亮点
羊头异味比较重，我将它煮制后搭配泡椒、黄豆酱调味，成品咸鲜微辣，香味突出，是一款低成本高毛利的招牌菜。
原料
山羊头1250克。
图文无关
调料
熟猪油、菜子油、泡椒各50克，花雕酒70克，小料（八角、香叶、桂皮各5克，葱段、姜片、干辣椒各10克），黄豆酱100克，骨头汤800克，A料杭椒、蒜子各10克，美人椒5克），B料（老抽5克，鸡粉、白糖各10克），明油10克。
制作
1.将山羊头剁成3.5厘米-4厘米见方的块，放入水池中冲漂40分钟去净血沫，捞出后放入沸水中，倒入花雕酒50克，大火烧开，改小火煮25分钟。2.锅内放入熟猪油和菜子油，烧至五成热时，放入小料炒出香味，放入羊头，烹入花雕酒20克，煸炒约15分钟，放入泡椒、黄豆酱，中火炒出香味，倒入骨头汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽，改小火压8分钟，关火。3.将压好的羊头倒入锅内，放入A料，倒入B料调味，大火收紧汤汁，淋入明油，出锅装盘。
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