅里炖上几个小时，那个香啊，半个村都能闻到。
现在的鸡肉若想炒出来以前那个滋味，就有要有一定的技巧了。
今天为大家分享一道鲜椒仔鸡的家常做法，从食材到调料，从烹饪到技巧，都有一些经验门道。俗话说隔行如隔山，但还有一句话是会者不难。只要研精吃透，就能掌握其中“火候”。
首先我们准备一下食材：生鸡半只，剁成小块，放在盆中。
青线椒一大把，切成丁放在盆中。红尖椒两个，同样切成丁。
大蒜拍扁放在盆中，生姜切成菱形片放在盆中。
大葱切成小圈，最后加入一小撮花椒，与葱，姜，蒜放在一起。
现在食材就全部准备好了。
下面开始烹饪：
锅内烧油，放入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，翻炒出红油。
倒入葱，姜，蒜，炒出香味以后，加入鸡块。
继续翻炒均匀，把鸡块煸透。倒入200克啤酒，然后轻轻翻几下。
如果水位没有没过鸡块，再加入一些清水。
加入老抽调色，再加入生抽，蚝油提一下鲜味。
下面开始调味，加入一勺食盐， 一勺鸡粉，一勺胡椒粉。
继续搅动，盖上锅盖。开小火，焖煮20分钟。
20分钟后，倒入青红椒，迅速翻炒均匀。淋上一点花椒油，提亮一下颜色，并且增加香味。就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的鲜椒仔鸡就做好了。
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