清炖白鳝选用色泽金黄的潮州咸大芥作为配料一起烹制，白鳝肉嫩软滑，芥菜质地软烂，无纤维，汤清味鲜。此菜原盅上席，保持原味，风味特佳。
原料：
白鳝 500克 、肥猪肉 25 克、猪排骨 150克、 咸芥菜芯 75克、咸芥菜叶 25 克、 浸发香菇 15克、葱条 5克、 姜片 5克、精盐 1克 、味精 2.5克、白酒 5克、 料酒 10 克、上汤 1000 克
制作方法：
1.）将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水浸烫，用清水洗去粘液，然后由头部至尾端在脊部每隔3厘米切一刀(不要切断，使段相连)，抽去肠脏，用清水洗净后把每段切断。把排骨砍成3厘米长的块。芥菜芯切成长4厘米、宽0.8厘米的条。
2.）将排骨块，芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。
3.）将香菇放入炖盅内，再放入排骨块、芥菜条和鳝鱼，淋上绍酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加葱、姜、肥肉、精盐、味精和沸上汤，入蒸笼用中火蒸约40分钟取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫即成。
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