油炸串串是大街小巷流行的风味美食之一，之前去乐山游玩，街头巷尾，各种大小炸串店随处可见，大人和小孩子都喜欢。目前市面上做的比较好的炸串品牌，比如大肚王乐山油炸串串等都是根据乐山串串打造的。
总体来说，炸串操作简单，方便快捷，利润率也很不错，而且接受程度比较高，相对于火锅串串，冷串这片红海市场来说，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市场空间，如果能抓住机会，抢占先机，打造好自己的特色，建立好竞争壁垒，绝对会是一个很好的创业项目。
炸串会有哪些特点呢？
1. 油品的选择，大肚王乐山油炸串串用的油是特质的调和油，并且要求加盟商和直营店坚持每天换油，这种油带着橄榄和大豆的清香，商店完全买不到，并且是不对外出售的，原则上就是香而不腻，健康美味！
2. 菜品的选择，油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间长的菜品，会影响出餐效率。常见的三十几种就能满足绝大部分人的需求，并且还会搭配上特色乐山小吃，能满足大部分人的味蕾，
3. 油温的控制，油温的控制可以说是炸串至关重要的环节，经过测试，170多度左右是炸串油温的最佳温度，不同食材所需要的时间也不同，所以入锅的顺序也是不一样的，我们大部分人都喜欢外酥里嫩的口感，所以肉类一般一二分钟就可以了，但是有些蔬菜和肉品可能需要时间长一点，既要考虑口感，也要考虑熟透，所以这也是一个很技巧的问题。如果掌控不好油温，可以选择专业的炸锅，可以实现油温的精准控制。
4. 酱料的选择，酱料没有独家的秘制酱料，基本上是总部这边经过长时间调味选择出来的适合大众口味蘸料。
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