“喝汤请早起”，是对传统汤类名吃——“胡辣汤”的高度赞美。
每天早上，卖胡辣汤的早点门前都挤满了前来喝胡辣汤的人，来这里喝汤的人不仅有打工的，还有带着自家的孙子、孙女的人。
关于胡辣汤的传说有很多，民间传说当时明朝的皇帝明世宗沉迷道教、不理朝政、追求长生不老之术。
当时的权臣严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手里得到一副可以延年益寿的调味药献给了明世宗。
这副药熬制成汤美味无比，皇帝喝了龙颜大悦，把它命名为“御汤”。后来，明朝灭亡，御厨赵纪带着“御汤”药方逃到了逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇）
因为赵纪受到当地胡氏的恩情，将药方传给了胡氏。并让胡氏经营，后来慢慢得被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
如果喜欢喝胡辣汤也可以自己在家做，在超市买来的胡辣汤很少带有面筋的，我认为胡辣汤里少了面筋那不叫胡辣汤。
胡辣汤的洗面筋版家庭做法适合选用高筋小麦粉。做胡辣汤和面是做好胡辣汤的灵魂。首先，在面粉中加上一点儿食用盐，这样能使面粉更有韧性。
如果在夏天做胡辣汤，面团要和地硬一些，因为面团在静置的时候会越来越软；在冬天做的话，面粉要和地软一些，因为面团在静置时会越来越硬。让面团静置15——20分钟。
然后，在放有面团的盆子里放入一些水，水不能一次性放够，开始洗面团，洗一小会儿在放入一些水，再接着洗面团。直到把面团洗成了面筋，洗面才算是大功告成。再把洗好的面筋放入盛有水的碗中泡着。
最后，锅里放入适量的食用油，放入葱花、（如果你喜欢大蒜可以加入大蒜）、花椒、姜、八角、老抽炒出香味，把洗成面筋的水倒进锅里要搅拌均匀，烧开以后加入粉条、胡椒粉（最好是加入黑胡椒粉，能养胃），把洗好的面筋撕成小块丢进锅里，也可以加自己喜欢的材料，如油炸花生米、炸馍片等等。
等到把洗面团的水煮稠了，放入食用盐搅拌均匀就行了。喝的时候可以放入香油、醋。胡辣汤的灵魂伴侣是面泡（类似于油条，也是油炸食品）。
其实，家庭版的胡辣汤还可以放入自己喜欢的蔬菜、肉类……。
胡辣汤汤味浓郁、汤色好看、酸辣可口。“朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香。”是对胡辣汤特点的特别描绘。
2021年5月，小吃技术（逍遥胡辣汤制作技术）经国务院批准被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
从古代只有皇帝才能享用的“御用汤”，到现在有“国家级非物质文化遗产”的光环，传统小吃“胡辣汤”算是汤类朋友圈中的赢家了!
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